ポテトブレッドには、普通の白パンよりも多くの食物繊維が含まれています。Image Credit:Stacey Newman/iStock/Getty Images
ポテトブレッドは、マッシュポテトを使っても、小麦粉の一部をポテトフラワーやポテトフレークに変えても作れます。 いずれにせよ、ジャガイモは全体の栄養価を高め、食物繊維や亜鉛、鉄分などの栄養素は全粒粉パンに匹敵します。 ポテトブレッドのカロリーとタンパク質はほぼ同じですが、カリウムは白パンや全粒粉パンよりもかなり多く摂取できます。
似たような大栄養素
ポテトパン、白パン、全粒粉パンのどれを選んでも、カロリー、炭水化物、タンパク質はほぼ同じです。 ポテトブレッド1切れのカロリーは85キロカロリーで、白パンや全粒粉パンより4～5キロカロリー高いだけです。 ポテトと全粒粉のパンには1枚あたり4グラムのタンパク質が含まれていますが、白パンは3グラムと遠く及びません。 炭水化物は3種類とも14～15グラム。 また、ポテトブレッド1枚で、カルシウム、鉄分、ビタミンB-6の1日摂取量の4～6％を摂ることができます。
食物繊維の増加
食物繊維に関しては、ポテトブレッドは普通の白パンよりも優れています。 米国農務省の栄養素データベースによると、一般的なポテトブレッド1枚には2グラムの食物繊維が含まれています。 これは全粒粉パン1切れに含まれる食物繊維の量と同じですが、白パン1切れから摂れる食物繊維の約3倍です。 ポテトブレッドに使用されている小麦粉が全粒粉か 加工品かによって、摂取できる食物繊維の量は ブランドによって異なります。 じゃがいも粉の食物繊維は白小麦粉の3倍、全粒粉の食物繊維は他の2種類よりも多く含まれています。
カリウムの大幅増量
米国農務省が発表したFood Surveys Research Group の報告書によると、ほとんどのアメリカ人は推奨摂取量の約半分しかカリウムを摂取していないため、毎日の食事にカリウムを追加する必要があるでしょう。 ポテトブレッドを選べば、摂取量を増やすことができます。 一切れには230ミリグラムのカリウムが含まれており、これは一日に摂取すべき4,700ミリグラムの5％にあたります。 ポテトブレッドは、全粒粉パンの約3倍、白パンの約7倍のカリウムを摂取できます。 カリウムは血圧を下げることで、ナトリウムの摂り過ぎによる影響を相殺するため、心臓血管の健康を守ります。
葉酸の良い供給源
ポテトブレッドは葉酸の良い供給源ですが、その含有量は白パンとほぼ同じです。 しかし、全粒粉パンに葉酸が濃縮されていない限り、全粒粉パンよりもかなり多くの葉酸を摂取できます。 葉酸と葉酸は体内で同じように働きますが、葉酸は天然に存在するもので、葉酸はサプリメントに使われるものです。 葉酸は、DNAやタンパク質の合成をはじめ、多くの代謝活動を活性化します。 また、神経伝達物質を作るのに役立つS-アデノシルメチオニン（SAMe）と呼ばれる物質の生成も助けます。 葉酸のRDAは400マイクログラムです。 ポテトブレッド1枚で48マイクログラム摂取できます。