牛肉は七面鳥よりも鉄分が多いので、鉄分を食事に加えるにはトップサーロインが最適かもしれない。Image Credit:Vladimir Mironov/iStock/GettyImages
飽和脂肪とコレステロールを減らすことを第一に考えている人には、七面鳥、特に白身肉が適していることはご存知だろう。しかし、もし医師が鉄分を多く摂るように勧めているのであれば、食事を “強化 “することは賢い選択かもしれない。
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牛肉のトップ・セレクションは、チャック・ロースト、ボトム・ラウンド、リブロース、ひき肉、トップ・サーロインの3オンス（約1.5kg）です。これらの牛肉には、1食あたり2～3ミリグラムの鉄分が含まれている。
ヒント
牛肉の量を3オンスに抑え、目に見える脂肪を取り除き、できるだけ赤身の牛肉を選ぶことで、できるだけ心臓に良い食事を心がけましょう。
ひき肉
挽肉とサーロイン・ビーフは、USDA（米国農務省）の表で「トップ5」の牛肉群の中で最も鉄分が少ないが、3オンス（約1.5g）中に約2.1ミリグラムの鉄分が含まれており、これはミネラルの1日推奨値の約12％にあたる。同じ量の七面鳥のひき肉には1.47ミリグラム、鉄の一日推奨摂取量の約8パーセントが含まれている。
ホールカット
ダークターキーの肉は、鶏肉の中で鉄分を最も多く含む肉である、とOffice of Dietary Supplementsは指摘している。3オンス（約1.5グラム）の七面鳥肉には2ミリグラム弱の鉄分が含まれており、鉄分摂取基準（DV）の10％に相当する。
ローストした白い七面鳥の肉と濃い七面鳥の肉を合わせると、3オンス当たり平均1.4ミリグラムの鉄が含まれています。これは鉄分摂取基準（DV）の8％に相当します。
牛肉のその他の利点
鉄分と並んで、牛肉には亜鉛とビタミンB12が多く含まれている。鉄分と同様、ビタミンB-12も食事で十分に摂らないと、ビタミン欠乏性貧血になる可能性があります。亜鉛は免疫力を高めます。
観点
鉄分は牛肉の方が七面鳥より多いが、鶏肉は赤身肉より優れている点もある。平均して、七面鳥は牛肉よりもコレステロールや飽和脂肪酸が少なく、カロリーも低い。
また、七面鳥は牛肉よりもナイアシンとセレンを多く含んでいる。購入する肉のカットによって、最終的なコレステロール、脂肪、栄養素の数が決まるので、ラベルをよく読むこと。