ナスは、何世紀にもわたって地中海や中東の伝統料理で愛されてきた野菜だ。Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
小さいナスはあまり下処理をしなくても十分に柔らかいが、大きいナスはもう少し注意が必要だ。
大きく成熟したナスは、「汗をかいて」苦味のある汁気を出すことで、味と食感を改善することができる。これはまた、細胞膜を崩壊させ、油を吸収するスポンジのような能力を低下させる効果もある。
ナスの種は食べられるのか？
ナスの種は食べられるが、苦い。新鮮なナスの種は柔らかく、ほとんど見えないはずで、もしそうなら取り除く必要はない。もし種が茶色い場合は、スプーンですくって取り除くと苦味が少なくなります。
ナスの選び方
スーパーでナスを買うときは、以下の選び方のコツを覚えておこう：
- 皮が滑らかで光沢があり、しわがないもの。
- 皮が滑らかで光沢があり、しわがないもの。
- 切りたてのように、ヘタが少し湿っているのが理想的。
ナスは買ったらできるだけ早く使う。果肉に茶色いところや硬くなっているところがあれば取り除く。変色が激しく、種も茶色くなっていたら、そのナスは旬を過ぎているので、別のものを買ったほうがいい。
ナスの下ごしらえ
必要なもの
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大きなナス2本
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皮むきナイフ
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コーシャーソルトまたは粗塩
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ざる
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ペーパータオル
1.ナスを洗う
冷たい流水でナスを洗う。石鹸を使う必要はない。米国食品医薬品局（U.S. Food and Drug Administration）によれば、普通の水道水で十分である。
2.ナスの皮をむく。
ナスは上部を切り落とし、皮の一部を残して縞模様に皮をむく。
2021年3月のPlants誌の報告によると、大きなナスの紫黒色の皮は硬い傾向があるが、抗酸化物質も豊富である。縞模様」に皮をむくことで、その栄養素の一部を保つことができる。
ナスの皮をむく必要はない：ナスを焼く場合は、皮をむいておくと形が崩れにくい。
3.ナスを適当な大きさに切る。
ナスを適当な大きさに切る。レシピによって好みの大きさや形が決まる。
4.ナスに塩をふる。
ナスの表面全体にたっぷりと塩をふる。
ナスを “汗をかく “ことを考慮したレシピでない限り、塩の量は半分にする。
5.ザルにあげて水気を切る。
ナスは、何世紀にもわたって地中海や中東の伝統料理で愛されてきた野菜だ。Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
小さいナスはあまり下処理をしなくても十分に柔らかいが、大きいナスはもう少し注意が必要だ。
大きく成熟したナスは、「汗をかいて」苦味のある汁気を出すことで、味と食感を改善することができる。これはまた、細胞膜を崩壊させ、油を吸収するスポンジのような能力を低下させる効果もある。
ナスの種は食べられるのか？
ナスの種は食べられるが、苦い。新鮮なナスの種は柔らかく、ほとんど見えないはずで、もしそうなら取り除く必要はない。もし種が茶色い場合は、スプーンですくって取り除くと苦味が少なくなります。