鋳鉄製の鍋は、鉄の粒子を料理に放出し、この重要な栄養素をより多く摂取するのに役立ちます。
調理器具を買うとき、特定の鍋やフライパンがもたらす潜在的な健康効果について考えていない可能性がある。その代わりに、耐久性、コスト、導電性、安全性など、貴重な特徴を考慮しているはずだ。
しかし、ある種の素材が、健康上の利点という点では他の素材に勝るという研究結果がある。ここでは、銅やアルミ製ではなく、鋳鉄製のスキレットや鍋に投資したくなる理由を説明します。
鋳鉄製調理器具の利点
「鋳鉄製の調理器具で調理した食品には、鉄分が多く含まれていることが研究で明らかになっています。特に、卵やトマトのように、鍋から鉄分の溶出を促す酸度の高い食品は要注意です」と、ニューヨークを拠点とする統合栄養士のエラ・ダヴァー（RD）は言う。
「食材の酸性度が高ければ高いほど、また調理時間が長ければ長いほど、鉄分の溶出は多くなります」。
鋳鉄製のフライパンは、調理中に少量の鉄分を食材に移行させるので、ヘモグロビンを生成するミネラルを料理に浸透させるのに役立つかもしれない。参考までに、米国国立衛生研究所（NIH）によれば、鉄は全身の赤血球に酸素を運ぶヘモグロビンというタンパク質を生成する。
鋳鉄料理は貧血に効くのか？
実際、PLOS Oneに掲載された2019年9月の総説では、鉄製調理器具は、特に子供の間で、体内の鉄分不足によって引き起こされる貧血の一種である鉄欠乏性貧血を減らすのに役立つ可能性があることがわかった。
また、2018年11月のPublic Health and Nutrition誌の研究では、鋳鉄製の鍋と鋳鉄製でない鍋で調理した黒豆とビーツの鉄含有量の違いを評価した。その結果、鋳鉄で調理した場合、どちらの食品も鉄含有量が増加することが示された。
メイヨークリニックによれば、鉄欠乏性貧血は妊娠可能な年齢の人や妊娠中の人によく見られる。
「しかし、食品に移行される鉄の実際の量を測定するのは非常に困難であり、より正確な方法でこれらの質問に答えるためには、より多くの研究が必要です」とダバー氏は言う。ですから、鉄分を多く摂取する唯一の手段として調理器具に頼らないほうがいいでしょう。とはいえ、一般的には安全に使用でき、ステンレス鍋に代わる費用対効果の高い調理器具である。
鋳鉄は安全か？
鋳鉄製の鍋は、鉄の粒子を料理に放出し、この重要な栄養素をより多く摂取するのに役立ちます。
調理器具を買うとき、特定の鍋やフライパンがもたらす潜在的な健康効果について考えていない可能性がある。その代わりに、耐久性、コスト、導電性、安全性など、貴重な特徴を考慮しているはずだ。
しかし、ある種の素材が、健康上の利点という点では他の素材に勝るという研究結果がある。ここでは、銅やアルミ製ではなく、鋳鉄製のスキレットや鍋に投資したくなる理由を説明します。
鋳鉄製調理器具の利点
「鋳鉄製の調理器具で調理した食品には、鉄分が多く含まれていることが研究で明らかになっています。特に、卵やトマトのように、鍋から鉄分の溶出を促す酸度の高い食品は要注意です」と、ニューヨークを拠点とする統合栄養士のエラ・ダヴァー（RD）は言う。
「食材の酸性度が高ければ高いほど、また調理時間が長ければ長いほど、鉄分の溶出は多くなります」。
鋳鉄製のフライパンは、調理中に少量の鉄分を食材に移行させるので、ヘモグロビンを生成するミネラルを料理に浸透させるのに役立つかもしれない。参考までに、米国国立衛生研究所（NIH）によれば、鉄は全身の赤血球に酸素を運ぶヘモグロビンというタンパク質を生成する。
鋳鉄料理は貧血に効くのか？
実際、PLOS Oneに掲載された2019年9月の総説では、鉄製調理器具は、特に子供の間で、体内の鉄分不足によって引き起こされる貧血の一種である鉄欠乏性貧血を減らすのに役立つ可能性があることがわかった。
また、2018年11月のPublic Health and Nutrition誌の研究では、鋳鉄製の鍋と鋳鉄製でない鍋で調理した黒豆とビーツの鉄含有量の違いを評価した。その結果、鋳鉄で調理した場合、どちらの食品も鉄含有量が増加することが示された。
メイヨークリニックによれば、鉄欠乏性貧血は妊娠可能な年齢の人や妊娠中の人によく見られる。
- 「しかし、食品に移行される鉄の実際の量を測定するのは非常に困難であり、より正確な方法でこれらの質問に答えるためには、より多くの研究が必要です」とダバー氏は言う。ですから、鉄分を多く摂取する唯一の手段として調理器具に頼らないほうがいいでしょう。とはいえ、一般的には安全に使用でき、ステンレス鍋に代わる費用対効果の高い調理器具である。
- 鋳鉄は安全か？
- 「100年前を振り返ってみると、ほとんどの人が鋳鉄製の鍋やフライパンの形をした調理器具を日常的に使っていました」とダヴァールは言う。
- 「一般的に、鋳鉄製の調理器具はキッチンで安全かつ効果的です。鉄分の一部が食材に入る可能性が大きいので、鉄分が不足している人には最適かもしれません」。
- 彼女はまた、よくシーズニングされた鋳鉄のフライパンは耐久性があり、長期間使用できると指摘する。また、オーブンにも使えるので、パンやパスタ、肉料理などを焼くことができる万能の道具でもある。
警告
ラッキー・アイアン・フィッシュのような鉄インゴットを使った料理と同じように、鋳鉄製の調理器具を使うと鉄中毒になる危険性があるとダヴァール氏は言う。特に、食べたものから鉄分を過剰に吸収してしまうヘモクロマトーシスのような病気を持っている場合は注意が必要だとメイヨー・クリニックは言う。
ヘモクロマトーシスは通常遺伝的なものだが、ほとんどの人は人生の後半になってから症状が出始める。特に閉経後の人は、生理中に鉄分が失われなくなるため、症状が出る可能性がある。
鋳鉄鍋を買うときの注意点