味蕾は年をとるにつれて弱くなる傾向がありますが、栄養と健康を維持するためにできることはたくさんあります。画像クレジット：kumikomini / E + / GettyImages
老化について考えるとき、おそらく最初に頭に浮かぶのは、しわ、痛み、痛み、さらには慢性的な消化不良です。しかし、老化の過程の他の側面は、あなたが年をとるにつれてあなたの味蕾がどのように短絡するように見えるかなど、より微妙です。
今日のビデオ
これがなぜそれが起こるのか、そしてそれがあなたの健康に何を意味するのかです。
広告
味蕾とは正確には何ですか？
まず、味蕾とその動作に関する短期集中コースです。味蕾は、食べ物、飲み物、その他口を通過するあらゆるものに含まれる味覚化合物を感知する微細な構造です。
「味蕾の大部分は、乳頭内にある舌の上にあります。舌に特徴的なでこぼこした外観を与える目に見える赤い円形の構造です」と、カリフォルニアのロマリンダ大学健康の耳鼻咽喉科医であるナディア・チャン医学博士はmorefit.euに語ります。 。
広告
軟口蓋、頬、喉にも味蕾があります。 「味蕾は樽型またはタマネギ型の構造で、50〜100個の密に詰まった細胞が含まれており、そのうちのいくつかは味覚受容体細胞です」とチャン博士は言います。 「彼らの仕事は、化学的な味覚信号を3つの脳神経の1つに転送し、それがその信号を脳に送ることです。」
その結果として私たちが経験する一般的な味の質は、甘く、塩辛く、酸っぱく、苦く、そして香ばしいです。
他の特殊な神経は、熱、寒さ、食感の感覚を生み出します。これらは、5つの味の質からの感覚とともに、食品の匂いや風味の知覚と組み合わされます。これはあなたが特定の食品を区別することができる方法です。
広告
「口腔の研磨性により、これらの感覚細胞の寿命はわずか8〜12日であり、絶えず再生しています」とチャン博士は言います。
加齢とともに味蕾はどのように変化するか
米国国立医学図書館によると、味蕾は約10,000個あり、その数は年齢とともに減少します。クリーブランドクリニックによると、この減少は40代から始まる人もいます。
「私たちが年をとるにつれて、味蕾受容体細胞の再生が遅くなる傾向があり、その結果、味覚能力がわずかに低下します」と、ニューヨークのホワイトプレーンズ病院の副鼻腔および頭蓋底手術の責任者であるAmeet R.Kamat医師は述べています。 、morefit.euに通知します。 「脳に信号を送る細胞の数が減ると、脳は味覚を解読するための情報が少なくなります。」
広告
個々の味覚受容体細胞が必要な信号を検出して送信する能力も年齢とともに遅くなります。そのため、味蕾を含む個々の乳頭は数が減るだけでなく、形も変化する可能性があり、最終的には食物粒子を検出する能力が低下します。 。
カマット博士は、特に50歳を過ぎると、嗅覚は味覚や食べ物の楽しみ方に多くの人が認識しているよりも大きな役割を果たし、嗅覚受容体細胞（または嗅覚細胞）も加齢とともに再生が遅くなると言います。
食べ物を噛むと、喉の屋根と鼻をつなぐ特別なチャネルを介して匂いの感覚を活性化する香りが放出されます。しかし、嗅覚細胞が氷河のペースで再生している場合、これは食品の香りの処理方法に影響を及ぼし、食べている食品の味が鈍くなる可能性があります。
それに加えて、加齢とともに唾液の分泌が少なくなります。 「唾液は味覚感受性に影響を与える溶媒として機能します」と、精神科医、栄養学の専門家であり、 This Is Your Brain on Food の著者であるUmaNaidoo、MDはmorefit.euに語っています。 「それは、食物分子を分解して輸送し、味覚受容体に拡散させることによって機能します。」
唾液の分泌が少なくなると、味覚とともに食物粒子と味覚受容体の相互作用が変化します。
味覚に影響を与える可能性のあるその他の健康問題や生活習慣
一般的な老化プロセスに加えて、健康関連の問題や生活習慣は、加齢とともに備蓄され、味覚を混乱させる可能性があります。これらには次のものが含まれます。
1.歯の問題
虫歯、歯の感染症、カンジダ症などの合併症が不健康な口腔環境を作り出すと、味覚受容体の健康的な機能が影響を受けると、Naidoo博士は言います。
