ここでは、赤色色素を含む食品のリストと、赤色色素3号と40号の安全性と健康への懸念について説明する。Image Credit:Kateryna Ovcharenko/iStock/GettyImages
この記事で
- 赤色色素を含む食品
- どのように作られるのか？
- 安全か？
赤いベルベットのカップケーキや真っ赤なグミを食べたことがある人は、おそらく食用色素を摂取したことがあるだろう。
食用色素は食品の自然な着色を強化し、特に赤く染まった食品をより食欲をそそるように見せる。また、光や熱による退色を防ぐ効果もある。
米国食品医薬品局（FDA）は、米国メーカーが食品の色を引き立たせるために使用できる食用色素として、赤色染料40号（赤色40号またはアリュラ・レッドACとも呼ばれる）および赤色染料3号を含む合計9種類を認可していることが判明した。どちらも主に加工食品に使用される人工色素である。
しかし、なぜ人々は赤色染料を心配するのだろうか？
食用色素は、使用前にFDAによって厳格に検査されているが、いくつかの研究では、赤色色素を使用した食品に関して健康上の懸念がある可能性が示唆されている。しかし、今のところ、その証拠は決定的なものではなく、研究では、ヒトではなく、動物において健康への悪影響の可能性が見つかっただけである。
ここでは、どのような食品に赤色色素が含まれているのか、また、この添加物の安全性と科学的根拠について説明する。
赤色色素を含む食品
赤色染料40号または赤色染料3号が使われている食品は？
どちらかの赤色色素を含む食品は、以下のカテゴリーのいずれかに当てはまらなければ米国では販売できない：
- シリアル
- 菓子類
- 乳製品
- 飲料
- ゼラチン
FDAはまた、赤色色素を使用した食品は、成分リストに赤色色素を含めなければならないとしている。ただし、FDAは製品に使用できる人工着色料の量を規制していない。
以下は、赤色色素を含む食品のリストである：
1.朝食用シリアル
一部の朝食用シリアル（一般的に子供向けに販売されているもの）には、以下のような食用色素が含まれています：
- ラッキーチャーム
- トリックス
- フルーティーペブルズ
- キャップンクランチのクランチベリー
フルーツ入りのブレックファスト・バーや加工オートミールにも食用色素が含まれているものがある。
2.焼き菓子とペストリー
パイ・フィリング、ケーキ・ミックス（特にレッド・ベルベット・ミックス）、パン、クッキー、ケーキ・フロスティングなどの焼き菓子には、見た目を赤やピンクにするために赤色色素が入っていることがある。ベリー風味の製品であればなおさらである。
3.調味料
赤い食用色素は、ケチャップ、バーベキューソース、時にはマスタード（黄色と赤の食用色素を混ぜたもの）などの調味料に含まれていることがある。
ピーナツバター風味の食品にも、黄金色を作るために少量の赤と黄色の色素が混ざっていることがある。
ここでは、赤色色素を含む食品のリストと、赤色色素3号と40号の安全性と健康への懸念について説明する。Image Credit:Kateryna Ovcharenko/iStock/GettyImages
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赤色色素を含む食品
どのように作られるのか？
安全か？
赤いベルベットのカップケーキや真っ赤なグミを食べたことがある人は、おそらく食用色素を摂取したことがあるだろう。
食用色素は食品の自然な着色を強化し、特に赤く染まった食品をより食欲をそそるように見せる。また、光や熱による退色を防ぐ効果もある。
米国食品医薬品局（FDA）は、米国メーカーが食品の色を引き立たせるために使用できる食用色素として、赤色染料40号（赤色40号またはアリュラ・レッドACとも呼ばれる）および赤色染料3号を含む合計9種類を認可していることが判明した。どちらも主に加工食品に使用される人工色素である。
しかし、なぜ人々は赤色染料を心配するのだろうか？
食用色素は、使用前にFDAによって厳格に検査されているが、いくつかの研究では、赤色色素を使用した食品に関して健康上の懸念がある可能性が示唆されている。しかし、今のところ、その証拠は決定的なものではなく、研究では、ヒトではなく、動物において健康への悪影響の可能性が見つかっただけである。
