ジャガイモは弱酸性である。Image Credit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
ジャガイモのpHは約5.4～5.9で、弱酸性食品である。しかし、アルカリ性の食事に興味があるなら、ジャガイモの潜在的腎酸負荷（PRAL）の方が重要だ。
ヒント
ジャガイモ自体は弱酸性ですが、体内化学に及ぼす正味の影響（潜在的腎酸負荷で測定）はアルカリ性です。しかし、ジャガイモを多用する食事療法を始める前に考慮すべきことが他にもいくつかあります。
pH7は中性の「転換点」と定義され、pH7未満は酸性、pH7以上はアルカリ性または塩基性とみなされます。その中性点である7から離れれば離れるほど、その物質は酸性またはアルカリ性になる。
クレムソン大学のCooperative Extensionに記載されているように、ジャガイモのpHはおよそ5.4から5.9です。具体的なpHは、栽培条件や加工方法、ジャガイモの品種によって異なるが、ジャガイモは「弱酸性」の部類に入る。
しかし、カリフォルニア大学サンディエゴ校の登録栄養士、トレイシー・ロバーツ氏が説明するように、酸性かアルカリ性かを考える際に重要なのは、食品そのもののpHではなく、その食品が腎臓に及ぼす潜在的な酸負荷なのだ。
肺と腎臓は血液のpHをコントロールする働きのほとんどを担っているからだ。2012年発行の『Journal of Environmental and Public Health（環境と公衆衛生のジャーナル）』誌に掲載されたデータ分析で指摘されているように、体の他の部位は必然的に異なるpHレベルに存在する。
そこで、潜在的な腎酸負荷の問題、つまり腎臓、ひいては体に対する食物の酸性化またはアルカリ化効果を測定するためのより良い方法に戻ることになる。ロバーツ氏が説明するように、酸性の柑橘類が高アルカリ性食品とみなされる理由は、このような異なる酸負荷の測定方法にある。
ロバーツ氏はジャガイモについて直接論じてはいないが、『環境と公衆衛生』誌*の論文では、ジャガイモの腎酸負荷はマイナス（低い）であると指摘している。つまり、アルカリ化ダイエットの文脈では、じゃがいもはアルカリ性食品とみなされるのです-じゃがいも自体のpHは弱酸性であるにもかかわらず。
アルカリ性ダイエットとは？
ジャガイモは弱酸性である。Image Credit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
ジャガイモのpHは約5.4～5.9で、弱酸性食品である。しかし、アルカリ性の食事に興味があるなら、ジャガイモの潜在的腎酸負荷（PRAL）の方が重要だ。
- ヒント
- ジャガイモ自体は弱酸性ですが、体内化学に及ぼす正味の影響（潜在的腎酸負荷で測定）はアルカリ性です。しかし、ジャガイモを多用する食事療法を始める前に考慮すべきことが他にもいくつかあります。
- pH7は中性の「転換点」と定義され、pH7未満は酸性、pH7以上はアルカリ性または塩基性とみなされます。その中性点である7から離れれば離れるほど、その物質は酸性またはアルカリ性になる。
- クレムソン大学のCooperative Extensionに記載されているように、ジャガイモのpHはおよそ5.4から5.9です。具体的なpHは、栽培条件や加工方法、ジャガイモの品種によって異なるが、ジャガイモは「弱酸性」の部類に入る。
- しかし、カリフォルニア大学サンディエゴ校の登録栄養士、トレイシー・ロバーツ氏が説明するように、酸性かアルカリ性かを考える際に重要なのは、食品そのもののpHではなく、その食品が腎臓に及ぼす潜在的な酸負荷なのだ。
- 肺と腎臓は血液のpHをコントロールする働きのほとんどを担っているからだ。2012年発行の『Journal of Environmental and Public Health（環境と公衆衛生のジャーナル）』誌に掲載されたデータ分析で指摘されているように、体の他の部位は必然的に異なるpHレベルに存在する。
