タマーレスのカロリーは、1つのトウモロコシの殻に包まれる具とマサの量によって異なります。
この記事では
- 栄養成分
- 原材料
- 健康への影響
タマーレス作りは、メキシコやアメリカ南部では冬休みの伝統行事です。 友人や家族がタマラダに集まり、一緒に準備をすることもよくあります。 食べきるとき、タマーレのカロリーを知っておくとよいでしょう。
一般的に言って、食べ物の選択に気を配ることは重要です。 世界保健機関（WHO）によれば、バランスの取れた食事は健康全般をサポートし、病気の予防にも役立つとされています。 しかし、祝日やそれに伴う文化的な食べ物を楽しむことも大切です。 だから、特別な日に家族と一緒に自家製タマーレスを作って食べるのが楽しみなら、カロリーを計算せずに、この美味しい食べ物を存分に楽しんでください。
「タマレスは単なる料理ではなく、世代から世代へと受け継がれてきたラテン文化の一部なのです」と、Top Nutrition Counselingの公認管理栄養士、ロサ・ベセラ-ソベロン（RD、LDN）は説明します。 “タマレスは特別なお祝いの定番料理で、みんなが集まって作るので、家族の絆が深まります。”
ヒント
伝統的なポークタマーレのカロリーは、米国農務省によると約244キロカロリーです。
タマーレスのカロリーと栄養成分
タマーレスのカロリーやその他の栄養成分は、具やポーションサイズによって異なります。 「ベセラ-ソベロン氏は、「タマーレの最も美味しく楽しい部分は具です。タマーレの具は350種類以上あり、香ばしい肉、豆、チーズ、野菜など様々です。
一般的なタマーレの重さは140グラム、約5オンス。 米国農務省によると、このサイズのポークタマーレ1個には以下のものが含まれています：
- カロリー：244
- 総脂肪：12.7グラム
- 飽和脂肪：3.8g
- コレステロール：662mg
- ナトリウム：5.4mg
- 炭水化物：22.1g
- 食物繊維：3.4 g
- 糖質：0.6 g
- タンパク質：10.3 g
タマーレの中に何を入れるかは、大きさと同じくらいカロリーに影響します。 一般的なタマーレの具材とそのカロリーをご紹介します：
- 豚肩ロースのロースト：1オンスあたり46キロカロリー
- 牛肉：1オンスあたり54キロカロリー
- 鶏胸肉のロースト：1オンスあたり54カロリー
2022年3月にNutrients誌に掲載されたレビューによると、レストランの料理はカロリーが高い傾向にあるため、自宅でタマーレを作る場合は、カロリーと食材をよりコントロールできます。 また、レストランの方が量が多い場合もあります。 米国農務省によると、レストランのチーズタマーレは179グラムで387キロカロリー。
伝統的なタマーレの材料
伝統的なタマーレのフィリングは、ラードで手作りされたマサの層の上に乗っています。 「マサは通常、トウモロコシの生地、スープ、ラード、塩で作られ、トウモロコシの殻やバナナの葉に包んで蒸し焼きにします。
スミソニアン民族生活文化遺産センターによると、マサ5ポンドに対してラード2ポンドの割合で作るレシピもあるそうです。 米国農務省によると、ラード大さじ1杯あたり115キロカロリー。
混合物は、調理された肉から2〜3カップのブロス（ブロスは1オンスあたり約2カロリー、USDAによる）でカットされ、1/2カップの赤チリソース（大さじ5カロリー、USDAによる）、大さじ1杯のクミン（23カロリー、USDAによる）、大さじ2杯のオレガノ（小さじ5カロリー、USDAによる）、大さじ2杯の塩（0カロリー、USDAによる）で味付けされます。 小さじ2杯のベーキングパウダー（小さじ1杯あたり5カロリー、USDAによる）は、生地に軽い食感を与えます。
タマーレのフィリングを作るには、大きなスキレットで大さじ6杯の肉汁を加熱します。 小麦粉大さじ2（大さじ1あたり28カロリー、USDAによる）を加えます。 そこにチリソース、オレガノ、クミン、塩を小さじ1ずつ入れて混ぜます。
焼いた肉を細切りにしてフライパンに加え、肉にソースが完全にからむまでかき混ぜます。 冷めたら、浸したトウモロコシの皮にマサを敷き、その上に肉のフィリングをのせ、ラップをしてしっかりと縛れば準備完了。
深めの鍋に水を1センチほど張り、タマーレ用ラックでタマーレを茹でます。 お湯を沸騰させ、火を弱め、3時間ほど蒸らします。
タマーレスの健康効果
タマーレスは美味しく、必要な栄養素も含んでいます。 とうもろこしのマサは食物繊維を、具材は動物性タンパク質を豊富に含んでいます。 「タマーレスの炭水化物はエネルギーになり、食物繊維は多様な腸内細菌叢をサポートします。
普段の食事で高カロリー食品を意識することは大切ですが、タマーレは特別な日に食べるものなので、従来のタマーレのレシピを変更して低カロリーにする必要はありません。
しかし、ベセラ-ソベロン氏は、飽和脂肪とナトリウムの2つの栄養素に注意するよう警告しています。 高コレステロールの人は、伝統的なタマーレをほどほどに楽しむか、心臓に良いものに変える必要があるかもしれない、と彼女は言います。
「ホリデーシーズンにタマーレスを作り、分かち合い、食べることは、団結、お祝い、コミュニティの時です。 「タマーレを人にあげたり、人からもらったりすることは、とても名誉なことなのです。 彼女は、”このタマーレスのカロリーは？”と自問するのではなく、”タマーレスの味は？”と自問すべきだと言います。