パンをトーストしても栄養価は変わりませんが、グリセミック指数は下がるかもしれません。Image Credit:undefined undefined/iStock/GettyImages
トーストしたパンのカロリーは、トーストしていないパンのカロリーより低いわけではありません。 また、トーストは炭水化物やグルテンには影響しませんが、パンのグリセミック指数を下げる可能性があります。
ヒント
パンをトーストしても栄養価は変わりませんが、グリセミック指数は下がるかもしれません。
トーストとトーストしていないパンのカロリー比較
トロントの栄養士、JM NutritionのJulie Mancuso（RHN）はmorefit.euのインタビューの中で、トーストと食パンに関するよくある質問に答えています。 トーストは効果的ですが、カロリーには影響しません。
まず第一に、パンをトーストすることは化学反応であり、その間にいくつかの分子がばらばらになる、とマンキューソ氏。 この過程でパンの水分は減りますが、カロリーがなくなるわけではありません。
また、パンのトーストの度合いによっても変化します。 「パンが軽くトーストされている場合、カロリーの違いは取るに足らないものです。 一方、パンの焼け具合がひどければ、カロリーの差はもっと注目されるかもしれません。 しかしこの状態では、パンは事実上食べられないか、少なくとも美味しくないでしょう。
トースターでパンを加熱したり焼いたりすればするほど、化学反応は大きくなるとマンキューソは続けます。 「軽くトースターで焼くと、外側の端だけが焼けたり焦げたりしますが、しっかり焼くと、より多くの分子が化学反応を起こし、より大きな変化を起こします。
炭水化物とグルテン
炭水化物とグルテン 炭水化物とグルテン？ マンキューソ氏によれば、カロリーと同じで、違いはほとんどないとのこと。 パンをトーストしてもグルテンは除去できません
「とはいえ、トーストしたパンはトーストしていないパンに比べてグリセミック指数が低いことが示されています。 炭水化物であるトーストしたパンは分解が遅いので、血液中にグルコースが放出されるのがより緩やかになり、インスリンや血糖値の急上昇を引き起こす可能性が低くなります」と彼女は説明します。
インスリンとインスリン抵抗性が体重増加と密接に関係していることは、数多くの研究で明らかになっています。 その結果、パンをトーストすることは、減量や血糖コントロールの改善を望む人々を助ける小さな役割を果たすことができます。
また、この分野で行われた研究の多くが、最も一般的に消費されている白パンを対象としていることも重要です。 「他のパンをトーストしても同じような結果が得られるかどうかについては、より多くのエビデンスが必要なため、まだ結論は出ていません」とMancuso氏は付け加えています。
トーストしたパンの欠点
実は、トーストしたパンの欠点はただ一つ。 それはアクリルアミドと呼ばれる化学物質ですが、これはトーストしすぎたパンにしか起こりません。
アクリルアミドは、パンのトーストのように高温で調理される食品に含まれる化学物質です。 アクリルアミドは、アミノ酸のアスパラギンと食品中の天然糖分から生成されます。 高レベルのアクリルアミドはがんにつながるという研究報告があるため、FDAは低レベルのアクリルアミドにもリスクがあるかどうかの調査を行っています。
2008年8月にFood Additives & Contaminantsに掲載された研究では、トーストしていない小麦とライ麦パンのアクリルアミド含有量を測定しています。 この実験は最近行われたものではありませんが、トーストの工程がアクリルアミドの含有量に影響することを明らかにした点で注目に値します。 その結果、トーストしていないパンからのアクリルアミドの摂取量は比較的少ないが、トーストしたパンのアクリルアミドのレベルは数倍高いことが判明。
パンに含まれるアクリルアミドへの暴露を減らすには、焦げ茶色にトーストしないこと。 トーストの焦げ茶色の部分はアクリルアミドを多く含むので、食べないようにしましょう。