大豆たんぱく分離物は、多くのビーガンプロテインバーやパウダーの主要なたんぱく源である。
この本では、不健康だと言われている習慣や行動について、その実態を明らかにします。
この記事で
- 大豆たんぱくアイソレート101
- 食品中のSPI
- 栄養成分
- 利点
- リスク
- 結論
プロテイン・バーの成分表をスキャンしてみると、長い段落の（しばしば見慣れない）項目のどこかに分離大豆タンパクを見つけることができるだろう。
大豆たんぱく分離物」という言葉は単純に聞こえますが、よくよく考えてみると、この人気上昇中の原材料がどのように製造されているのか、豆腐やテンペなど他の大豆ベースの製品に含まれるたんぱく質とどう違うのか、よくわからないことに気づくかもしれません。幸いなことに、私たちは答えを持っています。
以下では、分離大豆プロテインがどこにあるのか、栄養価はどうなのか、定期的に食べても問題ないのかなど、分離大豆プロテインに関するあらゆる疑問に登録栄養士がお答えします。
分離大豆プロテインとは？
ソイプロテインアイソレートは、しばしばSPIと呼ばれ、アルコールまたは他の溶剤に浸して繊維と砂糖を除去した大豆から作られる大豆の加工品です。
この工程により、ほぼ純粋なタンパク質が生成される：SPIは通常、重量比90％以上のタンパク質であると、2004年10月に『The Journal of Nutrition』に報告されている。
SPIは、大豆の代替供給源と比較すると、大きく加工されていることは注目に値する。「豆腐は化学的な処理をしていませんし、テンペも大豆を発酵させて消化しやすくしたものです」とインディゴ・ウェルネス・グループの管理栄養士、サラ・ベッカーは言う。「発酵食品は、特に私たちの腸の健康にとって、まったく別の利点があります」。
分離大豆プロテインと濃縮大豆プロテイン
分離大豆プロテインは濃縮大豆プロテインとは異なります。2004年10月の栄養学雑誌（Journal of Nutrition*）の報告によると、SPIが約90％のタンパク質であるのに対し、濃縮大豆タンパク質は約65～70％と低タンパク質である。
SPIはどのように作られるのか？
大豆たんぱく分離物は、多くのビーガンプロテインバーやパウダーの主要なたんぱく源である。
この本では、不健康だと言われている習慣や行動について、その実態を明らかにします。
この記事で
大豆たんぱくアイソレート101
食品中のSPI
栄養成分
- 利点
- リスク
- 結論
- プロテイン・バーの成分表をスキャンしてみると、長い段落の（しばしば見慣れない）項目のどこかに分離大豆タンパクを見つけることができるだろう。
- 大豆たんぱく分離物」という言葉は単純に聞こえますが、よくよく考えてみると、この人気上昇中の原材料がどのように製造されているのか、豆腐やテンペなど他の大豆ベースの製品に含まれるたんぱく質とどう違うのか、よくわからないことに気づくかもしれません。幸いなことに、私たちは答えを持っています。
- 以下では、分離大豆プロテインがどこにあるのか、栄養価はどうなのか、定期的に食べても問題ないのかなど、分離大豆プロテインに関するあらゆる疑問に登録栄養士がお答えします。
分離大豆プロテインとは？
ソイプロテインアイソレートは、しばしばSPIと呼ばれ、アルコールまたは他の溶剤に浸して繊維と砂糖を除去した大豆から作られる大豆の加工品です。
この工程により、ほぼ純粋なタンパク質が生成される：SPIは通常、重量比90％以上のタンパク質であると、2004年10月に『The Journal of Nutrition』に報告されている。
SPIは、大豆の代替供給源と比較すると、大きく加工されていることは注目に値する。「豆腐は化学的な処理をしていませんし、テンペも大豆を発酵させて消化しやすくしたものです」とインディゴ・ウェルネス・グループの管理栄養士、サラ・ベッカーは言う。「発酵食品は、特に私たちの腸の健康にとって、まったく別の利点があります」。
