ビーフブロスのボウルImage Credit:MKucova/iStock/Getty Images
スープや料理によく使われるビーフブロスは、栄養価が高く、低カロリー。 ただし、ビーフブロスはナトリウムを多く含むため、高血圧や心臓病のリスクを減らすためにも、適度な使用を心がけましょう。
カロリー計算
米国農務省の全国栄養素データベースによると、すぐに使えるビーフブロスのカロリーは1カップあたりわずか17キロカロリーです。 これに対し、クリーム・オニオン・スープ1カップのカロリーは約186キロカロリーです。 したがって、健康的な体重を維持するために総摂取カロリーをコントロールしようとするなら、ビーフスープは最適な選択です。 米国人のための食事摂取基準（2010年版）によると、適度に活動的な女性の多くは1日に約2,000キロカロリーを必要とし、適度に活動的な男性は1日に約2,500キロカロリーを必要とすることが多いようです。
タンパク質
ビーフスープのカロリーのほとんどは、食事性タンパク質です。 牛肉は食物性タンパク質が豊富ですが、ビーフブロスは高タンパク食品ではありません。 USDA National Nutrient Database（米国農務省栄養素データベース）によると、すぐに食べられるビーフブロス1カップで摂取できるタンパク質はほぼ3グラムです。 米国医学研究所（Institute of Medicine）によると、タンパク質の推奨食事摂取量（RDA）は、男性で1日あたり56グラム、女性で46グラムです。
その他の必須栄養素
必須栄養素はほとんどありませんが、ビーフスープはカリウムとナイアシンの供給源です。 ナイアシンのRDAは女性で1日14ミリグラム、男性で1日16ミリグラム、カリウムのRDAは男女とも1日4,700ミリグラムです。
ナトリウム含有量
牛肉スープは高ナトリウム食品であり、高血圧や心臓病の人に問題を引き起こす可能性があります。 USDA National Nutrient Databaseによると、すぐに食べられるビーフブロス1カップには893ミリグラムの食事性ナトリウムが含まれています。 アメリカ人のための食事摂取基準2010年版」は、成人のナトリウム摂取量を、年齢、民族、慢性疾患のリスクに応じて、1日当たり1,500ミリグラムまたは2,300ミリグラムに制限するよう提案しています。 通常のビーフスープの代わりに、1カップあたり72ミリグラムのナトリウムしか含まない減塩チキンスープを試してみてください。