タマネギには消化しにくい化合物が含まれています。Image Credit:angelsimon/iStock/GettyImages
あなたは玉ねぎが大好きでも、玉ねぎがあなたを好きになってくれるとは限りません。 この刺激的で芳香のある球根状の野菜が、涙目や口臭以上のものを引き起こす人もいます。 その理由と、タマネギの調理法や量を変えることで胃を荒らさないようにする方法をご紹介します。
ニューヨークのモリソン・センターの登録栄養士で、栄養・食事学アカデミーのスポークスパーソンであるロビン・フォロタンRDNによると、タマネギの消化はガス、膨満感、胃の不調を引き起こすことがあるそうです。
ということは、タマネギは消化しにくい、あるいは他の食品よりも消化に時間がかかるということでしょうか？ 「タマネギは消化に時間がかかるのではなく、消化しにくい化合物を含んでいるのです。 メイヨークリニックによると、飲み込んでから体外に排出されるまで、消化の全過程には平均して2～5日かかるそうです。
玉ねぎにはビタミンC、ビタミンB群、カリウム、ケルセチンと呼ばれる心臓によい抗酸化物質が豊富に含まれています。 玉ねぎは血糖値を下げ、骨を丈夫にし、病気を予防します。 玉ねぎを安全に食べられるのなら、食べる価値は十分にあります。
1.FODMAPsについて
なぜ玉ねぎが食べられなくなったのだろう」と思ったら、それは玉ねぎに含まれるFODMAPのせいかもしれない、とAcademy of Nutrition and Dieteticsは言います。 FODMAPとは、発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオールの略。
玉ねぎにはオリゴ糖、つまり炭水化物の一種であるフルクタンが含まれていますが、腸でうまく分解されないため、腸内で発酵してしまいます。 このため、腸内の善玉菌と悪玉菌のバランスが崩れ、ガスや腹部膨満感を引き起こします。 ニンニク、小麦製品、アーティチョークなど、フルクタン類を多く含む他の食品でもこのような症状が出る場合は、FODMAPが不快感の原因になっている可能性があります。
対処法：FODMAPを食事から除去し、その後、栄養士や医師の助けを借りて、戦略的にFODMAPを追加してください。 “ネットネットは、あなたが非常によく許容しないFODMAPsの1つまたは2つのカテゴリがあるかもしれないということです”。
消化酵素のサプリメントは、これらの炭水化物一般をより効率的に分解するのに役立つかもしれない、とForoutanは言います。 しかし、National Center for Complementary and Integrative Healthによれば、これらの製品は食品医薬品局によって厳密には規制されていないとのこと。
2.硫黄
タマネギはエシャロット、チャイブ、ニンニク などのアリウム科の植物とともに硫黄を多く含ん でいます。 「アリウムや硫黄の不耐性やアレルギーがある場合、吐き気、けいれん、消化不良、下痢、あるいは呼吸困難、かゆみ、じんましん、頭痛などの症状が現れることがあります」とForoutan氏。
対処法：アレルギー専門医の診断を受けて、アレルギー体質であるかどうかを確認し、すべてのタマネギ、およびタマネギを含む調理済み食品、加工食品、包装食品を避ける必要があります。
食物不耐症の場合は、症状が出る前に食べられる量を試してみましょう。 タマネギの味と風味は好きだが、それでも耐えられないという人は、健康的な油でタマネギをソテーし、タマネギそのものは捨てて、その油を好きな料理の風味付けに使ってみてください、とForoutan氏。
3.他の化合物による胸やけ
タマネギに含まれる他の化合物は、特に生のタマネギの場合、食後すぐに胸焼けを引き起こす可能性があるとForoutan氏。 「生の玉ねぎは、胃と食道の間の括約筋を緩めるので、胸やけの引き金になることがよくあります。
括約筋は、胃酸が食道に入らないようにする弁の役割を果たしますが、不適切に緩むと、胃酸が食道に逆流し、胸焼けを引き起こす可能性がある、とアメリカ消化器病学会は述べています。
対処法：タマネギを数週間食事から外し、その後、生のタマネギより消化がよく胸やけを起こしにくい加熱したタマネギを少量戻すとよい、とFourotan氏。
「それがうまくいったら、生のタマネギを少量食べてみて、どう感じるか試してみてください。 「少量のタマネギなら我慢できても、大量のタマネギは我慢できないかもしれません。 自分の上限を見つけるには試行錯誤が必要かもしれません。