蕎麦はスパゲッティのようなものですが、そば粉から作られています。
蕎麦はそば粉から作られる日本の麺。 麺の太さはスパゲッティに匹敵するほど。 ナッツのような風味があり、炒め物やサラダのベースとしてよく合います。 蕎麦はマンガンを含み、カロリーを気にする食生活に適していますが、栄養面で欠点もあります。
蕎麦の健康効果
蕎麦のベースとなるそば粉は、Oldways Whole Grains Council（オールドウェイズ・ホールグレインズ・カウンシル）が多くの研究結果を紹介しているように、多くの健康効果があります。 グルテンフリーの穀物であるため、小麦を摂取できない人のための代替品です。
「そば粉は心臓によく、心臓病を予防し、植物栄養素を豊富に含んでいます。の共著者であり、健康とウェルネスの専門家であるハリー・リッチとイリース・シャピロ（M.D.、R.D.、CDN）は言います。 「植物栄養素は抗酸化物質であり、様々な病気を予防することができます。
リッチとシャピロ博士は、そば粉にはタンパク質、食物繊維、鉄分、炭水化物、チアミンなどの栄養素が豊富に含まれていると説明します。 そばはマンガンの宝庫でもあります。 茹でた麺1カップに426マイクログラム含まれており、1日に必要なマンガンの19％を男性に、24％を女性に供給します。
マンガンは、食物をエネルギーに変換するのに必要な酵素や、細胞の損傷を防ぐために有害なフリーラジカルを消去する酵素の一種である抗酸化酵素など、いくつかの酵素の構成成分となっています。 マンガンはまた、創傷治癒に必要なタンパク質であるコラーゲンを作り、健康な軟骨や骨を維持する働きもあります。
しかし、そばには必須ビタミンはあまり含まれておらず、マンガンを除けばミネラルもあまり含まれていません。
「リッチ氏とシャピロ博士は、「そば粉100パーセントは、野菜や果物を食べるのと同じくらいヘルシーだと言う人もいます。 「だからといって、そば粉だけを食べて野菜や果物を食べないということではありません。 現在の食生活にどのようにそば粉を取り入れるかを学ぶことが、豊かな栄養を維持する鍵なのです。
蕎麦と伝統的なパスタの比較
「蕎麦は伝統的なパスタよりカロリーが低く、食物繊維とタンパク質が多いので、血糖値を上げません。 「伝統的なパスタは、精製された小麦粉から作られており、カロリー、糖質、炭水化物が高い傾向にあります。
蕎麦は小麦パスタの代わりに低カロリーです。 茹でた麺1杯のカロリーはわずか113キロカロリー。
一方、白パスタのカロリーは1杯220キロカロリー、全粒粉パスタのカロリーは174キロカロリー。 週に3回パスタを食べる人は、白いパスタから蕎麦に変えることで、年間16,692キロカロリー以上、ほぼ5キロカロリーに相当するカロリーを節約できます。
蕎麦の健康上の欠点
蕎麦は血糖値に影響を与えます。 グリセミック負荷とは、その食品の炭水化物含有量と、食べた後の血糖値の上昇の速さを考慮したものです。
蕎麦のグリセミック負荷は22と高く、血糖値に大きな影響を与えます。 ハーバード公衆衛生大学院では、グリセミック負荷の高い食品を制限し、代わりに豆類や全粒粉パスタなどの低GL食品を選ぶことを推奨しています。
蕎麦を食事に取り入れる場合は、特にグルテンフリーの場合は、すべての原材料を確認することが重要です。 「普通の小麦粉や、精製された小麦粉とそば粉が半分ずつ入っているものも多く、期待していた効果が得られないかもしれません。 「ですから、ラベルをよく読んで、最初の原材料がそば粉であることを確認してください」。
小麦パスタを蕎麦に変えると、小麦パスタに含まれるビタミンB群、鉄分、セレンが摂取できなくなります。 蕎麦と他の食材を組み合わせて、栄養価の高い料理を作りましょう。 鶏の胸肉、エビ、豆腐、テンペをトッピングし、食物繊維、ビタミンC、抗酸化物質の供給源として蒸し野菜やソテーした野菜を加えましょう。