キャッサバでいっぱいの大きなバスケット。Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images
キャッサバは、アフリカ、アジア、ラテンアメリカの熱帯・亜熱帯地域で食用作物として広く栽培されている。この植物のデンプン質の根は、タピオカやその他多くの食品の原料として使われる。キャッサバは適切に調理されないと、有毒化合物を含み、糖尿病の発症リスクを高める可能性がある。しかし、キャッサバはグリセミック指数が比較的低いため、糖尿病の人にとっては他のデンプンよりも健康的な選択肢かもしれません。
栄養
糖尿病
1994年にActa Horticulturae誌に掲載された論文で、A.O. Akanji氏はキャッサバが糖尿病を引き起こすのではないかと疑われてきたと述べている。しかし、いくつかの研究では、キャッサバを常食しているアフリカ人の糖尿病発症率は低いことが示されている。Fundamental & Clinical Pharmacology』誌2006年12月号に掲載されたある研究では、キャッサバが摂取カロリーの84％を占めていたにもかかわらず、1,381人の被験者の中に糖尿病を発症した者はいなかった。また、1992年10月号の「Diabetes Care」に掲載された2つ目の研究では、キャッサバを定期的に食べるタンザニア人は、ほとんど食べない人に比べて糖尿病の発症率が低いことが指摘されている。
毒性
キャッサバは、シアン化水素と呼ばれる有毒化合物を除去するために適切に調理されなければ、有害である可能性がある。A. O. Akanjiによれば、キャッサバに含まれるシアン化水素が糖尿病を引き起こす可能性がある、あるいはすでに糖尿病を患っている人の健康を悪化させる可能性があると考える研究者もいるという。甘い味のキャッサバを選ぶことで、毒性のリスクを最小限に抑えることができる。また、シアン化合物のレベルは、浸漬などの加工技術によって大幅に減らすことができる。
グリセミック指数
グリセミック・インデックスとは、糖尿病患者がさまざまな食品が血糖値にどのような影響を与えるかを予測するのに役立つ評価システムです。キャッサバのグリセミック指数は46と低く、血糖値の急激な上昇を引き起こす可能性が他の食品よりも低いことを意味します。DietAndFitnessTodayによれば、糖尿病の場合、グリセミック指数が85と高い白イモよりも、キャッサバの方が健康的な選択となりうる。
おすすめ
キャッサバでいっぱいの大きなバスケット。Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images