お酢には抗酸化作用があり、細胞をダメージから守ってくれるかもしれません。
この記事で
- 抗酸化物質
- 心臓の健康
- 血糖値
- 体重減少
- 耳の健康
- 抗菌
- 殺菌剤
- 安全性
お酢はサラダのドレッシングの材料というだけではありません。
ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、酢は水と酢酸の組み合わせであり、何世紀にもわたって薬、防腐剤、健康補助食品として使用されてきました。 ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、ホワイトビネガーは何世紀にもわたり薬や防腐剤、健康補助食品として使われてきました。
以下では、白酢の健康効果と安全上の注意点をご紹介します。
白酢は食べられますか？
白酢を摂取する方法は飲むだけではありません。 例えば、ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、ホワイトビネガーは食品をピクルスにしたり、ドレッシングや調味料、ソースに混ぜたりするのに適しています。
1.抗酸化作用
蒸留ビネガーが体に良いのは（他のバリエーションも含めて）抗酸化作用があるためです。
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety』誌の2016年9月の研究によると、酢には抗酸化物質として働くポリフェノールやメラノイジンのような微量栄養素や化合物がそれぞれ詰まっています。
これらの抗酸化物質は細胞をダメージから守り、ひいては心臓病、肥満、がんなどの症状から身を守るのに役立つ可能性があると、2016年4月にCurrent Opinion in Food Scienceに掲載された総説が述べています。
2.心臓の健康を促進する可能性
白酢は、心臓の健康をサポートする潜在的な能力により、体にも良いとされています。 例えば、Current Opinion in Food Scienceのレビューによると、この成分は血圧の低下に関連しています。
同総説によると、酢のサプリメントを毎日摂取することで、「善玉」コレステロール値が上昇し、「悪玉」コレステロール値が低下することも報告されています。
ヒント
FDAは、サプリメントを販売する前に安全性や有効性を証明することを義務付けていないため、摂取するサプリメントが安全かどうか、そのサプリメントに含まれている成分が正しいかどうか、そのサプリメントが主張する効果があるかどうかは保証できません。
3.血糖値の管理に役立つ可能性
白酢を飲むことのもう一つの利点は、血糖値のコントロールを助ける能力です。
2018年5月にJournal of Evidence-Based Integrative Medicine誌に掲載された総説によると、酢は体内のブドウ糖の処理に影響を与え、でんぷん質の食事に加えると消化を遅らせる働きがあり、どちらも血糖値の上昇を防ぐ可能性があることが示されています。
同じ研究で、食酢を経口摂取した糖尿病患者は、そうでない患者よりも30分後の血糖値が低いことがわかりました。 しかし研究者らは、食酢の長期的な効果や、糖尿病の人が食酢を摂取する際の最適な量や種類を明らかにするためには、さらなる研究が必要だとしています。
2013年1月にJournal of Diabetes and Endocrinology誌に掲載された別の研究では、2型糖尿病の人が1ヶ月間、毎日中食に15ミリリットルの白酢を加えたところ、加えなかった人に比べて空腹時血糖値の低下につながったことがわかりました。 酢はまた、糖尿病の一般的なバイオマーカーであるHbA1cの低下につながりました。
おまけに、白酢の血糖値低下作用は、血流改善にもつながる可能性を示唆しています。
例えば、2015年6月にEuropean Journal of Clinical Nutritionに掲載された研究では、糖尿病予備軍の兆候がある人が食前に少量の酢を摂取したところ、プラセボと比較して血流が増加し、トリグリセリドとインスリンの値が低下したことがわかりました。
ただし、この研究は8人を対象にしたものなので、この関連性をより明確にするには、より大規模な研究が必要です。
4.減量をサポートする可能性
白酢が体にもたらすもう一つの効能は、体重減少をサポートすることです。
ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、これは酢が消化を遅らせるため、満腹感を長く感じることができ、全体的に食事の量を減らすことにつながる可能性があるためと考えられています。
しかし、ハーバードT.H.チャン公衆衛生大学院によれば、酢と体重減少の間に強い関係があることを示唆するには、まだ十分な一貫した証拠がありません。
それでも、この2つを関連付けた研究もあります。 Journal of Food and Nutrition Research誌に2014年4月に掲載された小規模な研究によると、糖尿病、過体重、高血圧の37人が1ヶ月間、毎食後にサンザシ酢を20ミリリットル摂取したところ、平均で約3キロの体重減少が見られたそうです。