そこで、潜在的な腎酸負荷の問題、つまり腎臓、ひいては体に対する食物の酸性化またはアルカリ化効果を測定するためのより良い方法に戻ることになる。ロバーツ氏が説明するように、酸性の柑橘類が高アルカリ性食品とみなされる理由は、このような異なる酸負荷の測定方法にある。
ロバーツ氏はジャガイモについて直接論じてはいないが、『環境と公衆衛生』誌*の論文では、ジャガイモの腎酸負荷はマイナス（低い）であると指摘している。つまり、アルカリ化ダイエットの文脈では、じゃがいもはアルカリ性食品とみなされるのです-じゃがいも自体のpHは弱酸性であるにもかかわらず。
アルカリ性ダイエットとは？
ポテトやその他の食品は、アルカリ性食品かどうかで選ぶべきなのだろうか？ロバーツ氏は、アルカリ性食品80％、酸性食品20％という厳格な食生活を送ると、特定のビタミンやタンパク質が欠乏するリスクが高くなると警告する。
ロバーツ氏はさらに、食事ガイドラインのトップは30年以上も変わっていないと指摘する。迷ったときは、厚生省の『アメリカ人のための食生活指針』を参考にするとよい：
あらゆる種類の野菜を食べる。
果物をたくさん、特に丸ごと食べる。
穀物の消費量の少なくとも半分を全粒穀物にする。
無脂肪または低脂肪の乳製品を摂る。
赤身の良質なタンパク源を選ぶ。
飽和脂肪、加糖、ナトリウムの摂取を制限する。
これらのガイドラインは、高カロリーで低栄養になりがちな高度に加工された食品を避けたり、制限したりしながら、栄養不足になりにくいバランスのとれた食事に導くものです。
バランスの取れた食事は、低炭水化物、高タンパク質食を避け、腎臓をより良くサポートすることができます。
最終的には、登録栄養士があなたに最適な食品を決定するのに役立ちます。腎臓の問題やその他の医学的問題を抱えている場合は、かかりつけの医師が有益な指導をしてくれるでしょう。
アルカリ性食品と骨の健康
アルカリ性食品による健康効果はどうでしょうか？この種の食事療法で最もよく言われる約束のひとつは、ガンと闘うのに役立つというものです。しかし、カリフォルニア大学サンディエゴ校のロバーツ氏が説明するように、がん患者にとって最も優先すべき栄養は、十分なカロリーとタンパク質を摂取して現在の体重を維持することである。
ジャガイモは弱酸性である。Image Credit:Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages
ジャガイモのpHは約5.4～5.9で、弱酸性食品である。しかし、アルカリ性の食事に興味があるなら、ジャガイモの潜在的腎酸負荷（PRAL）の方が重要だ。
ヒント
ジャガイモ自体は弱酸性ですが、体内化学に及ぼす正味の影響（潜在的腎酸負荷で測定）はアルカリ性です。しかし、ジャガイモを多用する食事療法を始める前に考慮すべきことが他にもいくつかあります。
pH7は中性の「転換点」と定義され、pH7未満は酸性、pH7以上はアルカリ性または塩基性とみなされます。その中性点である7から離れれば離れるほど、その物質は酸性またはアルカリ性になる。
クレムソン大学のCooperative Extensionに記載されているように、ジャガイモのpHはおよそ5.4から5.9です。具体的なpHは、栽培条件や加工方法、ジャガイモの品種によって異なるが、ジャガイモは「弱酸性」の部類に入る。
しかし、カリフォルニア大学サンディエゴ校の登録栄養士、トレイシー・ロバーツ氏が説明するように、酸性かアルカリ性かを考える際に重要なのは、食品そのもののpHではなく、その食品が腎臓に及ぼす潜在的な酸負荷なのだ。
肺と腎臓は血液のpHをコントロールする働きのほとんどを担っているからだ。2012年発行の『Journal of Environmental and Public Health（環境と公衆衛生のジャーナル）』誌に掲載されたデータ分析で指摘されているように、体の他の部位は必然的に異なるpHレベルに存在する。