ユカの栄養：メリット、リスク、料理のアイデアなど

ユカの根は栄養価の高い野菜で、いくつかの健康効果をもたらし、グルテンフリーダイエットにも適している。Image Credit:gustavomellossa/iStock/GettyImages

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• 栄養成分
• 健康効果
• 健康上のリスク
• 調理法と役立つヒント
• ユカの代替品

ユカの根（キャッサバとも呼ばれる）はブラジルが原産ですが、世界中の熱帯地域で栽培されています。ユカの根には苦いものと甘いものの2種類があるが、米国農務省によると、苦いものの方がよく使われている。

ユカの根のでんぷんはタピオカの原料になる。丸ごと食べることもできるし、小麦粉やキャッサバのチップスのようなスナック菓子にも加工される。

ユカとユッカを混同しがちだが、ユッカは多年生の低木または木で、剣状の葉と白い花をつける。

ユカには健康全般に役立つ栄養素がいくつか含まれており、グルテンフリーや穀物不使用の食事療法を行っている場合、ユカ製品（キャッサバのトルティーヤなど）はグルテンを含む食品の代わりにもなる。

警告

ユカの根には有毒な酸が含まれているが、調理過程で破壊されるため、決して生で食べてはならない。

ユカの根の栄養成分

ユカの根1カップは、1食分に相当する。調理したユカまたはキャッサバ1カップ（油抜き調理）には、以下の成分が含まれる：

• カロリー：213
• **総脂肪0.4 g
• **コレステロール0 mg
• **ナトリウム326 mg
• **炭水化物50.5 g
  • 食物繊維：2.4 g
  • 砂糖：2.3 g
  • 加糖：0 g0 g
• タンパク質：1.8 g1.8 g

ユカの根のマクロ

• **総脂肪調理したユカ1カップの総脂肪は0.4グラムで、その内訳は多価不飽和脂肪0.06グラム、一価不飽和脂肪0.09グラム、飽和脂肪0.1グラム、トランス脂肪0グラム。
• 炭水化物：調理したユカ1カップの炭水化物は50.5グラムで、2.4グラムの食物繊維と2.3グラムの自然由来の糖質を含む。
• **タンパク質調理したユカ1カップには1.8グラムのタンパク質が含まれる。

ビタミン、ミネラル、その他の微量栄養素

• ビタミンC：1日の摂取量（DV）の20％。
• 銅：14％のDV
• チアミン（B1）：8％DV
• カリウム：7％DV
• マグネシウム：6％DV
• ナイアシン（B3）：6％DV
• ビタミンB6：6％DV
• 葉酸（B9）：6％DV
• リボフラビン（B2）：6％DV4％DV
• 亜鉛：4％DV4％DV
• リン：4％DV3% DV

キャッサバ粉は他の粉と比べてどうですか？

*1/4カップあたり

キャッサバ粉

万能粉

全粒粉

ひよこ豆粉

**総脂肪0.4 g

**コレステロール0 mg

**ナトリウム326 mg

**炭水化物50.5 g

食物繊維：2.4 g

砂糖：2.3 g

加糖：0 g0 g

タンパク質：1.8 g1.8 g

ユカの根のマクロ

**総脂肪調理したユカ1カップの総脂肪は0.4グラムで、その内訳は多価不飽和脂肪0.06グラム、一価不飽和脂肪0.09グラム、飽和脂肪0.1グラム、トランス脂肪0グラム。

炭水化物：調理したユカ1カップの炭水化物は50.5グラムで、2.4グラムの食物繊維と2.3グラムの自然由来の糖質を含む。

**タンパク質調理したユカ1カップには1.8グラムのタンパク質が含まれる。

ビタミン、ミネラル、その他の微量栄養素

ビタミンC：1日の摂取量（DV）の20％。

銅：14％のDV

チアミン（B1）：8％DV

カリウム：7％DV

マグネシウム：6％DV

ナイアシン（B3）：6％DV

ビタミンB6：6％DV

葉酸（B9）：6％DV

リボフラビン（B2）：6％DV4％DV

亜鉛：4％DV4％DV

リン：4％DV3% DV

キャッサバ粉は他の粉と比べてどうですか？

*1/4カップあたり

キャッサバ粉

万能粉

全粒粉

ひよこ豆粉

カロリー

130

114

110

89

総脂肪

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• 炭水化物

31 g