枝豆は通常、新鮮な蒸し野菜として食べられる。Image Credit:Lisovskaya/iStock/GettyImages
枝豆は大豆が未成熟で、まだ柔らかい緑色のうちに収穫される。枝豆は一般的に生のまま蒸して食べるが、大豆は熟成させて固める。大豆と枝豆は同じ豆科の植物だが、その用途や栄養にはいくつかの違いがある。
枝豆と大豆の違い
枝豆と大豆の違いは、枝豆は若いうちに収穫し、さやに包んだまま蒸して食べる。枝豆は殻をむいて食べる。緑色の柔らかい種は、栄養価の高いスナックや主菜になる。
熟成させた大豆は硬い乾燥豆になり、通常は黄色だが、黒や茶色の場合もある。成熟した大豆は生では食べられず、調理するか発酵させる必要がある。
大豆は、サラダドレッシング、マーガリン、焼き菓子など、多くの加工食品の油として主に使用される。また、豆腐、大豆粉、醤油、味噌、豆乳、ソイバーガーなどの大豆製品にも使われる。大豆を丸ごと浸して乾煎りし、大豆ナッツスナックにしたり、スープやソース、煮込み料理に加えたりすることもできる。
栄養成分：枝豆と大豆の比較
大豆には多くの健康効果があるが、最も重要なのは完全なタンパク源であることだ。つまり、大豆には体を正常に機能させるために必要なタンパク質を生成するのに必要な必須アミノ酸がすべて含まれているのです。このため、枝豆や大豆は、多くのベジタリアンやビーガンの食生活において、タンパク質の必要量を満たすための要となっている。
米国農務省の「アメリカ人のための食生活指針」では、2,000キロカロリーの食事の一部として、大豆製品を含む食品から毎日5.5オンス相当のタンパク質を摂取することを推奨している。枝豆のタンパク質は18.2グラムで、100グラムあたり1日の摂取量の36パーセントに相当する。ちなみに、成熟した生大豆100グラムのタンパク質は36.5グラムで、DVの73％にあたる。
茹でた枝豆1/2カップのカロリーは172kcal、DV9％と低い。USDAによると、同量のロースト大豆ナッツと大豆のカロリーはそれぞれ449キロカロリー、DV22％である。
枝豆は通常、新鮮な蒸し野菜として食べられる。Image Credit:Lisovskaya/iStock/GettyImages
枝豆は大豆が未成熟で、まだ柔らかい緑色のうちに収穫される。枝豆は一般的に生のまま蒸して食べるが、大豆は熟成させて固める。大豆と枝豆は同じ豆科の植物だが、その用途や栄養にはいくつかの違いがある。
枝豆と大豆の違い
枝豆と大豆の違いは、枝豆は若いうちに収穫し、さやに包んだまま蒸して食べる。枝豆は殻をむいて食べる。緑色の柔らかい種は、栄養価の高いスナックや主菜になる。
熟成させた大豆は硬い乾燥豆になり、通常は黄色だが、黒や茶色の場合もある。成熟した大豆は生では食べられず、調理するか発酵させる必要がある。
- 大豆は、サラダドレッシング、マーガリン、焼き菓子など、多くの加工食品の油として主に使用される。また、豆腐、大豆粉、醤油、味噌、豆乳、ソイバーガーなどの大豆製品にも使われる。大豆を丸ごと浸して乾煎りし、大豆ナッツスナックにしたり、スープやソース、煮込み料理に加えたりすることもできる。
- 栄養成分：枝豆と大豆の比較
- 大豆には多くの健康効果があるが、最も重要なのは完全なタンパク源であることだ。つまり、大豆には体を正常に機能させるために必要なタンパク質を生成するのに必要な必須アミノ酸がすべて含まれているのです。このため、枝豆や大豆は、多くのベジタリアンやビーガンの食生活において、タンパク質の必要量を満たすための要となっている。
