Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages 代用してもケーキは完璧です。
誰もが経験したことがあるでしょう。 レシピを作り始めたのに、牛乳を取りに冷蔵庫に行ったら、他の人が先に取っていた……。 すべてを捨てて買い物に走りますか？それとも、牛乳の代用品はありますか？
慌てる必要はありません。 水と少量のバターさえあれば、ケーキ作りに牛乳の代用は可能です。
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ヒント
ケーキ作りをしていて、牛乳がないことに気づいたら、朗報です。 カップ1杯の全乳は、カップ1杯の水と小さじ1.5杯のバターで代用できます。
ベーキングにおける牛乳と水の違い
米国農務省によると、牛乳の体積の88％は水分です。 この栄養豊富な食品は、幼少期からそれ以降に至るまで体を支え、また多くの食品に含まれる一般的な成分でもあります。
ケーキに加える材料には、それぞれ特定の働きがあります。 基本的なバターケーキの場合、生地に加える前に砂糖とバターをクリーム状に混ぜておくと、ケーキが甘くなるだけでなく、バターに空気を含ませ、脂肪分をより均等に分散させることができます。
これにより、ケーキのきめが細かくなります。 卵はタンパク質、風味、色を加えます。 ケーキの中の牛乳は、乾燥した材料に水分を与え、砂糖を溶かし、ベーキングパウダーがケーキを膨らませるために二酸化炭素を発生させるのを助けます。
牛乳の代わりに水を使う場合
完璧なケーキを作るために牛乳が最も重要な役割を果たすのは、生地を化学反応が起こるのに十分な湿り気にすることです。 牛乳が手に入らない場合は、水で代用することができます。 コロラド州立大学エクステンションによると、ケーキのレシピで1カップの全乳の代わりに、1カップの水と小さじ1杯半のバターを使うことができます。
水とバターを牛乳の代わりに使っても、栄養価に大きな影響はありません。 メイヨークリニックによると、全乳1カップで7.7グラムのタンパク質と7.9グラムの総脂肪を摂取でき、そのうち4.6グラムは飽和脂肪酸です。
米農務省によれば、コップ1杯の水に小さじ1杯半のバターを混ぜたものにはタンパク質は含まれず、総脂肪は5.5グラム、うち飽和脂肪は3.5グラム。
レシピに記載されている材料を使うのが、出来上がりのためには常にベストですが、そうできない場合もあります。 たいていのキッチンには、基本的な材料の代用品がそれなりに置いてありますが、最終製品の仕上がりをよく考慮する必要があります。
この場合、牛乳の代わりに水をバターで代用しても、ほとんど、あるいはまったく変わらないケーキができるはずです。 ケーキの味、重さ、食感は同じようなもので、レシピと焼成時間に従っていれば、崩れたりパサついたりすることはないはずです。