長粒種の白米100グラムの糖質はわずか0.05グラムだが、体内で糖に変換される炭水化物は28.17グラム含まれている。
おいしいカレーや炒め物に白米を添えるのは、なかなか捨てがたい。しかし、糖質の摂取を控えているのであれば、白米に含まれる糖質の量と栄養成分について知っておく必要がある。
白米に含まれる糖質
米は炭水化物である。炭水化物を食べると、体内で糖分に分解され、血液中に入り血糖値を上げます。米国農務省によると、長粒種の白米100グラム中の糖質はわずか0.05グラムですが、体内で糖質に変換される炭水化物は28.17グラム含まれています。
短粒米や中粒米のような他の種類の白米も、100グラムあたり約28グラムの炭水化物を含んでいます。もち米の炭水化物含有量はやや低く、100グラムあたり21.09グラムです。
白米の栄養と食物繊維
白米は精製された穀物なので炭水化物が多く、食物繊維は少ない。白米を精製すると、ぬかと胚芽が取り除かれ、胚乳だけになります。食物繊維のほかに、精製過程で白米の栄養の多くが取り除かれますが、ビタミンやミネラルの一部は再び加えられます。
一方、玄米はぬかを含む米粒全体が含まれており、食物繊維が豊富です。食物繊維は、食べたものが血糖に変わるスピードを遅くし、血糖値を調整するのに役立ちます。
白米と糖尿病
糖尿病になると、血糖値の調節がうまくいかなくなる。グリセミック指数とは、ある食品が血糖値を上げるスピードがどれくらい遅いか、あるいはどれくらい速いかを測るのに役立つ尺度である。
ハーバード・メディカル・スクールによると、白米は食物繊維をあまり含まない他の精製穀物と同様、グリセミック指数が73とかなり高い。それに比べて玄米のグリセミック指数は68とやや低い。最も高いのは純粋なブドウ糖で、グリセミック指数は100である。
長粒種の白米100グラムの糖質はわずか0.05グラムだが、体内で糖に変換される炭水化物は28.17グラム含まれている。
おいしいカレーや炒め物に白米を添えるのは、なかなか捨てがたい。しかし、糖質の摂取を控えているのであれば、白米に含まれる糖質の量と栄養成分について知っておく必要がある。
白米に含まれる糖質
米は炭水化物である。炭水化物を食べると、体内で糖分に分解され、血液中に入り血糖値を上げます。米国農務省によると、長粒種の白米100グラム中の糖質はわずか0.05グラムですが、体内で糖質に変換される炭水化物は28.17グラム含まれています。
短粒米や中粒米のような他の種類の白米も、100グラムあたり約28グラムの炭水化物を含んでいます。もち米の炭水化物含有量はやや低く、100グラムあたり21.09グラムです。