- 米国農務省の「アメリカ人のための食生活指針」では、2,000キロカロリーの食事の一部として、大豆製品を含む食品から毎日5.5オンス相当のタンパク質を摂取することを推奨している。枝豆のタンパク質は18.2グラムで、100グラムあたり1日の摂取量の36パーセントに相当する。ちなみに、成熟した生大豆100グラムのタンパク質は36.5グラムで、DVの73％にあたる。
- 茹でた枝豆1/2カップのカロリーは172kcal、DV9％と低い。USDAによると、同量のロースト大豆ナッツと大豆のカロリーはそれぞれ449キロカロリー、DV22％である。
- 枝豆と大豆の炭水化物は少ない。低炭水化物ダイエットの場合、枝豆の炭水化物は100グラムあたり8.4グラム（DV3％）しかない。ドライローストした大豆ナッツや生の丸大豆にはもっと多くの炭水化物が含まれており、約30グラム、DVの10パーセントに相当する。
- 大豆と枝豆には重要なオメガ3脂肪酸が含まれているが、飽和脂肪酸は少なく、コレステロールもない。100グラムあたりの総脂肪は、枝豆が9グラム、生の成熟大豆が19.9グラムである。
- 総脂肪分のうち、枝豆100グラムには一価不飽和脂肪酸が1,981ミリグラム、健康的な多価不飽和脂肪酸が5,064ミリグラム含まれており、生の丸大豆にはそれぞれ4,404ミリグラムと11,255ミリグラム含まれている。
- 必須ミネラルとビタミンの補給
一般に、成熟した生大豆には、同量の枝豆よりも多くのミネラルが含まれている。100グラムあたりで比較すると
- カルシウム-大豆：DV21％、枝豆：8
- 鉄分-大豆：DV87パーセント、枝豆：29パーセント
- カリウム-大豆：DV38パーセント、枝豆：11パーセント
- マグネシウム-大豆：DV67パーセント、枝豆：20パーセント
- 亜鉛・・・大豆：DV44パーセント、枝豆：10パーセント
銅・・・大豆：DV184パーセント、枝豆：45パーセント
マンガン・・・大豆：DV109％、枝豆：36
リン・・・大豆：DV56％、枝豆：DV20
セレン-大豆：DV32パーセント、枝豆：13パーセント
どちらの大豆もビタミンBを豊富に含んでいる。ここでも、100グラムの成熟した大豆は、緑色に茹でた枝豆よりもビタミンB群の含有量が多い。ビタミンB群のプロフィールは以下の通り：
チアミン-大豆：DVの73％、枝豆：13
リボフラビン-大豆：DV67パーセント、枝豆：22パーセント
ビタミンB5：大豆：DV15パーセント、枝豆：4パーセント
ビタミンB6：大豆：DV22％、枝豆：14
葉酸-大豆：DV94パーセント、枝豆：14パーセント
- その他、大豆と枝豆には少量のビタミンA、E、Kが含まれています。
- 消化器系の健康
- 大豆と枝豆はともに食物繊維の優れた供給源で、生の大豆1/2カップには1日摂取量の37％、枝豆には24％が含まれています。食物繊維は消化によく、規則正しい生活を送るのに役立ちます。
- 枝豆は通常、新鮮な蒸し野菜として食べられる。Image Credit:Lisovskaya/iStock/GettyImages
- 枝豆は大豆が未成熟で、まだ柔らかい緑色のうちに収穫される。枝豆は一般的に生のまま蒸して食べるが、大豆は熟成させて固める。大豆と枝豆は同じ豆科の植物だが、その用途や栄養にはいくつかの違いがある。
- 枝豆と大豆の違い
枝豆と大豆の違いは、枝豆は若いうちに収穫し、さやに包んだまま蒸して食べる。枝豆は殻をむいて食べる。緑色の柔らかい種は、栄養価の高いスナックや主菜になる。
熟成させた大豆は硬い乾燥豆になり、通常は黄色だが、黒や茶色の場合もある。成熟した大豆は生では食べられず、調理するか発酵させる必要がある。