緑豆麺は体に良い？

緑豆麺はグルテンフリー料理に使えます。Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages

パスタ麺に代わるグルテンフリーの麺を見つけるのは、難しくもあり、楽しみでもあります。緑豆麺はセロハン麺とも呼ばれ、中華料理でよく食べられています。アメリカでは、この代替麺の人気が高まっています。

緑豆麺はグルテンフリーの料理にも使えます。緑豆の性質はそのままですが、加工品です。緑豆を丸ごと食べると、より多くの栄養素と効果が得られます。

玄米パスタや赤レンズ豆パスタのような他の代替麺と同様に、緑豆麺は完全食品から派生したものです。しかし、緑豆麺は緑豆のでんぷんを脱水し、つなぎ合わせたものです。そのため、緑豆麺は加工食品なのです。緑豆の麺を作る過程で、いくつかの栄養素が失われます。

緑豆麺は、特にグルテンアレルギーやセリアック病の人にとっては、従来の麺の代替品として良いかもしれません。多少加工されてはいますが、緑豆麺には多くの添加物は含まれていません。

緑豆麺とは？

緑豆麺には、セロファン麺、ガラス麺など複数の名前があります。緑豆の麺はセロハン麺、ガラス麺など複数の呼び名があります。緑豆麺を作るには、緑豆のでんぷんを抽出し、脱水して麺の形にします。

見た目はスポンジ状で柔らかいのですが、茹でた緑豆麺は小麦麺のようなコシがあります。その食感は、セモリナ小麦のパスタの代替品として適しています。中華料理では、セロファン麺は炒め物や麺料理に使われます。

緑豆の麺はシンプルな材料リストが多いです。ブランドやメーカーによっては、緑豆麺と水だけが原材料の場合もあります。

緑豆麺は、従来のパスタに代わるヘルシーな麺として宣伝されています。グルテンフリーダイエットを実践している人は、麺料理に使用しています。セロファン麺も、高タンパク低炭水化物の選択肢として宣伝されています。しかし、春雨の栄養価はこのような主張を裏付けるものではありません。

米国農務省によると、調理された緑豆麺1カップには以下の栄養成分が含まれています：

春雨のカロリーは、スープ、豆腐、野菜などの他の材料を含まない1杯160キロカロリーで、他の種類の麺と同様です。緑豆のでんぷんを抽出しているため、携帯電話の麺は炭水化物が多い。

これに対し、緑豆1カップの栄養価はUSDA（米国農務省）により以下の通り：

春雨の栄養は、加工食品にありがちなタンパク質、食物繊維、その他のビタミンやミネラルが少ない。

グルテン不耐症やセリアック病の人は、グルテンや小麦を含むパスタの代わりに緑豆麺を食べることができます。社交的な場面で、またはパスタを食べたいという欲求を満たすために、緑豆麺はグルテンや小麦を制限している人々にとって安全な選択肢です。

目的や量にもよりますが、春雨のカロリーは減量や増量に役立ちます。カップ1杯160キロカロリーは、人によっては高いと感じるかもしれませんし、低いと感じるかもしれません。カロリーの不足または過剰を実施する限り、それぞれ減量または増量の目標を達成できる可能性が高いです。

緑豆麺は鉄分も豊富です。カップ1杯で1日に必要な鉄分のおよそ5％を摂取できます。クリーブランド・クリニックによると、豆や豆類は植物性の鉄分源として最適です。鉄欠乏症や貧血の恐れがある人は、緑豆麺を食べると食事からの鉄分摂取量を増やすことができるかもしれません。

緑豆の麺は、否定的なリスクとは関係ありません。豆類にアレルギーのある方は、緑豆や緑豆製品の摂取を控えてください。過敏性腸症候群（IBS）の方は、消化不良を引き起こすことで知られるFODMAPsを含む緑豆麺を避けた方がよいでしょう。

妊娠中の女性は発芽緑豆麺を避けるべきです。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、妊娠中の女性は、緑豆や発芽緑豆から作られた製品を含むすべての生の芽を避ける必要があります。発芽していない緑豆から作られた麺は妊婦にとって安全なはずです。

カロリー制限の食事をしている場合は、緑豆の麺のカロリーを考慮する必要があります。摂取カロリーを増やすことが目的であれば、緑豆麺はその手助けになります。グルテンフリーの緑豆麺は、麺の代替品を探している人にとっても有益でしょう。