ペクチンは食物繊維の一種で、様々な果物や野菜に含まれている。Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
オレゴン州立大学微量栄養素情報センターによると、ペクチンは食物繊維の一種で、様々な果物や野菜に含まれている。ペクチンは柑橘類に含まれる食物繊維の大部分を占める。
ペクチンとは？
2018年11月のAmerican Journal of Clinical Nutritionの研究で示されたように、ペクチンのような粘性のある繊維は、消化管内でコレステロールと結合することにより、コレステロールを低下させることが示されている。天然に存在するペクチンは消化できないため、消化できるように改良する必要がある。
ペクチンは水と混ざってゲルを形成するため、胃を満たすように膨張し、胃の排出プロセスを遅らせる。これにより、満腹感を長く感じることができるため、減量が容易になる。
2015年2月にAnnals of Internal Medicineに掲載された研究によると、毎日30グラムの食物繊維を摂取することを目標にすると、米国心臓協会の食事と生活習慣ガイドラインの複数の要素に従うのと同じくらい効果的に体重を減らし、インスリンに対する体の反応を改善し、血圧を下げることができる。
メイヨークリニックによれば、高繊維食には他にも多くの利点があるという。減量とコレステロール低下効果に加え、便通の正常化、腸の健康維持、血糖コントロールの改善も期待できます。1日に必要な食物繊維は、年齢や性別によって異なり、サプリメントや強化食品を使うよりも、全食品からの摂取が望ましい。
Molecules*に掲載された2018年4月の研究では、ペクチンがプレバイオティクス食物繊維と考えられていることが示されている。また、抗がん、重金属結合能、抗肥満用途など、幅広い治療用途の可能性も示している。
ペクチンは液状と粉末状の両方があり、レシピに使用することができる。ジャムやゼリーを作る際の主原料となる。ペクチンが適切にゲル化するには、酸と砂糖が必要である。砂糖を加えることで、ペクチンから水分を引き離し、ゲル強度を高めます。
酸、砂糖、ペクチンの適切なバランスを保つため、ペクチンの少ない果物は、ペクチンの多い果物と組み合わせることが多い。自然な酸味が十分でない果物でジャムやゼリーを作る場合は、一般的にレモン汁を加えるようレシピに書かれています。
ペクチンを含む食品
ペクチンは食物繊維の一種で、様々な果物や野菜に含まれている。Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
オレゴン州立大学微量栄養素情報センターによると、ペクチンは食物繊維の一種で、様々な果物や野菜に含まれている。ペクチンは柑橘類に含まれる食物繊維の大部分を占める。
ペクチンとは？
2018年11月のAmerican Journal of Clinical Nutritionの研究で示されたように、ペクチンのような粘性のある繊維は、消化管内でコレステロールと結合することにより、コレステロールを低下させることが示されている。天然に存在するペクチンは消化できないため、消化できるように改良する必要がある。
ペクチンは水と混ざってゲルを形成するため、胃を満たすように膨張し、胃の排出プロセスを遅らせる。これにより、満腹感を長く感じることができるため、減量が容易になる。
2015年2月にAnnals of Internal Medicineに掲載された研究によると、毎日30グラムの食物繊維を摂取することを目標にすると、米国心臓協会の食事と生活習慣ガイドラインの複数の要素に従うのと同じくらい効果的に体重を減らし、インスリンに対する体の反応を改善し、血圧を下げることができる。
メイヨークリニックによれば、高繊維食には他にも多くの利点があるという。減量とコレステロール低下効果に加え、便通の正常化、腸の健康維持、血糖コントロールの改善も期待できます。1日に必要な食物繊維は、年齢や性別によって異なり、サプリメントや強化食品を使うよりも、全食品からの摂取が望ましい。
Molecules*に掲載された2018年4月の研究では、ペクチンがプレバイオティクス食物繊維と考えられていることが示されている。また、抗がん、重金属結合能、抗肥満用途など、幅広い治療用途の可能性も示している。
ペクチンは液状と粉末状の両方があり、レシピに使用することができる。ジャムやゼリーを作る際の主原料となる。ペクチンが適切にゲル化するには、酸と砂糖が必要である。砂糖を加えることで、ペクチンから水分を引き離し、ゲル強度を高めます。
酸、砂糖、ペクチンの適切なバランスを保つため、ペクチンの少ない果物は、ペクチンの多い果物と組み合わせることが多い。自然な酸味が十分でない果物でジャムやゼリーを作る場合は、一般的にレモン汁を加えるようレシピに書かれています。
ペクチンを含む食品
国連食糧農業機関によると、ペクチンはすべての緑色植物の細胞壁に含まれているため、ほぼすべての果物や野菜に含まれている。ペクチンが最も豊富に含まれているのは、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、パッションフルーツなどの柑橘類の皮である。
天然に存在するペクチンの量は、果実の熟度によって異なる。熟したばかりの果実はペクチンの含有量が最も多く、果実が熟し続けるとペクチンは減少する。
1985年9月に発表されたJournal of the American Dietetic Associationの研究によると、リンゴ、モモ、イチゴ、オレンジのうち、オレンジが最もペクチンを多く含んでいた。同じ研究によると、インゲン豆、ニンジン、トマト、ジャガイモの中で、ニンジンが最も多くペクチンを含んでいた。