まな板の上のブリスケット。Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
ブリスケットはコンビーフやバーベキューによく使われる牛肉のカットですが、栄養面ではあまり好まれません。 ブリスケットは、牛の最初の5本の肋骨の下にある胸肉部分から切り出されます。 赤身のブリスケットでも、飽和脂肪酸の少ない他のタンパク質よりカロリーが高いのです。 8オンスの赤身ブリスケットを食卓に加える前に、栄養的な意味をよく考えましょう。 赤身のブリスケットを食事に取り入れる前に、栄養的な意味をよく考えましょう。
カロリー、タンパク質、炭水化物
赤身ブリスケットの煮込み1人前（8オンス）。 米国農務省によると、赤身のブリスケットの煮込み一人前のカロリーは488キロカロリーです。 ブリスケットには炭水化物はありませんが、8オンスで64グラムのタンパク質が含まれています。 Journal of the American Dietetic Association “の2009年9月号に掲載された研究によると、体が筋肉の合成に使えるタンパク質は1回で30グラム。 タンパク質は尿として排出されるか、エネルギーとして利用されます。
脂肪
8オンスの赤身ブリスケットで そのうち8グラムは飽和脂肪酸で、食べ過ぎると血中コレステロール値を上昇させる可能性があります。 米国心臓協会は、飽和脂肪酸の摂取量を1日の総カロリーの7％未満に抑えることを推奨しています。 2,000キロカロリーの食事であれば、1日15.5グラム以下が目安です。
ビタミンとミネラル
赤身のブリスケットには、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸など、多くのビタミンB群が含まれています。 また、エネルギーと赤血球の健康を促進するビタミンB12も5.6マイクログラム摂取できます。 8オンス（約1.5kg）の赤身ブリスケットに含まれる6.4ミリグラムの鉄分は、エネルギーと赤血球の健康を促進します。 赤身のブリスケット一人前の鉄分6.4ミリグラムは、Institute of Medicine（医学研究所）のガイドラインによると、男性の一日推奨量8ミリグラム、女性の一日推奨量18ミリグラムに相当します。 鉄分は赤血球が酸素を運搬するのを助け、健康に不可欠です。 赤身のブリスケットには、リン、マグネシウム、カリウム、亜鉛、セレンなどのミネラルも含まれています。
注意点
脂肪の摂取を最小限に抑えながら牛肉を食べたい場合は、ブリスケットの代わりにテンダーロイン・ステーキ、赤身97％のひき肉、ラウンド・ステーキを選びましょう。 ブリスケットは肉質が硬いため、長時間煮込むと最もおいしくなります。 ハーバード公衆衛生大学院は、週に18オンス以上の赤身肉を食べると、リスクが高まると指摘しています。 ハーバード公衆衛生大学院は、週に18オンス以上の赤身肉を食べると、結腸がんのリスクが高まる可能性があると指摘しています。