コーン油とキャノーラ油はよく同じ油と間違えられます。Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
コーン油とキャノーラ油はよく同じ油と間違われます。 どちらもマイルドな風味で、パン作りや炒め物、ドレッシングのベースとしてよく使われますが、両者は異なるものであり、キャノーラ油の利点はコーン油のそれよりも大きいかもしれません。
コーン油とキャノーラ油の比較
コーン油とキャノーラ油の最も単純な違いは、前者がとうもろこしから加工・抽出されるのに対し、キャノーラ油は菜種から生産されることです。 キャノーラ油の名前の由来は、食用の菜種を開発したカナダの科学者にあります。 この名前は、「カナダ」と油を意味する「オラ」を組み合わせたものです。
キャノーラの大半は、除草剤に耐性を持つように遺伝子組み換えされています。 カナダ・カノーラ協議会によると、米国で栽培されているカノーラ作物のほとんどがこれに該当します。
とうもろこしとキャノーラ油は、調理に関しては非常によく似ています。 どちらも風味は中性で、お菓子作りや炒め物に万能です。 また、飽和脂肪酸が少ないため常温で液状であり、植物由来の油であるため炭水化物やコレステロールを含みません。
キャノーラ油とコーン油の栄養
それぞれの油の栄養成分について言えば、カロリーは大さじ1杯あたり120kcalとほぼ同じですが、脂肪酸組成は全く異なります。 脂肪の内訳が重要なのは、どちらの油にも多価不飽和脂肪酸が多く含まれているからです。
しかし、多価不飽和脂肪酸の中には、オメガ6系脂肪酸のように炎症を引き起こすものもあります。 一方、オメガ3系は抗炎症作用があります。 多価不飽和脂肪酸の栄養を最大限に生かすには、抗炎症作用のあるオメガ3系脂肪酸をどれだけ含んでいるかが重要です。
カノーラ油は飽和脂肪酸が少なく、健康的な一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を含んでいます。 具体的には、飽和脂肪が約5％、一価不飽和脂肪が65％、多価不飽和脂肪が21％です。 多価不飽和脂肪を見ると、リノール酸の形でオメガ6脂肪酸が21％、α-リノレン酸の形でオメガ3脂肪酸が11％含まれています。
また、大さじ1杯で1日分のビタミンKの8％を摂取できます。 さらに、α-トコフェロールは1日摂取量の16％を占めています。 これは抗酸化作用を持つビタミンEの一種です。
キャノーラ油とは対照的に、コーン油の飽和脂肪含量はやや高く、炎症性多価不飽和脂肪酸が多めです。 飽和脂肪13％、一価不飽和脂肪26％、多価不飽和脂肪60％です。
リノール酸の含有量は100gあたり54～60gと、キャノーラ油よりはるかに多く、炎症性のオメガ6脂肪酸が多く含まれています。 また、コーン油には微量のビタミンKと、大さじ1杯あたり1日摂取量の13パーセントのα-トコフェロール（ビタミンE）が含まれていますが、ビタミンKはキャノーラ油よりはるかに少なく、ビタミンEはやや少なめです。
キャノーラ油の利点
キャノーラ油とコーン油の脂肪酸組成を比較すると、一価不飽和脂肪酸を多く含むキャノーラ油に軍配が上がります。
米国心臓協会によると、一価不飽和脂肪は心臓病や脳卒中のリスクを減らすのに役立ちます。 一価不飽和脂肪酸は、動脈を詰まらせたり、詰まらせたりする原因物質であるLDL（悪玉）コレステロールを減少させることが示されています。 また、体内の細胞の発達や維持にも役立ちます。
カノーラ油には、コーン油に比べてオメガ3脂肪酸も多く含まれています。 MedlinePlusによると、オメガ3脂肪酸は炎症を抑え、血圧や動脈内のプラークの蓄積を減らすことで心臓の健康を改善する可能性があります。
メイヨークリニックによると、オメガ3脂肪酸は不飽和脂肪酸で、食事で飽和脂肪酸の代わりに摂取すると、コレステロール値を下げる可能性があります。 キャノーラ油を使うだけでなく、脂肪分の多い魚を食事に加えるのもよい選択です。
一価不飽和脂肪酸と同様、オメガ3 系脂肪酸も体内の炎症と戦います。 オメガ3 系脂肪酸は一価不飽和脂肪酸と同様、体内の 炎症に働きかけ、血管が傷つくリスクを下げ て心臓病や脳卒中を予防します。
キャノーラ油を使うだけでなく、オメガ3 系脂肪酸を十分に摂取するために、毎週1～2 皿の魚を食べることをお勧めします。
最も健康的な食用油
カノーラ油は、コーン油と比較すると、調理用としては明らかに勝っています。 煙の温度が高いので、炒め物や揚げ物に使っても安全です。 また、ニュートラルな風味なので、他の油のように料理の味に影響を与えません。 キャノーラ油の他にも、料理に使える植物由来の油があります。
例えば、アボカドオイルは、発煙点が高いため、炒め物や揚げ物をする際にキャノーラ油の代用品として最適です。 一価不飽和脂肪酸も豊富です。
アボカドオイルは料理に最適で、健康的な脂肪酸プロファイルを持っていますが、カノーラ油よりもはるかに高価な場合があります。 少量の油を作るのにアボカドをたくさん使うので、コストがかかるのです。 ご予算が許せば、ぜひお試しください。
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、オイルの中で最も一価不飽和脂肪酸が多く含まれています。 地中海式ダイエットの主成分のひとつで、心臓の健康に役立つことが示されています。 このオイルは中温か低温で使うのが最適です。
EVOOは他の食用油よりも発煙点が低いので、揚げ物には使わないでください。 また、風味が強いので、サラダドレッシングのベースとしても最適です。
キャノーラ油とコーン油を比較すると、栄養面では明らかにキャノーラ油の勝ちです。 心臓に良い一価不飽和脂肪酸とオメガ3脂肪酸を多く含み、燻煙温度が高く、ニュートラルな風味で料理に最適です。 カノーラオイルのほとんどは遺伝子組み換え植物から作られていますが、非遺伝子組み換え植物から作られているものもあります。