初めて食べると、龍口麺の口当たりの良さが際立つ。セロファン麺とも呼ばれる龍口麺は、舌の上でツルツルしてほとんど重さを感じず、スープや炒め物の重要な部分というよりは添え物のように感じられる。スープや炒め物の具というよりは、添え物のような感じだ。龍口麺はスープやソースの味を吸収するのに2分ほどしかかからない。麺にはもう一つの側面もある。炒めると、龍口麺はカリカリの細い巣のようになり、濃厚なソースをかけたり、スープやサラダの上にのせてカリカリに仕上げることができる。
スープと炒め物
ステップ2
麺に熱湯をかける。麺を15分ほど浸す。
ステップ 3
鍋に入れた龍口麺を沸騰させる。麺の水気をよく切り、最後の2分で炒め物やスープに加える。
炒める
ステップ1
中華鍋かフライパンに大さじ2杯の揚げ油を入れ、中火で熱する。龍口麺を横半分に切る。
ステップ 2
熱して4、5分したら、油の中に龍口麺を入れる。
ステップ 3
麺がきつね色になるまで、2分ほどかき混ぜながら炒める。スプーンで麺を取り出し、ペーパータオルの上に置いて水気を切る。
ステップ 4
麺を皿に移し、ソースをかけたり、他の料理の上にのせてカリカリにする。