乾燥小豆の山。Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
小豆は、その硬さと滑らかな食感から、南西部、カリブ海、ケイジャン地方の多くの料理人に好まれている。小豆は水溶性食物繊維の良い供給源であり、高タンパク質である。他の硬い乾燥豆と同様、小豆も調理前に数時間浸す必要がある。小豆を冷蔵庫で一晩浸すには多少の計画が必要だが、簡単な作業であり、小豆の栄養と料理上の利点を考えれば、努力する価値は十分にある。
小豆を浸す理由
準備
小豆を浸す前に、傷んだ豆、しなびた豆、腐った豆を丁寧に選別する。水分は豆の発芽の原因となるため、パック詰めされる前に洗うことはしない。豆は浸すと2倍、3倍になることを念頭に置いて、食事に必要な豆の数を決める。豆をザルにあげて水洗いしてから、きれいな水を張った鍋に入れて浸す。
浸す
豆を浸すには、反応しない大きめの陶器、ガラス、ステンレスのボウルか鍋に入れます。鍋に冷たいきれいな水を入れ、豆が3、4センチ隠れるようにする。小豆は最低4時間、標高3,500フィート以上の場所に住んでいる場合はそれ以上浸す必要がある。利便性から一晩浸す場合は、容器に蓋をして冷蔵庫に入れる。浸す時間が短い場合は冷蔵庫に入れる必要はないが、冷蔵庫に入れることで一晩中豆が発酵したり芽が生えたりするのを防ぐことができる。朝、冷蔵庫から取り出した豆を冷水で洗い、浸した水は捨てる。浸漬に使用した水には、最近取り除かれた汚れや毒素、難消化性の糖分が含まれているので、豆を調理しないでください。
別の方法
乾燥小豆の山。Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images