サンドイッチに挟むお惣菜の肉を、ナッツバターやツナなど、より栄養価の高いものに時々変えてみよう。Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
この記事で
- デリミートのリスク
- デリミートの買い方
- デリミートの代替品
フィレ・ミニヨンやカルネ・アサダ・タコスのファンなら、牛肉は食事で制限すべきタンパク質ではないと知って喜ぶだろう。それは加工肉だ。
コールドカットは、外出先でのランチに便利で安価なタンパク質かもしれないが、Read It Before You Eat It：Reading Before You Eat It: Taking You From Label to Table “の著者であるボニー・タウブ・ディックス氏は、ソーセージ、ホットドッグ、惣菜など、高度に加工された肉の摂取を控えてほしいという。
加工肉には、七面鳥、鶏肉、牛肉、豚肉、あるいはそれらの組み合わせがある。加工肉には、七面鳥、鶏肉、牛肉、豚肉、あるいはそれらを組み合わせたものなどがあるが（詳しくは後述）、伝統的なカット肉に勝るものはない、とタウブ・ディックス氏は言う。
「肉、魚、鶏肉に関しては、栄養価の点で新鮮なものや冷凍のものに勝るものはありません」と彼女は言う。
加工肉を控えるべき理由、ベストな選択肢を見つける方法（他に選択肢がない場合）、代替タンパク質を検討する方法については、こちらをお読みください。
加工肉を制限すべき理由
1.ナトリウムが多い
惣菜肉の最大の問題の一つは、一人前のナトリウム含有量にあるとタウブ・ディックス氏は言う。例えば、惣菜のスライスハム1人前（薄切り2枚程度）のナトリウムは約430ミリグラムで、米国農務省によれば1日の推奨値の20％近くを占めている。
ホットドッグも同様で、ソーセージ1本あたり約500ミリグラムである。
アメリカ心臓協会（AHA）によれば、1日のナトリウム総摂取量を1,500ミリグラム前後に抑えるのが理想的だ。そのため、バンズやトッピングを合わせると、ホットドッグ1つで1日のナトリウム摂取目標の半分を簡単に（失礼）食べてしまうことになる。
2.有害な保存料が入っている
Antioxidants*の2020年3月の研究によると、加工肉には硝酸塩と亜硝酸塩が含まれている。
WHOの一部である国際がん研究機関（IARC）の2015年10月の報告書によると、世界保健機関（WHO）が加工肉をヒトに対して発がん性があると分類しているのはそのためである。
サンドイッチに挟むお惣菜の肉を、ナッツバターやツナなど、より栄養価の高いものに時々変えてみよう。Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
この記事で
デリミートのリスク
デリミートの買い方
デリミートの代替品
フィレ・ミニヨンやカルネ・アサダ・タコスのファンなら、牛肉は食事で制限すべきタンパク質ではないと知って喜ぶだろう。それは加工肉だ。
コールドカットは、外出先でのランチに便利で安価なタンパク質かもしれないが、Read It Before You Eat It：Reading Before You Eat It: Taking You From Label to Table “の著者であるボニー・タウブ・ディックス氏は、ソーセージ、ホットドッグ、惣菜など、高度に加工された肉の摂取を控えてほしいという。
加工肉には、七面鳥、鶏肉、牛肉、豚肉、あるいはそれらの組み合わせがある。加工肉には、七面鳥、鶏肉、牛肉、豚肉、あるいはそれらを組み合わせたものなどがあるが（詳しくは後述）、伝統的なカット肉に勝るものはない、とタウブ・ディックス氏は言う。
「肉、魚、鶏肉に関しては、栄養価の点で新鮮なものや冷凍のものに勝るものはありません」と彼女は言う。
加工肉を控えるべき理由、ベストな選択肢を見つける方法（他に選択肢がない場合）、代替タンパク質を検討する方法については、こちらをお読みください。
加工肉を制限すべき理由
1.ナトリウムが多い
惣菜肉の最大の問題の一つは、一人前のナトリウム含有量にあるとタウブ・ディックス氏は言う。例えば、惣菜のスライスハム1人前（薄切り2枚程度）のナトリウムは約430ミリグラムで、米国農務省によれば1日の推奨値の20％近くを占めている。
ホットドッグも同様で、ソーセージ1本あたり約500ミリグラムである。
アメリカ心臓協会（AHA）によれば、1日のナトリウム総摂取量を1,500ミリグラム前後に抑えるのが理想的だ。そのため、バンズやトッピングを合わせると、ホットドッグ1つで1日のナトリウム摂取目標の半分を簡単に（失礼）食べてしまうことになる。
2.有害な保存料が入っている
Antioxidants*の2020年3月の研究によると、加工肉には硝酸塩と亜硝酸塩が含まれている。
WHOの一部である国際がん研究機関（IARC）の2015年10月の報告書によると、世界保健機関（WHO）が加工肉をヒトに対して発がん性があると分類しているのはそのためである。
毎日一皿の加工肉を食べると、大腸がんのリスクが18％上昇すると報告されている。純粋に加工肉からこのような癌を発症する実際のリスクは小さいが、次にハムやホットドッグを買い込む際には考慮する価値がある。
関連記事
加工肉に含まれる硝酸ナトリウムは本当に体に悪いのか？
3.脳の健康に影響するかもしれない
加工肉を多く食べると、長期的には脳の健康にも悪影響を及ぼす可能性がある。493,888人を調査した結果、加工肉を多く食べると認知症のリスクが高まることがわかった。
加工肉を1日に半人前（約1オンス）余分に食べるだけで、認知症のリスクが高くなることがわかった。また、興味深いことに、赤身肉を1.7グラム余分に食べると、同じ症状の発症リスクが低下した。
とはいえ、この調査結果にもかかわらず、赤身肉を毎日食べろという青信号ではない。
4.飽和脂肪が多い
ほとんどの加工肉は飽和脂肪酸も多い、とタウブ・ディックス氏は言う。少々の脂肪は大したことではないが、飽和脂肪酸を頻繁に摂りすぎるのも健康に良くない。
2016年4月、『Journal of the American College of Cardiology』誌*に掲載された研究によると、研究者たちは何度も何度も飽和脂肪と心臓病の関連を確認しようとしてきたが、明確な因果関係はまだ確立されていない。
しかし、AHAによれば、飽和脂肪の多い食品を低飽和脂肪の食品に置き換えることで、血中コレステロール値を下げることができるという。
たまには加工肉を食べてもそれほど害はないだろうが、慢性炎症は肥満や心臓病などの健康状態の悪化に一役買っている。
最もヘルシーなデリミートの選び方
加工肉をより栄養価の高い代替品に替えることができなくても、その中から最も良いものを探すことはできる。惣菜売り場で探すべきポイントをいくつか挙げてみよう。
1.ナトリウム含有量を見る
先に述べたように、ナトリウムは加工肉の最大の問題のひとつである。しかし、各社は減塩オプションを作り始めている、とタウブ・ディックス氏は言う。
サンドイッチに挟むお惣菜の肉を、ナッツバターやツナなど、より栄養価の高いものに時々変えてみよう。Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
この記事で
デリミートのリスク
デリミートの買い方
デリミートの代替品