サツマイモの種類はたくさんあります。Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
アメリカ農務省によると、サツマイモには食物繊維やビタミンAなどの栄養素がたっぷり。 何より、近所の食料品店やファーマーズマーケット、多くのレストランのメニューで簡単に手に入るのが魅力です。
しかし、世界中で栽培されているサツマイモにはいくつかの種類があります。 サツマイモは一般的にでんぷん質が多く、ほのかに甘いのですが、形、色、食感はさまざまで、それぞれに独特の風味があります。
ほとんどのサツマイモは美味しく、用途も広いのですが、どの種類のサツマイモなのかを知ることで、そのサツマイモに合った調理法やレシピを選ぶことができます。
1.ジュエル
ジュエル種のサツマイモは、いくつかの異なる方法で調理することができます。
定番のサツマイモといえば、ジュエル種。 赤から紫までの銅色の皮と、濃いオレンジ色の果肉が特徴です。
形は長楕円形で、味はまろやかな甘みがあり、しっかりとした食感で水分が多く、万能なサツマイモです。
丸ごと、またはくし形に切ってオーブンに入れ、オリーブオイル、塩、こしょうで味付けし、華氏425度で30～40分、きつね色になるまで焼きます。
少し甘みが欲しい場合は、ジュエルズを使ってスイートポテトパイにしたり、シナモンとメープルシロップをかけたシンプルなマッシュポテトにすると良いでしょう。
2.ガーネット
ガーネット色のサツマイモは必ずしも甘いわけではありませんが、栄養満点です。Image Credit:Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
ガーネット色のサツマイモは水分が多く、皮は赤みがかった紫色で、果肉はオレンジ色。 味は甘さ控えめで、カボチャに似た重厚な風味があります。
このような理由から、ガーネットはサツマイモのパイやキャセロールなどのお菓子作りに最適です。 シェフのジュリー・アンドリュース（RD）は、morefit.euの取材に対し、毎年冬になると、お気に入りのサツマイモ鍋のレシピのために、ガーネットのサツマイモを探し回るのだと語っています。
3.コビントン
コビントン・サツマイモは、国内で広く入手できるようになりつつあります。Image Credit:Aniko Hobel/Moment/GettyImages
コビントン種のサツマイモは、南部で特に人気があります。 ノースカロライナ州のサツマイモ生産量の85％近くをこの品種が占めており、ノースカロライナ州のサツマイモによると、人気はさらに高まっています。
コビントンの皮はバラ色で、小さな斑点があり、果肉は甘みが強く、鮮やかなオレンジ色をしています。 両端が細くなっていて、全体的に少しカーブしており、大きさは小から中程度です。
しっとりとクリーミーな食感で、加熱すると麦芽のような甘い風味が広がります。 南部では、副菜やデザートによく使われます。 焼いたり、潰したり、ピューレ状にしたり、ホイップしても美味しいです。
コビントンは、コリアンダー、パセリ、ローズマリーなどの香ばしいハーブ、シナモン、クミン、カレー粉などの体を温めるスパイス、ニンニク、ショウガ、タマネギなどの主食とよく合います。
4.日本産
日本のサツマイモは他の品種よりもでんぷん質が多い。Image Credit:Wako Megumi/iStock/GettyImages
日本のサツマイモは中型から大型で、円筒形の長方形をしており、両端は丸く先細りになっています。 皮は紫色か赤色で、ざらざらした感触があり、浅い目もあります。
果肉は白色で、他のサツマイモの品種よりも乾燥していてでんぷん質が多く、ナッツのような風味と花のような甘い香りがあります。
煮たり、茹でたり、炒めたりするのに最適です。 じっくり煮込むことで、絹のような食感が生まれます。
水分が少ないので、ニョッキにも最適です。 サルサ・ヴェルデやチミチュリなど、鮮やかで酸味のあるソースと合わせましょう。
5.オーヘンリー
オーヘンリーサツマイモは驚くほど万能。Image Credit:Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
オーヘンリーサツマイモは、普通のジャガイモと同じように中身は白く、皮は薄く、淡く、赤みがかったり、褐色をしています。
加熱すると甘く、クリーミーでしっとりと濃厚な味わいになり、スープやシチューに最適。 塩味のレシピにも甘いレシピにも使えますが、焼いたり、ローストしたり、茹でたりするのが最高です。
サツマイモのフライドポテト、サツマイモのパイ、サツマイモの砂糖漬けは、オーヘンリーの素晴らしい使い方です。 また、ピューレ状やマッシュ状にして、スープやシチュー、ソース、シンプルなマッシュ・サイドディッシュにするのもおすすめです。
6.紫
紫色のサツマイモは、病気の予防につながる栄養素を多く含んでいます。Image Credit:Nungning20/iStock/GettyImages
紫色のサツマイモは、しっかりとした肉質の食感が特徴。 皮は紫色で、果肉はほのかに甘く、加熱すると色が濃くなります。
このサツマイモにはアントシアニンが多く含まれています。アントシアニンはブルーベリーに含まれる抗酸化物質と同じもので、物理学研究所（IOP）によると、ブルーベリーも紫色をしています。
紫色のサツマイモは、ローストしたり、炒めたり、ソテーしたりすることで、調理時に色がにじまないようにすることができます。
アンドリュース氏は、紫色のサツマイモは少しナッツのような味がすると感じており、紫色のサツマイモを丸ごとローストし、塩、コショウ、ターメリックを振りかけることを勧めています。 紫色の美しい色合いを見せたいなら、蒸してピューレ状にしてスムージーやスープにするのがおすすめ。
7.ハンナ
ハンナサツマイモはマッシュポテトに最適です。Image Credit:MonaMakela/iStock/GettyImages
ハンナ・サツマイモは、浅い目の半滑らかな褐色の皮、クリーム色の果肉、丸みを帯びた先細りの円筒形の長方形の形をしています。
果肉はほんのり甘く、でんぷん質の質感は伝統的な白イモに似ていますが、とてもクリーミーで、加熱すると黄色みを帯びます。
アンドリュースは、ハンナのマッシュポテトを使ったシンプルなサイドメニューが大好き。 砂糖もメープルシロップも蜂蜜も必要ありません！
ハンナは固めなので、ニョッキにしたり、キャセロールにしたり、くし型に切って揚げたりしてもおいしい。 コリアンダーのみじん切り、ライム果汁、オリーブオイル、塩、胡椒などのシンプルなハーブドレッシングをかけて、グリルで焼くのもおすすめです。
画像出典：morefit.eu Creative