レバーにはビタミンが豊富に含まれている。Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
レバーというと、食べておいしいかどうかという観点で考えることが多いと思うが、レバーを食べることの利点と危険性もあるので注意が必要だ。非常に栄養価が高いにもかかわらず、牛や鶏のレバーのような動物のレバーを食べることにはデメリットもある。
豊富な栄養素
栄養栄養学会はレバーを「自然のマルチビタミン」と呼んでいる。人間の肝臓と同様、動物の肝臓もビタミンやミネラルなど数種類の微量栄養素を蓄えている。さらに、多くの重要な機能を果たしている。その結果、レバーを食べると、かなり濃縮された栄養を摂取することができる。
栄養・食事療法学会（Academy of Nutrition and Dietetics）によると、レバーには鉄、銅、亜鉛、セレン、ビタミンA、コリンやビオチンなどのビタミンB群が豊富に含まれている。レバー1個（3.5オンス）に含まれるこれらの栄養素の量は、ほとんどの植物性食品をはるかに上回る。
実際、レバーの栄養密度の高さから、栄養・食事療法学会（Academy of Nutrition and Dietetics）は、通常の食事で微量栄養素の必要量を満たすことができない人や、栄養を吸収する能力が低下している人に、レバーを食事に加えることを勧めている。
このようなグループには、出産適齢期の女性、激しいトレーニングをするアスリート、過敏性腸症候群のような消化器系の問題を抱えている人などが含まれます。レバーは、栄養摂取量を大幅に増やすことができるため、ホールフードや植物性食品を主に食べる場合にも、食事に加えるのに適しています。
レバーを食べることの危険性
レバーは栄養価が高いが、レバーを食べることには危険もある。Academy of Nutrition and Dieteticsは、レバーにはコレステロールとビタミンAが非常に多く含まれていると指摘している。レバーを大量に食べたり、毎日食べたりするのはお勧めできません。その代わり、レバーの量は3オンスに抑え、週に2、3回だけ食べるのがベストだ。
レバーにはビタミンが豊富に含まれている。Image Credit:istetiana/Moment/GettyImages
レバーというと、食べておいしいかどうかという観点で考えることが多いと思うが、レバーを食べることの利点と危険性もあるので注意が必要だ。非常に栄養価が高いにもかかわらず、牛や鶏のレバーのような動物のレバーを食べることにはデメリットもある。
豊富な栄養素
栄養栄養学会はレバーを「自然のマルチビタミン」と呼んでいる。人間の肝臓と同様、動物の肝臓もビタミンやミネラルなど数種類の微量栄養素を蓄えている。さらに、多くの重要な機能を果たしている。その結果、レバーを食べると、かなり濃縮された栄養を摂取することができる。
栄養・食事療法学会（Academy of Nutrition and Dietetics）によると、レバーには鉄、銅、亜鉛、セレン、ビタミンA、コリンやビオチンなどのビタミンB群が豊富に含まれている。レバー1個（3.5オンス）に含まれるこれらの栄養素の量は、ほとんどの植物性食品をはるかに上回る。
実際、レバーの栄養密度の高さから、栄養・食事療法学会（Academy of Nutrition and Dietetics）は、通常の食事で微量栄養素の必要量を満たすことができない人や、栄養を吸収する能力が低下している人に、レバーを食事に加えることを勧めている。
このようなグループには、出産適齢期の女性、激しいトレーニングをするアスリート、過敏性腸症候群のような消化器系の問題を抱えている人などが含まれます。レバーは、栄養摂取量を大幅に増やすことができるため、ホールフードや植物性食品を主に食べる場合にも、食事に加えるのに適しています。
レバーを食べることの危険性
レバーは栄養価が高いが、レバーを食べることには危険もある。Academy of Nutrition and Dieteticsは、レバーにはコレステロールとビタミンAが非常に多く含まれていると指摘している。レバーを大量に食べたり、毎日食べたりするのはお勧めできません。その代わり、レバーの量は3オンスに抑え、週に2、3回だけ食べるのがベストだ。
子どもにとって、鶏レバー、あるいはあらゆる種類の動物のレバーを食べることには別の副作用がある。ジャーナルEnvironmental Monitoring and Assessmentに掲載された2019年2月の研究によると、レバーは金属（ミネラル）の濃縮源であるため、子どもたちに健康リスクをもたらす可能性がある。そのため、この研究の著者らは、子どもたちに週に1回以上レバーを与えないよう助言している。
この研究では、鶏レバーや他の動物のレバーを食べることによるこの特別な副作用は、大人には当てはまらないことがわかった。しかし、レバーにはコレステロールとビタミンAが含まれているため、大人は依然としてレバーの摂取を制限する必要がある。その理由は以下の通りである。
レバーに含まれるコレステロール
レバーにはコレステロールが多く含まれており、鶏レバーや牛レバーなどを食べると、血中コレステロール値が上昇するという副作用があります。米国農務省によれば、食事中のコレステロールと血中コレステロールの関係は複雑であり、さらなる研究が必要である。
米国国立医学図書館の説明によると、コレステロールは蝋状の物質で、その粘性は脂肪に似ている。体内で必要なだけ自然に生成され、ビタミンDやホルモン、消化を促進する特定の物質を作るために使われる。コレステロールは細胞を作るのにも使われ、体内のあらゆる細胞に含まれています。