鶏肉を揚げる前に茹でるのは、正しい方法で行わないと、出来上がりの味を損なう可能性があります。Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
この記事では
- 揚げる前に茹でるべきか？
- ベストな方法
- 揚げる前に焼く
鶏肉は良質なタンパク質です。 フライドチキンは余分なカロリーと脂肪を含むため、時々ご馳走として食べる程度にしましょう。 せっかく時間をかけてフライドチキンを作るのであれば、できるだけ美味しいフライドチキンのレシピを作りたいものです。
ヒント
フライドチキンを作るなら、定番の作り方をした方がいいでしょう。 風味豊かなマリネ液で鶏肉を漬け込み、パンをつけてから弱火できつね色になるまで揚げます。 事前に茹でる必要はありません。
鶏肉を茹でずに揚げる理由
良いレシピでフライドチキンを作れば、美味しいフライドチキンが出来上がります。 調理を早くするため、あるいは鶏肉をより柔らかくするため、先に茹でたくなったとしても、鍋から離れましょう。
鶏肉を茹でる必要はありませんし、料理の味を損なうことにもなりかねません。
茹でてから揚げても、味は落ちますし、皮も剥がれてしまいます。 ほとんどのレシピでは、揚げる前に風味豊かなマリネ液を鶏肉に塗ります。
鶏肉は茹でると余計に滑りやすくなるので、パン粉を混ぜたものが鶏肉の皮にくっつきにくくなるかもしれません。
古典的なフライドチキン
古典的なフライドチキンのレシピでは、まずバターミルクとカイエン、塩、オレガノなどのスパイスからなる風味豊かなマリネ液に鶏肉を浸します。 最低4時間、最長でも24時間漬け込みます。
次に、USC Viterbi School of Engineeringによると、鶏肉に好みのコーティング剤を塗り、350F程度の比較的低い温度で揚げます。
鶏肉が深いきつね色になったら、焼き上がりです。 米国農務省によると、内部温度が165F以上になるよう、食品温度計で確認してください。
揚げる前に鶏肉を茹でるベストな方法
とはいえ、事前に調理しておけば、鶏肉がすでに安全な温度まで加熱されていることがわかるという利点があります。 揚げ物の工程に頼る必要がなく、理想的な味と食感を見つけることに集中できます。
そのため、必須ではありませんが、揚げる前に鶏肉を茹でることは可能で、料理の味を完全に台無しにする必要はありません。
イギリスのシェフ、ナイジェラ・ローソンが考案した鶏肉を茹でるレシピのひとつでは、鶏肉を牛乳で約20分間茹でます。 その後、鶏肉にパン粉をつけて揚げます。
このショートカットは揚げ時間を短縮するのに役立ちますが、漬け込むステップを省く分、パン粉にたくさんの味をつける必要があります。 以下の手順に従って、風味豊かなフライドチキンを作ってください：
必要なもの
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鶏肉1パック
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牛乳3～4カップ
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大きな鍋
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蓋つきの深型スキレットまたは電気スキレット
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クッキングオイル
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皿
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小麦粉
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乾燥ハーブとスパイス
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フォーク
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全卵
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トング
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ペーパータオル
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取り皿
ステップ1：鶏肉をゆでる
大きな鍋に牛乳を入れ、鶏肉を牛乳で20分茹でます。 鶏肉が冷めて乾いたら、次に進みます。
ステップ 2: 油を熱する
深めのスキレットか電気スキレットに食用油を入れます。 中火にし、華氏375度まで熱します。
ステップ 3: パン粉をつける
カップ1～2杯の小麦粉を皿に盛ります。 ブラックペッパー、オニオンパウダー、パプリカなど、お好みの乾燥ハーブや調味料を加え、パン粉を作ります。 鶏のドラムスティック3本に対して小麦粉は1カップくらいを目安に。 油を熱している間に、小麦粉と調味料をフォークで混ぜ合わせます。
ステップ4：卵を溶く
鶏肉3本に対して卵2～3個を別の皿に割り入れます。 フォークで優しく卵を溶きます。
ステップ 5: 鶏肉にパン粉をつける
茹でた鶏肉をトングでつまみ、溶き卵に浸します。 小麦粉を混ぜたものに、卵をつけた鶏肉をまんべんなくつけていきます。
ステップ 6: 鶏肉を揚げる
衣をつけた鶏肉をトングを使って高温の油に移します。 この時、手や腕が高温の油から離れるようにします。
残りのゆでた鶏肉も同じように衣を付けます。
ステップ7：火を通す
スキレットに蓋をし、鶏肉を2～3分、衣がカリッときつね色になるまで焼きます。
ステップ8：裏返してさらに焼く
トングを使って鶏肉を裏返します。 スキレットにふたをして、さらに2～3分、裏面がカリッときつね色になるまで焼きます。 鶏肉はすでに茹でてあるので、中まで火を通す必要はありません。
ステップ9：取り出して水気を切る
トングを使ってスキレットから鶏肉を取り出します。 ペーパータオルの上で水気を切ります。 ペーパータオルに油をしみこませることで、フライドチキンの脂肪分を減らすことができます。
揚げる前に鶏肉を焼く
フライドチキンを揚げる前に調理するもう一つの方法は、調理する前に鶏肉を焼くことです。 先に焼くことで、揚げる時間を短縮し、マリネ液の風味を保つことができます。
揚げる前に鶏肉を焼くには、鶏肉を4～24時間マリネし、華氏350度に熱したオーブンに入れます。 30～40分加熱し、特に骨に近い太い部分は内部で165Fまで加熱します。 冷めてからパン粉をつけ、油で揚げます。