冷凍野菜や果物はどのくらい長持ちしますか？

果物や野菜は、冷凍で買っても、自分で新鮮なものを冷凍しても、冷凍庫で無期限にもちます。Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages

この記事では

• 果物の賞味期限
• 果物の冷凍保存方法
• 野菜の賞味期限
• 野菜を冷凍する方法

果物や野菜などの食品は冷凍すると寿命が延びますが、冷凍食品はいずれ悪くなるのでしょうか？

米国農務省によると、冷凍食品は食中毒菌の繁殖を防ぐので、冷凍庫に入れてからどんなに時間が経っても、食べても安全です。

冷凍野菜や果物は便利なだけでなく、栄養価も高いのです。 Journal of Agricultural and Food Chemistry誌の2015年1月の研究によると、冷凍野菜は生鮮野菜よりも栄養価が高い可能性があります。

冷凍保存は、冷凍焼けや品質低下のリスクはありますが、食品を長期間保存できる安全な方法です。 野菜や果物を冷凍保存すると、どれくらいの期間、最高の品質を保つことができるかをご紹介します。

冷凍果物の保存期間

食料品店の冷凍コーナーで食品を購入すると、ラベルや包装に「賞味期限」が記載されているはずです。 これは賞味期限ではなく、USDAによると、その商品が最も風味があり、品質が高い時期を示すものです。

では、冷凍果物は腐るのでしょうか？ いいえ。 冷凍果物に賞味期限や腐敗はありません。 米国農務省によると、華氏0度以下ではバクテリアやその他の病原体が繁殖できないため、どの冷凍食品も安全に使用できます。

しかし、冷凍果物は時間が経つと品質が落ちます。 ミシガン州立大学によると、冷凍食品は長期間冷凍すると、冷凍焼けや食感の変化を起こす可能性があるとのこと。

冷凍焼けは、冷凍食品から水分が逃げることで起こります。 米国議会図書館によると、冷凍焼けした食品は食べても安全ですが、味に影響が出る可能性があります。 冷凍焼けを防ぐには、食品の包装からできるだけ空気を抜き、冷凍庫を0F以下に保つことです。

ヒント

最高の品質を保つためには、食品をしっかりと密封し、冷凍庫を十分に冷やし、パッケージに記載されている賞味期限までに使いましょう。 賞味期限が過ぎて冷凍焼けしてしまっても、安全に食べることができます。

家庭でフルーツを冷凍する方法

新鮮なフルーツをすぐに使い切ることはできないかもしれませんので、家庭で新鮮なフルーツを冷凍保存することは、費用対効果が高く、安全な保存方法です。 管理栄養士で料理教育家のアンドレア・カークランド（RD）は、新鮮なフルーツを家庭で冷凍する方法を次のように勧めています。

必要なもの

• 新鮮な果物

• ナイフ

• ペーパータオル

• パーチメントペーパー

• 大きなオーブンシート

• 冷凍保存可能な容器または袋

作り方

1. すべての新鮮なフルーツを冷たい流水でよく洗います。
2. フルーツの下準備：フルーツの種類によっては、皮をむき、芯を取り、好きな形にカットします。
3. ペーパータオルでフルーツの水気を拭き取り、余分な水分を取り除きます。 こうすることで冷凍焼けが防げます。
4. パーチメントペーパーを敷いた大きな天板にフルーツを一列に並べます。
5. 固まるまで凍らせます。
6. 凍ったフルーツを冷凍庫で使える容器か袋に移します。
7. 冷凍焼けを防ぐため、容器や袋からできるだけ空気を抜いて密封します。
8. 冷凍フルーツを冷凍庫に戻します。

冷凍野菜はどのくらいもちますか？

米国農務省によると、サラダはあまり冷凍できませんが、残り物や野菜のスープやシチューは冷凍庫で3ヶ月は持ちます。

冷凍野菜の寿命は冷凍フルーツと同じで、温度が十分に低ければ永遠です。 時間が経つにつれて、食感、味、品質に影響が出るかもしれませんが、冷凍野菜は、冷凍焼けしているものであっても、安全に食べることができます。

自分で野菜を冷凍する場合は、冷凍する前にブランチングをしましょう。 こうすることで、風味、色、栄養素を保つことができます。 すでに冷凍されている野菜を購入する場合は、ブランチングの必要はありません。

National Center for Home Food Preservationによると、最高の品質を保つためには、冷凍した野菜は冷凍後8～12ヶ月以内に使いましょう。 冷凍した野菜や果物を12ヶ月以内に使用できない場合でも、時間が経つにつれて品質が落ちる可能性はありますが、無期限で使用することができます。

家庭で野菜を冷凍する方法

「にんじん、とうもろこしの芯、ブロッコリー、カリフラワー、いんげん、えんどう豆、芽キャベツなどの固い野菜はよく凍ります」とカークランドさん。 「葉物野菜やジャガイモ、ズッキーニのように水分の多いものも冷凍できます」。

最良の結果を得るために、カークランドは野菜を凍らせるのに果物を凍らせるのと同じような戦略を勧めています。 カークランドさんは、野菜をブランチングしてから冷凍することを勧めています。

必要なもの

• 新鮮な野菜

• 沸騰したお湯

• 氷水の入った大きなボウル

• ペーパータオル

• パーチメントペーパー

• 大きなオーブンシート

• 冷凍保存可能な容器または袋

作り方

1. 野菜を洗って下ごしらえをします。
2. 野菜を約1分間茹でてブランチングします。
3. すぐに氷水の入った大きなボウルに入れ、火を止めます。 このステップを省きたい？ カークランドは、「色と食感を保ち、栄養素を保持するために欠かせない」と言います。
4. ペーパータオルで野菜の水気を拭き取ります。
5. パーチメントペーパーを敷いた天板に並べます。
6. 冷凍庫で約4時間、または野菜が固まるまで凍らせます。
7. 冷凍保存できる容器か袋に移し、できるだけ空気を抜きます。
8. 冷凍野菜の容器や袋を冷凍庫に戻します。

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