とはいえ、これは酢が体重減少を引き起こしたことを意味するものではありません。酢と体重減少の関係をより明確にするには、より大規模な研究が必要です。
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5.耳の健康をサポート
蒸留白酢は耳の健康にもよいのです。実際、酢を耳に入れることはできます（安全に行う限り、その方法は後述します）。
耳垢が多い人は、白酢を耳に入れると効果があるかもしれません。 フロリダ大学によると、耳垢を除去するために酢を耳に入れる方法は以下の通りです：
- 同量の蒸留白酢とぬるま湯を混ぜます。
- 蒸留白酢とぬるま湯を同量ずつ混ぜ合わせ、注射器を使って酢と水の溶液を耳の中に静かに注ぎます。
- 頭を傾けて、耳垢を排出させます。
耳垢に酢を使うだけでなく、白酢を耳の感染症に使うこともできます。
例えば、酢を耳に入れることで、水泳中に外耳道に水が入り細菌感染する「水泳耳」を防ぐことができるとメイヨークリニックは述べています。 家庭でできるこの治療法を試してみましょう：
- 同量の白酢と消毒用アルコールを混ぜます。
- 小さじ1杯の白酢耳洗浄液を耳の穴に注ぎます。
- 頭を傾けて排水させます。
米国国立医学図書館によると、治療が難しい感染症で耳に穴が開いている場合は、医師が蒸留酢と水溶液の使用を勧めることもあります。 混合液の塗り方については、医師の指示に従ってください。
ヒント
フロリダ大学によると、耳垢の蓄積には綿棒よりも酢を使う方が安全です。 Qチップは外耳道に傷や穴、詰まりを起こす可能性があるからです。
6.抗菌作用
酢には抗菌作用もあります。 2014年5月にJournal of Food Science誌に掲載された研究によると、その結果、爪カビ、イボ、シラミなど様々な症状の洗浄や治療に役立つ可能性があります。
また、2013年12月にJournal of Infection and Public Health誌に掲載された別のレビューでは、食酢に含まれる酢酸が火傷の傷口感染の管理に役立つ可能性があることがわかりました。
しかし、これらの症状に対する酢の効果や具体的な使用方法については、さらなる研究が必要です。
ヒント
前述の症状の治療法として食酢を使用する前に、かかりつけの医師に相談してください。 医師はあなたの健康問題を管理する最善の方法を決定するのに役立ちます。
7.消毒薬としても使えます
ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、酢は殺菌作用もあるため、浴室に溜まったミネラルや石鹸カスの除去など、特定の家事において化学薬品に代わる無害な洗浄剤として使用することができます。
しかし、酢を洗浄液として使用すると、一部のバクテリアは死滅させることができますが、すべてのバクテリア（サルモネラ菌など）を死滅させることはできないので注意が必要です。 そのため、一般的には市販の製品にこだわることが推奨されています。
ホワイトビネガーの殺菌力は、お口の健康にも役立ちます。 2014年5月にScientific World Journal誌に掲載された研究では、歯ブラシをホワイトビネガーに浸すことで、虫歯の原因となるミュータンス菌などの一般細菌を殺菌できることがわかりました。
しかし、ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、酢がすべての病原菌を除去できるわけではないことを覚えておいてください。 ですから、歯ブラシを3ヶ月に1回程度交換するなど、安全な口腔衛生を心がけてください。
胸やけや酸逆流には白酢を飲むべきでしょうか？
簡単に言うと お酢は酸性なので、胸焼けや酸逆流には効きません。
胃酸を中和して症状を緩和することはできないので、酢が酸逆流や胸焼けに良いとは考えにくいと、アナーバーにあるミシガン大学の消化器専門医、逆流専門医、助教授であるジョーン・ウェイチュン・チェン医学博士は言います。 実際、酢（バルサミコ酢を含む）は胸焼けや酸逆流を引き起こす人もいます。
では、酢を一口（またはそれ以上）飲むと気分が良くなるという人がいるのはなぜでしょう？
第一に、すべての胸焼けが酸の逆流に関係しているわけではないので、症状は別の症状によるものかもしれません。 第二に、痛みの受容体を別の酸性の物質で飽和させることで、胃酸の刺激から一時的に目をそらすことができるかもしれない、ということです。
安全性への配慮
白酢は多くの点で体に良いとされていますが、注意すべき副作用もいくつかあります。
ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、以下のような副作用があります：
- 胃の不調
- 食道の炎症
- 歯のエナメル質の腐食
ヒント
Harvard Health Publishingによると、お酢を治療薬として使用する前に医師に相談し、自分の健康状態に合っているかどうかを確認してください。