挽いた生姜を切らしている場合、またはフレッシュハーブを使った料理を好む場合、どれくらいの量を使うべきか知っておく必要があります。Image Credit:Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
レシピに生の生姜が使われていて、手元にすりおろした生姜しかない場合、代用するにはどれくらいの量を使えばいいのか知っておく必要があります。 すりおろした生姜をすりおろした生姜に変える場合、またはその逆の場合、適切な量を使うことが重要です。
ヒント
すりおろした生姜を切らしている場合や、フレッシュハーブを使った料理を好む場合は、使用量を知っておく必要があります。 一般的に、生のハーブのみじん切り大さじ1杯は、乾燥粉末の小さじ1/4杯と同じです。
挽いた生姜と生の生姜の比較
挽いた生姜と生の生姜を比べると、大きな違いがあります。 乾燥生姜の辛味と風味は、生の生姜の根とは異なります。 ピンチの時にどちらかを代用することはできますが、それぞれ異なるタイプの料理でよりうまく機能する傾向があります。
焼き菓子やスパイスの効いた飲み物には挽いた生姜が好まれ、生の生姜は特にアジア料理などの塩味の料理によく使われます。
コロラド州立大学エクステンションによると、生姜などの生のハーブのみじん切り大さじ1は、すりおろした生姜小さじ1/4に相当します。
栄養素の比較
通常、一皿の料理に含まれる生姜やすりおろした生姜の量は、多くの栄養素を摂取するには少なすぎます。 しかし、挽いた生姜を生の生姜に、生の生姜を挽いた 生姜に置き換えた場合、栄養素は異なります。
例えば、挽いた生姜には、生の生姜よりもかなり多くのマンガンが含まれています。 米国農務省によると、小さじ1/4杯の挽き 生姜には0.15ミリグラムのマンガンが含まれていますが、大さじ1杯の生姜には0.02ミリグラムしか含まれていません。
有効成分の違いに注意
生のショウガの根には主にジンゲロールが含まれていますが、熱にさらされると変化します。 根を乾燥させて挽き生姜にすると、ジンゲロールは別の有効成分であるショウガオールに変化します。
生の生姜に含まれるショウガオールは、痛みを抑える働きがあります。 また、吐き気を和らげたり、胃のむかつきを鎮めたりするのにも必要な成分です。 どちらの有効成分にも抗炎症作用と抗酸化作用がありますが、2012年6月にPreventive Nutrition and Food Science誌に掲載された総説では、ショウガオールの方がジンゲロールよりもこれらの作用が強いと報告されています。
安全性に関するガイドライン
生姜は、食品から通常の量を摂取する分には安全ですが、サプリメントを摂取したり、大量に摂取したりすると、一部の薬や病状と相互作用する可能性があります。 妊娠中の方や処方箋薬を服用している方は、安全な生姜を摂取する前にかかりつけの医師にご相談ください。
National Center for Complementary and Integrative Healthによると、生姜は血液凝固を遅らせる可能性があり、出血性疾患のある人や抗凝固薬を服用している人の出血リスクを高める可能性があることが研究で示唆されています。
糖尿病の人や糖尿病をコントロールする薬を服用している人は、生姜が血糖値を下げる可能性があるため、血糖値を注意深く観察するようにしてください。
また、血圧を下げるためにカルシウム拮抗薬を服用している人は、不整脈や血圧低下を引き起こす可能性があるため、生姜の摂取には注意が必要です。