ここでは、どのような食品に赤色色素が含まれているのか、また、この添加物の安全性と科学的根拠について説明する。
赤色色素を含む食品
赤色染料40号または赤色染料3号が使われている食品は？
どちらかの赤色色素を含む食品は、以下のカテゴリーのいずれかに当てはまらなければ米国では販売できない：
シリアル
菓子類
乳製品
飲料
ゼラチン
FDAはまた、赤色色素を使用した食品は、成分リストに赤色色素を含めなければならないとしている。ただし、FDAは製品に使用できる人工着色料の量を規制していない。
以下は、赤色色素を含む食品のリストである：
1.朝食用シリアル
一部の朝食用シリアル（一般的に子供向けに販売されているもの）には、以下のような食用色素が含まれています：
ラッキーチャーム
トリックス
フルーティーペブルズ
キャップンクランチのクランチベリー
フルーツ入りのブレックファスト・バーや加工オートミールにも食用色素が含まれているものがある。
- 2.焼き菓子とペストリー
- パイ・フィリング、ケーキ・ミックス（特にレッド・ベルベット・ミックス）、パン、クッキー、ケーキ・フロスティングなどの焼き菓子には、見た目を赤やピンクにするために赤色色素が入っていることがある。ベリー風味の製品であればなおさらである。
- 3.調味料
- 赤い食用色素は、ケチャップ、バーベキューソース、時にはマスタード（黄色と赤の食用色素を混ぜたもの）などの調味料に含まれていることがある。
- ピーナツバター風味の食品にも、黄金色を作るために少量の赤と黄色の色素が混ざっていることがある。
- ピクルスの銘柄によっては、黄緑色に着色するために、微量の赤色食用色素を使用しているものもある。
- 4.特定のパッケージ・フルーツとフルーツ・スナック
- グミ、フルーツ味のキャンディー、ゼリー、缶詰やドライフルーツには、色をつけるための食用色素が含まれていることが多い。実際、マラスキーノ・チェリーには赤色染料40号が使われており、プリンやマシュマロにも使われている。
- フルーツを含むチョコレート・キャンディー（例えばチェリーなど）には、着色を助けるために赤色染料が含まれていることがある。上記の製品の多くには、ゼラチンも含まれている。
5.乳製品とフローズンデザート
ストロベリーやチェリーのアイスクリーム、フローズンヨーグルト、アイスキャンディーの中には、よりカラフルにするために赤い食用色素が含まれているものがある。ストロベリーやラズベリーなどのベリー味の牛乳やヨーグルトにも色素が含まれていることがある。
6.スポーツドリンクとフレーバードリンクミックス
ゲータレードのようなスポーツドリンクには、クールエイドやエナジードリンクのようなドリンクミックスとともに、赤い色素が含まれていることが多い。栄養シェイクにも赤色色素が含まれていることがある。
プロテインパウダーやプレワークアウトミックスにも、微量の赤色色素が含まれている場合がある。
7.炭酸飲料
ソフトドリンク、特にチェリー、ストロベリー、ラズベリー風味のものには、色素が含まれている可能性があります。クラッシュなどのオレンジソーダにも赤色色素が含まれている場合がある。
ブリスク・ラズベリー・アイスティーのように、アイスティーやジュースにも少量の赤色色素が含まれている場合がある。
8.スナック菓子
ナチョ味やチーズ味のチップスやクラッカーには、ドリトスやフラミンホットチートスなど、赤色色素が含まれている場合がある。フラミンホットフリトスなど、スパイスを含むポテトチップスやコーンチップスにも赤色色素が含まれている可能性がある。
9.肉・野菜製品
ソーセージのケーシングには、よりリアルに見せるために、ベジタリアン用の肉製品（主にベジタリアン用ベーコン）と共に、赤色色素が使われていることがある。
10.一部の市販薬
赤色染料3号は医薬品や化粧品への配合は禁止されているが、赤色染料40号は着色料として市販薬やビタミン剤に微量に含まれていることがある。子供用タイレノールや子供用モトリンも含め、アドビルやタイレノールのような薬だけでなく、ビタミングミにも含まれていることがある。