ジャガイモは白米よりも多くの必須栄養素を含んでいる。Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
今度、食事と一緒に焼き芋とご飯のどちらを食べるかと聞かれたら、ヘルシーさを求めるなら焼き芋を選ぼう。しかし、トッピングによって栄養価が変わることがある。
ベイクドポテトもご飯もヘルシーな食事だが、バターやサワークリームのような脂肪分やカロリーの多いトッピングをしなければ、ベイクドポテトは白米よりも栄養価の高いサイドメニューになる。
ポテトと米の栄養素比較米
米国農務省によると、皮付きベイクドポテト中1個あたり161キロカロリー、タンパク質4.3グラム、脂肪0.2グラム、炭水化物36.6グラム（うち食物繊維3.8グラム）。USDAによれば、炊いた白米1カップは205カロリー、タンパク質4.3グラム、脂肪0.4グラム、炭水化物44.5グラムで、そのうち食物繊維はわずか0.6グラムである。
ポテトの方が低カロリーで低脂肪、高繊維質である一方、タンパク質は白米と同程度含まれているため、多量栄養素という点ではポテトの方が健康的である。
ビタミン含有量を比較する
ベイクドポテトも米もビタミンB群を多く含みますが、ビタミンCを含むのはポテトだけです。皮付きベイクドポテト（中）1個で、ビタミンCはDV値の28％、ナイアシンはDV値の12％、ビタミンB-6はDV値の27％、葉酸はDV値の12％を摂取できます。白米には通常ビタミンB群が豊富に含まれているため、1カップでチアミンDVの17％、ナイアシンDVの12％、葉酸DVの38％が摂取できる。
ビタミンB群は食べたものをエネルギーに変え、脳や神経系を正常に機能させるために重要であり、抗酸化作用のあるビタミンCは骨、血管、靭帯、腱の形成に必要なコラーゲンを作るために必要です。
ミネラルの利点
焼き芋には米よりも多くのミネラルが含まれている。皮付きのじゃがいも1個あたり、鉄分、マグネシウム、リン、カリウムがDV値の10％以上含まれています。白米1合で摂取できる鉄分は中くらいの焼き芋1個分とほぼ同量ですが、その他のミネラルはわずかです。鉄は赤血球を形成し、酸素を運搬するのに必要です。マグネシウムは神経、筋肉、心臓の機能に不可欠で、リンはDNAの形成に重要で、カリウムはナトリウムの血圧値への悪影響を打ち消す働きがある。
ジャガイモは白米よりも多くの必須栄養素を含んでいる。Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
今度、食事と一緒に焼き芋とご飯のどちらを食べるかと聞かれたら、ヘルシーさを求めるなら焼き芋を選ぼう。しかし、トッピングによって栄養価が変わることがある。