チャックローストは風味豊かな牛肉の切り身で、柔らかくするためにじっくりと火を通す必要があります。Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
チャックローストは風味豊かな牛肉ですが、柔らかく仕上げるにはじっくりと火を通す必要があります。 ロースターオーブンでローストビーフを焼くのは、持ち運びができるので便利です。 暑い日やキッチンが手狭なときでも、ガレージにオーブンレンジを置くことができます。
ヒント
チャックローストなどのローストビーフは、じっくりと時間をかけて焼くことで、柔らかさと風味を出すことができます。 レア、ミディアム、ウェルダンのどれにしたいかによって、1ポンドあたり15～30分、華氏300度で調理します。
同時に調理しなければならない他の食材のためにオーブンレンジが必要な場合にも便利です。 ロースターオーブンには、スロークッカーにはない利点があります。
ステップ1：ローストの下ごしらえ
ロースターオーブンを華氏300度で15分間、蓋をして予熱します。 その間に、ローストの水気を拭き取り、オイルの半分を表面にすり込み、塩と胡椒で下味をつけます。 残りのオイルをロースターの内側に塗ります。
メイヨークリニックによると、心臓病のリスクを高める「悪玉」脂肪である飽和脂肪酸が少ないオリーブオイルなどを選ぶとよいそうです。
ステップ2：肉を焼く
ローストをロースターに入れ、野菜の準備をしている間に焼き色をつけます。 4、5分たったら裏返してもう片面も焼きます。
ステップ3：野菜の下ごしらえ
野菜の準備をします。 ロースターからローストを取り出し、玉ねぎをロースターの底に敷き詰めます。 にんじんとセロリを玉ねぎの中に入れ、ローストの寝床を作ります。 ローリエを玉ねぎの上に置き、ローストを戻します。
ステップ 4: 煮汁を入れる
ビーフスープかビールをローストの周りに注ぎます。 ロースターの蓋をしめます。
ステップ5：柔らかくなるまで焼く
レア、ミディアム、ウェルダンのお好みに合わせて、1ポンドあたり15分から30分、華氏300度で焼きます。 ウェルダンに仕上げるには、合計3～4時間加熱します。
ステップ6：温度チェック
瞬間温度計で焼き加減を確認します。 レアなら140度、ミディアムなら160度、ウェルダンなら170度です。
肉をレアで食べる場合、米国農務省は有害な細菌を避けるため、牛肉を華氏145度以上に加熱することを推奨していることに注意しましょう。
ステップ7：取り出して濾す
ローストを皿に取り出します。 ホイルで覆い、グレービーソースを作る間そのままにしておきます。 肉汁を計量カップで濾し、ロースターに戻します。
ステップ8：グレービーソースを作る
火力を華氏450度に上げます。 フライパンの汁1カップにつき小麦粉大さじ1と、ダマのない薄いスラリー状になるくらいの水を混ぜます。
小麦粉を鍋の汁に入れ、肉汁にとろみがつくまでかき混ぜます。
ステップ9：盛り付けて楽しむ
火を止め、オーブンミットで手を保護しながらグレービーソースを注ぎます。 お皿に盛ってお召し上がりください。
余った肉汁は別の料理に使います。 ただし、有害な細菌を避けるため、室温で2時間以上（気温が90度以上の場合はそれ以下）放置した食品は、米国農務省の勧告に従って廃棄してください。
必要なもの
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オリーブオイル 大さじ2
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オイル用ブラシ
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6～8ポンドのビーフチャックロースト
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塩 大さじ1
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こしょう 小さじ2
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トング
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玉ねぎ（みじん切り） 1～2個
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ニンジン（皮をむいて千切り） 2本
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セロリ 2本
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ベイリーフ 1枚
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ビーフスープ、ビールまたは水 1カップ
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瞬間温度計
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大皿
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アルミホイル
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こし器と計量カップ
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泡立て器
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鍋の汁1カップにつき小麦粉大さじ1
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オーブンミット
コツ
ロースターに直接材料を入れず、クッキングインサートを使います。 ジャガイモを肉汁で煮込みたい場合は、ローストの周りに8個加えます。
ご注意
ローストオーブンは触ると熱くなりますので、必ずオーブンミットを使用してください。
蓋を取るたびにロースターの熱が奪われるので、ローストがほぼ焼き上がるまでは蓋を開けないようにしてください。 焼き加減にもよりますが、2時間半から3時間後に温度を確認しましょう。
ミディアムに焼いたチャックローストは硬くなることがあります。 レアやウェルダンの方が美味しく仕上がります。