たとえば、感染症や膿瘍は、感染した排液が口に入り、味蕾を刺激し、文字通り口の中に悪い味を残す可能性があります。
2.特定の薬
私たちが年をとるにつれて、慢性的な病状のために維持薬が必要になる可能性が高くなります。
「経口摂取された薬は血流に入り、そこから唾液に入り、口の中が苦い味を引き起こす可能性があります」とチャン博士は言います。
血圧、うつ病、膀胱制御を治療するいくつかの薬など、特定の薬は唾液腺の機能を低下させることによって口渇を引き起こす可能性もあります。
3.急性疾患
匂いは、アレルギー、副鼻腔炎、汚染、タバコの煙、温度変化などの環境への過敏症などの急性疾患の影響を受ける可能性があります。
一方、嗅覚を混乱させるウイルス感染症（風邪、インフルエンザ、COVID-19）は、2つの感覚が密接に絡み合っているため、フレーバーを検出する能力に影響を与える可能性があります。 COVID-19の場合、「鼻腔上部の特定の嗅覚支持細胞は、コロナウイルスに結合するタンパク質を含んでいるため、COVID感染に対して脆弱です」とNaidoo博士は言います。 「これは通常の匂いを防ぎ、したがって味を防ぎます。」
幸いなことに、これらの影響は通常一時的なものです。国立老化研究所によると、嗅覚が回復すると味覚が回復するはずです。 （そうでない場合、これはあなたの医者とのチェックインを保証します。）
関連資料
「匂いトレーニング」は、COVID後に匂いの感覚を取り戻すのに役立ちますか？
4.特定の健康状態
シェーグレン症候群、全身性エリテマトーデス、糖尿病、炎症性腸疾患などの自己免疫疾患は、味覚機能に影響を与えることが知られています。 「炎症は味蕾を含むいくつかの臓器や組織に影響を与える可能性があります」とチャン博士は言います。
多発性硬化症、パーキンソン病、アルツハイマー病などの神経系および神経系の状態も同様です。これらは年齢とともにより一般的になり、味覚（味覚）経路に関与するものを含め、口の中の神経を混乱させる可能性があります。
味覚に特に関連する障害もあります。 「味覚減退は、甘酸っぱい、苦い、塩辛い、香ばしい味を味わう能力が低下しているのが特徴ですが、味覚消失は味覚が完全に失われています」とNaidoo博士は言います。同様に、味覚障害は、悪臭または酸敗した味が口の中に残る状態です。
「個人はこれらの障害を持って生まれるか、感染症、化学物質への曝露、放射線治療、または口腔衛生状態の悪さなどに起因する可能性があります」とNaidoo博士は言います。
5.喫煙
喫煙者は味覚能力が低下していることが示されていますが、これは時間の経過とともに悪化する可能性があります。
「喫煙は、味蕾が受け取る血液供給を変えることによって、味蕾を鈍らせたり、殺したりする可能性があります」とNaidoo博士は言います。 「ほとんどの健康な身体機能には適切な血流が必要です。これが減少すると、味覚能力も低下します。」
関連資料
永久に喫煙をやめるための7つの最も効果的な戦略
6.がん治療
多くの癌患者は、癌の急速な成長とそれに関連する組織の損傷および炎症が味覚の異常に寄与するため、味覚の変化を経験します。
「化学療法や放射線療法などの治療は、直接的な組織損傷によって問題をさらに悪化させる可能性があります」とチャン博士は言い、患者はしばしば食べ物を金属またはオフの味であると説明します。味覚機能障害は治療中に始まり、治療終了後数ヶ月続くことがあります。
味覚を失うことはあなたの健康にどのように影響するか
メイヨークリニックによると、短期的には、MIAの味覚は夕食を無意味に感じさせる可能性があり、時間の経過とともに、それはあなたの生活の質に大きな影響を与える可能性があります。
ニューヨークのマウントサイナイ医科大学の神経科学助教授であるニコール・アヴェナ博士は、「味覚が変化したり、味が完全に失われたりすると、健康を維持するために必要な食品を食べるのが難しくなる可能性があります」と語っています。 morefit.eu。 「風味や嗜好性の低いもの（野菜など）よりも、非常に口当たりの良い食品（ジャンクフードなど）に惹かれる可能性があります。」
食品に過剰な塩や砂糖を使用して、慣れているものと同様のフレーバープロファイルをトリガーしていることに気付く場合があります。これは、高血圧や糖尿病の場合に問題を引き起こす可能性があります。さらに悪いことに、あなたは何も食べたくないかもしれません。栄養失調、体重減少、食欲不振、うつ病を入力してください。
