酸逆流は、胸と胸骨の後ろに燃えるような痛みを引き起こす可能性があり、典型的にはhummus.Image Credit:スヴェトラーナMonyakova/iStock/GettyImagesのような特定の食品を食べることから生じています。
酸逆流は、胸や胸骨の後ろが熱くなる痛みを伴う症状で、一般的にフムスのような特定の食品を食べることに起因します。 フムスを食べるのが好きな人は、酸味の少ないフムスのレシピに従うことで、食生活にフムスを取り入れることができます。
酸逆流の症状と特徴
酸逆流、または胃食道逆流症（GERD）は、胃の内容物が食道に逆流することを特徴とする疾患です。 そのため、心臓付近のわずかな刺激から、胸部や時には頸部の激しい灼熱感まで、さまざまな痛みが生じます。
時折GERDが起こるのは正常なことで、特に何か異常なものを食べたり、通常摂取する量より多い食べ物を食べたりした場合に起こりますが、国際胃腸障害財団（International Foundation for Gastrointestinal Disorders）のAbout GERDによると、以下のような症状がある場合は医師に相談する必要があります：
- 胸やけが週に2回以上ある場合。
- 胸やけが始まったときよりもひどくなっていると感じるとき。
- 夜、痛みで目が覚める
- 嚥下が困難。
- 胸やけが原因で、日常生活に支障をきたしている方。
医師はpHモニタリングで酸逆流を確認します。 これは食道に逆流する酸のレベルを測定するものです。
また、GERDの他の症状にも注意する必要があります。 2018年1月に発表されたGut and Liver誌の研究によると、GERDは腹鳴、吐き気、腹部膨満感、突然の唾液過多などの他の症状を伴う可能性があります。
About GERDによると、プロトンポンプ阻害薬（PPI）を使用することで、症状の緩和が期待できるそうです。 オメプラゾール（プリロセック）、ランソプラゾール（プレバシド24HR）、エソメプラゾール（ネキシウム）という名前で市販されています。
さらに、Gut and Liver誌によると、特定の生活習慣の改善や行動によって、逆流性疾患を管理することができるそうです：
- 体重を減らし、体格指数（BMI）を健康な範囲に保つこと。
- ベッドの端に頭を上げて寝ること。
- 安眠の可能性を最大限に高めるため、就寝時は電気を消すこと。
- 消化をよくするため、就寝3時間以内の食事は避けること。
- 柑橘系のジュース、スパイシーな食事、脂肪分の多い食事、チョコレート、炭酸飲料、アルコール、ミントなど、GERD関連の症状を悪化させる傾向のある食品を食事から取り除くこと。
フムスの胸焼け
Nutrientsの2016年12月の調査によると、フムスはひよこ豆、大量のニンニク、油、レモン、タヒニで古典的に作られるディップですが、材料は様々です。 フムスには大量の油とタヒニペーストが含まれているため、この食品はかなり高脂肪です。
米国農務省によると、市販のフムスを大さじ2杯食べると、1日の摂取量の約4％にあたる2.5グラムの脂肪を摂取することになります。
2014年8月のBMC Gastroenterologyの研究によると、酸逆流のある人は脂肪分の多い食品を避けるべきです。 伝統的なフムスのレシピに使われるスパイスも、酸逆流を引き起こす可能性があります。 そのため、フムスとGERDの関係は非常に一般的です。
自家製フムスを作れば、伝統的なレシピにバリエーションを加えることができ、脂肪分やスパイスの量を減らすことができます。 例えば、フムスのオリーブオイルとタヒニペーストの一部を無脂肪ヨーグルトに置き換えることを検討してみてください。 また、Consumer Reportsの2018年5月の記事によると、脂肪酸組成がそれほど高くないので、オリーブオイルを大豆油に置き換えることもできます。
スパイシーな食べ物は避けたほうがいいので、フムスのレシピに使われるニンニク、クミン、赤唐辛子フレークなどのスパイスは取り除くべきです。 そうすることで、フムスの風味はそのままに、胃に優しい味になります。