サツマイモのバスケット。Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
特定の疾患を持つ人は、シュウ酸塩の摂取を制限しなければなりません。 シュウ酸塩は多くの植物に含まれる物質です。 体内でカルシウムと結合して結晶を形成し、腎臓結石や痛風の原因となります。 また、炎症を促進し、関節リウマチなどの炎症性疾患を悪化させます。 ジャガイモもサツマイモもシュウ酸塩を多く含みます。 1日に摂取してよいシュウ酸塩の量については、医師に確認してください。
背景
医師は、腎臓に問題のある患者やシュウ酸塩濃度に敏感な症状のある患者には、シュウ酸塩制限食を勧めています。 低シュウ酸塩の食事プランでは、食事からのシュウ酸塩摂取量を1日あたり約50ミリグラム以下に制限します。 ただし、制限量は患者さんの状況によって異なります。 少し多めに摂取してもよい人もいれば、少なめに摂取することを勧められる人もいます。
サツマイモ
食品に含まれるシュウ酸塩の含有量はさまざまで、低い、中程度、高い、非常に高いのグループに分けられます。 サツマイモは栄養価の高い食品ですが、シュウ酸塩の含有量が非常に高く、低シュウ酸塩ダイエットには不向きです。 ピッツバーグ大学医療センターによると、1食あたりのシュウ酸含有量が2ミリグラム未満の食品は低シュウ酸塩食品とみなされます。 デイトン小児医療センター（Children’s Medical Center of Dayton）によると、調理したサツマイモ1個（4オンス）には141ミリグラムのシュウ酸塩が含まれています。
ジャガイモ
ジャガイモはサツマイモほどシュウ酸塩を多く含んでいませんが、それでも高シュウ酸塩食品と考えられています。 高シュウ酸塩食品は、1食あたり10～50ミリグラムのシュウ酸塩を含むとされています。 中くらいのアイダホ・ポテトには、焼いた状態で64ミリグラムのシュウ酸塩が含まれています。 デイトン小児医療センターによると、ポテトの半分には約32ミリグラムのシュウ酸塩が含まれています。
注意点
シュウ酸塩を制限するダイエットをしている場合は、サツマイモは避けてください。 サツマイモは少量でも許容量を超えています。 一方、ジャガイモは、1日に許容されるシュウ酸塩の量によっては、ごく少量であれば許容される場合があります。 例えば、ジャガイモ1/4個に含まれるシュウ酸の量は約16ミリグラムで、他の食事に含まれるシュウ酸の量が非常に少なければ可能かもしれません。 自分の体質に合った食品の種類と量を医師に確認してください。