牛サーロイン.Image Credit:Eising/Photodisc/Getty Images
赤身のステーキは、骨なし皮なしの鶏胸肉とほぼ同量の脂肪、飽和脂肪、コレステロールを含んでいます。 さらに、赤身ステーキのカロリーは、調理された鶏肉よりも3オンス（約1.5g）あたりわずかに高いだけ。 1人前のカロリーが最も少ないのは、ラウンドやロース部分のステーキです。これらのステーキに余分なカロリーを加えるのは避け、グリル、ブロイリング、ベーキング、ブレイズなどの低脂肪調理法を使いましょう。 赤身肉の食べ過ぎは、ガンや心臓病のリスクを高めると言われています。
ボトム・ラウンド・ステーキ
ボトムラウンドステーキ。Image Credit:raul taborda/iStock/Getty Images
BeefRetail.orgによると、調理済みのボトムラウンドステーキ1人前（3オンス）のカロリーは139キロカロリー。 赤身なので、1人前の総脂肪は5グラム未満、飽和脂肪は1.7グラム、コレステロールは60ミリグラム未満です。 刻んだ野菜と一緒に、蓋つきの鍋で煮込んだり、オーブンで煮込んだりしてみましょう。 ボトムラウンド・ステーキは焼くこともできますが、肉を柔らかくするためにマリネしてからにしましょう。
サーロインステーキ
サーロインステーキ。Image Credit:Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
チャコール・ステーキ、ナックル・サーロイン・チップ・ステーキ、ラウンド・サーロイン・チップ・サイド・ステーキとしても知られるサーロイン・チップ・サイド・ステーキのカロリーは、3オンスで143キロカロリー。 サーティファイド・アンガス・ビーフのサイトでは、このステーキは薄くスライスしてさっとソテーするのが良いとアドバイスしています。 インゲンやニンジンなどの野菜と一緒に炒め、玄米と一緒に食べると、少量の牛肉がさらに伸びます。 サーロイン・チップのサイド・ステーキは、マリネしてグリルしたり、煮込んだり、フライパンで焼いたりすることもできます。
アイ・オブ・ラウンド・ステーキ
アイ・オブ・ラウンド・ステーキImage Credit:Rallef/iStock/Getty Images
アイ・オブ・ラウンド・ステーキはアイ・オブ・ラウンド・ローストからカットされ、ラウンドアイ・ポットローストとも呼ばれます。 調理されたアイ・オブ・ラウンド・ステーキ1人前（3オンス）のカロリーは144キロカロリーで、脂肪、飽和脂肪、コレステロールは、ボトム・ラウンド・ステーキやサーロイン・サイドチップ・ステーキよりも低め。 他の低カロリーステーキと同様、アイ・ラウンド・ステーキも赤身が多いため、たっぷりの水分で調理しないとパサパサになってしまいます。 スロークッカーやオーブン、弱火で長時間煮込む煮込み料理で調理してみましょう。 フライパンで焼くかグリルするのは、マリネしてからにしましょう。
ラウンド・チップ・ステーキ
ラウンドチップステーキ。Image Credit:Vaobullan/iStock/Getty Images
ラウンド・チップ・ステーキのカロリーは、3オンス（約3.5g）で148キロカロリー。 サンドイッチ・ステーキ、トリムド・チップ・ステーキ、ブレックファスト・ステーキ、サーロイン・チップ・ステーキなど。 特にサンドイッチ・ステーキやブレックファスト・ステーキと呼ばれるものは、非常に薄くスライスされており、フライパンで焼くのに適しています。 厚切りのものは、マリネしてからグリルしたり焼いたりしますが、炒め物やソテー、煮込み料理にも使えます。