糖尿病の方は、コーントルティーヤを適度に食べましょう。Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
健康的でバランスの取れた糖尿病食には、でんぷん質以外の野菜をたっぷり摂り、全粒穀物、果物、でんぷん質野菜、赤身のタンパク質、低脂肪または無脂肪の乳製品を適量摂るべきだと、米国糖尿病協会は述べています。 コーントルティーヤは、マサ（挽いたトウモロコシの粉）から作られますが、全粒穀物食品とみなされ、糖尿病患者の食事に適度に取り入れることができます。 糖尿病の管理に役立つ食事療法を考える上で助けが必要な場合は、医師または栄養士に尋ねてください。
グリセミック指数
糖尿病患者は、グリセミック指数の低い食品を中心に食事を摂る必要があります。 血糖値の急激な変動を引き起こさない炭水化物を多く含む食品です。 グリセミック指数が55以下の食品はグリセミック指数が低いとみなされます。 Harvard Health Publicationsによると、コーントルティーヤ1枚のグリセミック指数は52で、糖尿病患者にとって好ましい炭水化物の選択肢となっています。 全粒粉のパンはコーントルティーヤよりもグリセミック指数が高く、白米や普通のパスタも同様です。
推奨摂取量
ADAは、糖尿病患者は、非でんぷん質の野菜を半分、赤身のたんぱく質を4分の1、全粒穀物またはでんぷん質の野菜を4分の1で構成されるように食事を計画することを推奨しています。 白または黄色のコーントルティーヤ（この2つは栄養的に同じ）1枚が、この方法では食事の全粒穀物部分としてカウントされます。 糖尿病の食事療法では、1日を通して、全粒穀物またはでんぷん類を合計6～11皿摂る必要があります。
食事の準備
糖尿病患者は、高血圧、脳卒中、心臓病のリスクを下げるために、体重とナトリウム摂取量をコントロールする必要があります。 コーントルティーヤをバター、ラード、油で炒める代わりに、電子レンジ、オーブン、グリル、またはクッキングスプレーを軽く塗ったノンスティックスキレットで加熱します。 トルティーヤに、グリルした野菜、鶏肉、魚、エビなどの貝類、牛肉や豚肉の赤身肉などを詰めましょう。 塩の代わりに新鮮なサルサやワカモレ、ライム汁を絞って風味を加えてみてください。 チーズやサワークリームを加える場合は、低脂肪のものを選び、少量にしましょう。
ヘルシーな代替品
コーンよりも血糖値への影響が少ないトルティーヤをお探しなら、全粒粉のトルティーヤをお試しください。 全粒粉トルティーヤ1枚のグリセミック指数は30です。 タコス、ファヒータ、トスターダ、エンチラーダなど、コーントルティーヤを使う多くのレシピに使えます。 全粒粉100％のトルティーヤであることをラベルで確認してください。 普通の小麦粉のトルティーヤは、精製された白い小麦粉から作られており、グリセミック指数が高いので避けましょう。