分離大豆プロテインと濃縮大豆プロテイン
分離大豆プロテインは濃縮大豆プロテインとは異なります。2004年10月の栄養学雑誌（Journal of Nutrition*）の報告によると、SPIが約90％のタンパク質であるのに対し、濃縮大豆タンパク質は約65～70％と低タンパク質である。
SPIはどのように作られるのか？
SPIの製造は単純ではない。2015年2月に『Journal of Food Science and Technology』誌に掲載された研究によると、この工程では通常、エタノール（アルコール）やヘキサン（ガソリンに含まれる化合物）、水酸化ナトリウム（NaOH）や塩酸（HCl）といった化学物質を使用する必要がある。
環境保護庁によれば、SPI製造の第一段階は、大豆をヘキサンに浸すことで、豆類から天然の油分を除去することである。そこから「脱脂」され、フレーク状になった大豆は、エタノールか他の酸性溶液にさらされ、製品の天然フレーバーと炭水化物成分が取り除かれる。
その後、大豆はアルカリ抽出、遠心分離、脱水などの加工を経て、高タンパクで食物繊維のない粉末になる。
それに比べ、豆腐は砕いた大豆を水に浸して作られる。この工程で作られた豆乳は、凝固剤として働くカルシウム塩やマグネシウム塩と結合して凝乳となる。
食品中の大豆たんぱくアイソレート
SPIは、以下のような様々な加工食品に含まれている：
プロテイン・バー
プロテインパウダー
既製プロテイン・シェイク
偽肉製品
大豆ベースの乳児用ミルク
高タンパクグラノーラ
大豆たんぱくアイソレートの栄養成分
「SPIは1オンスで20グラム以上のタンパク質を摂取できますが、それ以外の栄養素は含まれていません。「それに比べ、豆腐やテンペは3オンスで15グラム以上のタンパク質、食物繊維、健康的な脂肪、マンガンやカルシウムなどのビタミンやミネラルを含んでいます」。
タンパク質がたっぷり含まれているにもかかわらず、SPIは低カロリーである。USDAによれば、SPIから作られたプロテインパウダー1/4カップは、わずか95カロリーで25グラムのタンパク質を提供している。
大豆プロテイン・アイソレートの利点
大豆に関する大きな議論にもかかわらず、研究は、大豆がほとんどの人々の食生活に健康的な追加になることを示唆している。
完全なタンパク源である
大豆は、私たちが食品から摂取しなければならないタンパク質の構成要素である必須アミノ酸9種類すべてを供給する唯一の植物のひとつである。そのため、完全なタンパク質をビーガンの方にも摂りやすい形で探している方にとって、大豆は魅力的な選択肢となります。
植物性エストロゲンが豊富
大豆たんぱく分離物は、多くのビーガンプロテインバーやパウダーの主要なたんぱく源である。
この本では、不健康だと言われている習慣や行動について、その実態を明らかにします。
この記事で
大豆たんぱくアイソレート101
食品中のSPI
栄養成分
利点
リスク
結論
プロテイン・バーの成分表をスキャンしてみると、長い段落の（しばしば見慣れない）項目のどこかに分離大豆タンパクを見つけることができるだろう。
大豆たんぱく分離物」という言葉は単純に聞こえますが、よくよく考えてみると、この人気上昇中の原材料がどのように製造されているのか、豆腐やテンペなど他の大豆ベースの製品に含まれるたんぱく質とどう違うのか、よくわからないことに気づくかもしれません。幸いなことに、私たちは答えを持っています。
以下では、分離大豆プロテインがどこにあるのか、栄養価はどうなのか、定期的に食べても問題ないのかなど、分離大豆プロテインに関するあらゆる疑問に登録栄養士がお答えします。
分離大豆プロテインとは？
ソイプロテインアイソレートは、しばしばSPIと呼ばれ、アルコールまたは他の溶剤に浸して繊維と砂糖を除去した大豆から作られる大豆の加工品です。