キヌアを生で食べても、特に食欲はわかないだろう。Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
米、パスタ、クスクスの代替品として人気のあるキヌアは、ホールグレイン評議会によって「擬似穀物」に分類されている。しかし、キヌアの効能は栄養価の高い全粒穀物の効能に似ており、料理の用途も同等である。
ヒント
キヌアを生で食べても、特に食欲をそそられることはないだろう！生食の歴史はないので、調理して食べるのがベストだ。
米国農務省の統計によると、調理されたキヌアは、マグネシウム118ミリグラム、カリウム318ミリグラム、鉄2.8ミリグラム、亜鉛2ミリグラムと、重要なミネラルの有用な供給源でもある。
グルテン不耐症の人にとって、キヌアは安心して食べられる選択肢である。2014年2月号のAmerican Journal of Gastroenterologyに掲載された19人の成人を対象としたある小規模な研究によると、セリアック病の人はキヌアによく耐えられるだけでなく、コレステロール値にわずかな改善が見られた。
調理すると、キヌアは軽くナッツのような風味があり、非常に多用途に使える。ホールグレイン・カウンシル（全粒穀物協会）は、キヌアをサラダやベジバーガーのベース、スープ、パン、クッキー、バーなどに使うことを勧めている。キヌアはオーツ麦の代わりに朝食のシリアルとしても使える。
生のキヌアは食べられるか？
生のキヌアを食べられるかどうかについては、公式なガイダンスはありません。生キヌアを食べようと思ったら、最低限、流水でよく洗ってから使うのがよいでしょう。実際、ハーバード公衆衛生大学院は、調理する場合でも、あらかじめ水洗いしていないキヌアにはこれを推奨している。キヌアには苦味のあるサポニンが残っていることがあり、これが天然の殺虫剤として働くからだ。
キヌアを生に近い状態で食べる方法のひとつに、発芽させる方法がある。ハーバード・ヘルス出版によれば、発芽させることで穀物に含まれるフィチン酸が分解され、通常ビタミンやミネラルの体内吸収を低下させるため、発芽させた種子や穀物は栄養価が高まるという。
しかし、ハーバード・ヘルス誌は、穀物を発芽させる際の湿った環境は細菌の増殖を促進する可能性があるとも述べている。ですから、キヌアの新芽を生で食べるのは避けた方が無難です。代わりに、焼き菓子や炒め物に使う前に潰してから食事に加えるようにしましょう。
要するに、キヌアは、風味を引き出し、キヌアの恩恵を享受するために調理が必要な穀物なのである。
キヌアを生で食べても、特に食欲はわかないだろう。Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
米、パスタ、クスクスの代替品として人気のあるキヌアは、ホールグレイン評議会によって「擬似穀物」に分類されている。しかし、キヌアの効能は栄養価の高い全粒穀物の効能に似ており、料理の用途も同等である。
ヒント
キヌアを生で食べても、特に食欲をそそられることはないだろう！生食の歴史はないので、調理して食べるのがベストだ。