カビや虫食いの跡がなく、身が締まっているリンゴは食べても大丈夫なはずだ。Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
冷蔵庫や食器棚の中のリンゴやその他の果物にカビが生えているのを見たことはないだろうか？それなら捨てる時だ。他の果物同様、リンゴも腐って病気になる可能性がある。
ヒント
カビや虫食いの跡がなく、しっかりしているリンゴは食べても安全です。食べる前に半分に切り、芯にカビが生えていないかチェックしましょう。
リンゴ、バナナ、ナシ、プラム、モモ、マンゴーなど、多くの果物は熟成過程でエチレンを発生します。Journal of Experimental Botany*誌の2013年4月号に掲載された研究によると、このガスは果物の食感、風味、栄養価、その他の特性に直接的な影響を与えるという。
しかし、果実の腐敗を引き起こす要因はエチレンだけではない。カビ、酸化、菌類、光、熱、湿度など、すべての要素が関係している。
例えば、リンゴを切ると、果肉に含まれる化学物質が空気中の酸素にさらされ、ポリフェノール・オキシダーゼという酵素の生成が促進され、果実が褐色に変色する。このプロセスは酸化と呼ばれる。
リンゴのカビの危険性
真菌やカビなどの微生物は、リンゴの賞味期限にも影響を与えます。例えば、暖かく湿度の高い保存環境は、カビの繁殖を促進します。カビの種類によっては冷蔵庫内で発生するものもあるので、冷蔵庫を定期的に掃除し、新鮮な果物やカットした果物をラップで覆っておくことが大切です。
米国農務省は、カビが呼吸器系の問題やアレルギーを引き起こす可能性があると警告している。ある種のカビはマイコトキシンと呼ばれる有害物質を生成する。世界保健機関（WHO）は、これらの化合物はしばしば食中毒や免疫機能の低下、さらにはガンの原因になると述べている。
2017年6月にInternational Journal of Environmental Research and Public Healthに掲載された総説によると、300以上のマイコトキシンが存在し、それぞれが異なる食品に影響を与える。ペニシリウム・エクスパンサム（Penicillium expansum）種によって産生されるパツリンは、通常、リンゴとその果汁だけでなく、ナシやブドウなどの他の果物にも影響を及ぼす。大量に摂取すると、吐き気、潰瘍、出血、さらには癌を引き起こす可能性がある。
米国農務省によれば、カビは果物や酸味の強い食品に生えやすい。一般的に、カビの生えた果物は、皮にコイン大のビロードのような丸がある。このような兆候に気づいたら、子供や動物が近づけないように、例えば紙袋に入れたり、ビニールで包んだりして捨てるように、と米国農務省はアドバイスしている。
カビや虫食いの跡がなく、身が締まっているリンゴは食べても大丈夫なはずだ。Image Credit:whitetag/iStock/Getty Images
冷蔵庫や食器棚の中のリンゴやその他の果物にカビが生えているのを見たことはないだろうか？それなら捨てる時だ。他の果物同様、リンゴも腐って病気になる可能性がある。
ヒント
カビや虫食いの跡がなく、しっかりしているリンゴは食べても安全です。食べる前に半分に切り、芯にカビが生えていないかチェックしましょう。
リンゴ、バナナ、ナシ、プラム、モモ、マンゴーなど、多くの果物は熟成過程でエチレンを発生します。Journal of Experimental Botany*誌の2013年4月号に掲載された研究によると、このガスは果物の食感、風味、栄養価、その他の特性に直接的な影響を与えるという。
しかし、果実の腐敗を引き起こす要因はエチレンだけではない。カビ、酸化、菌類、光、熱、湿度など、すべての要素が関係している。
例えば、リンゴを切ると、果肉に含まれる化学物質が空気中の酸素にさらされ、ポリフェノール・オキシダーゼという酵素の生成が促進され、果実が褐色に変色する。このプロセスは酸化と呼ばれる。
リンゴのカビの危険性