ここからどこへ行くかについて：「私たちの食べ物を味わうことは、私たちの舌と鼻が私たちに言うことよりもはるかに多いです」とアベナは言います。 「それは、私たちの食べ物を見ることから、それを砕く、それを丸呑みする、またはそれを押しつぶしてから飲み込むまで、全体の経験です。」
味覚の変化に合わせて健康を維持する方法
味蕾の機能不全の原因が何であれ、専門家が感覚の他の側面を使用してスケールのバランスを取り、十分な栄養素を確実に摂取することを推奨する方法は次のとおりです。
1.水分補給を続ける
「これは、口渇に苦しんでいる場合に特に役立ちます」とアベナは言います。 「口の中を水分補給して唾液を分泌させる方法を見つけることで、食事の風味が向上します。」
栄養豊富な植物性食品（きゅうり、イチゴ、緑、トマト）のような水分補給食品を食べることは、より健康的な味覚機能のために口の中の唾液の正常なレベルをサポートするのに役立ちます。キャンディーや角氷を吸うこともこれを助けることができます。
2.お皿を空想する
食事が皿の上でどのように見えるかは、食事の味をどのように感じるかに影響を与える可能性があります。鮮やかな色や付け合わせを並べた食事や、豪華な食器で提供される食事など、視覚的に魅力的な食事ほど、それを食べたくなるかもしれないとNaidoo博士は言います。これはあなたがより多くの栄養素を消費する可能性を高めることができます。
3.フレーバープロファイルを強化する
ハーブやスパイスを加えることは、舌だけでなく鼻にも食べ物の味を高めるための便利な方法です。 「レモンジュースやライムジュース、唐辛子やスパイシーなソース、ミントやローズマリーなどの新鮮なハーブなどの強いフレーバーを使用してください」とアベナ氏は言います。
さまざまな調味料をテストすることも役立つ戦略です。ラベルを確認し、実際に認識できる成分の非常に短いリストを含む調味料を選択してください。砂糖は3〜5グラム以下で、1日あたり5％以下です。一食当たりのナトリウムの値。
4.さまざまな食感を試す
「食事のテクスチャーの数を増やすと、一口あたりの感覚刺激が増加します。これは、より魅力的な食事に関連している可能性があります」とNaidoo博士は言います。 「この食感の多様性により、さまざまな種類の食品が可能になり、それぞれが体にさまざまな栄養素を提供して、全体的な肉体的および精神的健康をサポートするよりバランスの取れた食事を提供します。」
たとえば、ブレンドしたスープの代わりに、味蕾がつぶれるのを補う方法として、細かく刻んだチキン、ライス、ナッツまたはシードを追加することができます。
5.温度で遊ぶ
満腹感は、人の食物摂取量の重要な決定要因です。 「冷たい食べ物は熱い食べ物よりも満足度が低いと認識されていることが示唆されているので、摂取量や栄養素の消費量を増やしたい人にとって、温かい食事と冷たい食事を混ぜることで、満腹感を試し、必要に応じて消費量を増やすことができます」とNaidoo博士言う。
関連資料
味覚と嗅覚を失ったときに栄養を維持するための9つのヒント
味蕾について医師に相談する時期
最近の上気道感染症、新たに診断された病状、歯の感染症、または癌治療なしに味覚が低下または変化した場合（特に数週間以上続いている場合）、「他の原因を除外するために医師に相談する必要があります。 「チャン博士は言います。
他の微妙な兆候は、あなたが以前ほど食べることに興味がないか、それを補うために調味料やソースを飲み過ぎていることに気付いたということかもしれません。
「かかりつけ医は、耳鼻咽喉科（耳鼻咽喉科医）などの専門医に診てもらい、その根底に到達するのを手伝ってもらうかもしれません」とアベナは言います。 「薬を服用しているかどうか、問題に最初に気付いたとき、食べ物を味わったり嗅いだりできるかどうか、アレルギーや慢性副鼻腔の問題があるかどうかなど、多くの質問があります。」
味覚と嗅覚の突然の喪失は他の症状もCOVID-19の兆候である可能性があるため、米国疾病予防管理センターによると、これがあなたを説明し、安全であるかどうかをテストする場合は、自己隔離するのが最善です。
広告