チーズもジャムも、おいしいスナックの構成要素であるが、ソルビン酸カリウムが含まれていることが多い。
ソルビン酸カリウムは、微生物、つまり真菌（カビなど）や特定のバクテリアによる腐敗を防ぐために、さまざまな種類の包装食品に使用される保存料である。また、食品添加物としても分類されている。
「ソルビン酸カリウムは、微生物の繁殖を抑えて食品を安全にするために使われます」と、栄養・食事療法アカデミーの広報担当者であるイザベル・メイプルズ（MEd, RDN）は言う。「包装食品の）賞味期限を延ばすのに役立っています」。
米国農務省（USDA）によれば、この化合物は、様々な食品のカビの成長を防ぐために、1850年代にフランス人によって最初に発見された。ソルビン酸カリウムはナナカマドの実に含まれる天然成分で、現在では研究所で合成生産もされている。
これは、食品保存料としても使用される不飽和脂肪酸であるソルビン酸の塩誘導体である。
ソルビン酸カリウムはどんな食品に含まれているか？
ソルビン酸カリウムは想像以上に多くの食品に含まれています。公益科学センター（CSPI）によると、ソルビン酸カリウムは無味無臭のため、様々な食品の鮮度を保つために使用されている。以下のようなものがある：
- チーズ
- 焼き菓子
- ドライフルーツ
- シロップ
- ジャム、ゼリー
- 燻製肉・魚
- ヨーグルト
- ピクルス
- ハーブの栄養補助食品
アイオワ州立大学中西部ブドウ・ワイン産業研究所によれば、ソルビン酸カリウムはワインの製造においても重要な役割を果たす。
ソルビン酸カリウムは食べても安全か？
一般的なコンセンサスはイエスである。米国食品医薬品局（FDA）と監視団体CSPIは、ソルビン酸カリウムは一般的に摂取しても安全であるという意見で一致している。食品科学栄養百科事典』によれば、この添加物は体内に蓄積することはなく、体内で二酸化炭素と水に分解されるという。
「非常に安全です。「長い間使われてきたものです」。
ソルビン酸カリウムは安全であると考えられているだけでなく、潜在的に非常に厄介な虫から消費者を守るのにも役立っている。International Journal of Food Microbiology*の2016年11月号に掲載された研究では、ソルビン酸カリウムがビーフジャーキーに含まれるサルモネラ菌を中和する効果があることがわかった。疾病対策予防センター（CDC）によると、サルモネラ菌は毎年100万人以上の疾病の原因となっている、
食品に含まれるソルビン酸カリウムの量は？
チーズもジャムも、おいしいスナックの構成要素であるが、ソルビン酸カリウムが含まれていることが多い。
ソルビン酸カリウムは、微生物、つまり真菌（カビなど）や特定のバクテリアによる腐敗を防ぐために、さまざまな種類の包装食品に使用される保存料である。また、食品添加物としても分類されている。
「ソルビン酸カリウムは、微生物の繁殖を抑えて食品を安全にするために使われます」と、栄養・食事療法アカデミーの広報担当者であるイザベル・メイプルズ（MEd, RDN）は言う。「包装食品の）賞味期限を延ばすのに役立っています」。
米国農務省（USDA）によれば、この化合物は、様々な食品のカビの成長を防ぐために、1850年代にフランス人によって最初に発見された。ソルビン酸カリウムはナナカマドの実に含まれる天然成分で、現在では研究所で合成生産もされている。
これは、食品保存料としても使用される不飽和脂肪酸であるソルビン酸の塩誘導体である。
ソルビン酸カリウムはどんな食品に含まれているか？
ソルビン酸カリウムは想像以上に多くの食品に含まれています。公益科学センター（CSPI）によると、ソルビン酸カリウムは無味無臭のため、様々な食品の鮮度を保つために使用されている。以下のようなものがある：
チーズ