茶色の貝殻、ケージなし、菜食主義者などの間で、何を買うべきかを知ることは謎のように感じることがあります。画像クレジット：PonyWang / iStock / GettyImages
卵の買い物は完全な頭痛の種になる可能性があります。サイズ、色、等級を含む選択に加えて、卵には、ケージフリー、放し飼い、牧草飼育、菜食主義、濃縮、有機などのラベルが付いている場合があります。
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あなたが自信を持ってあなたの卵を買うことができるようにあなたがこれらのラベルの主張を分類することができるいくつかの明確さのために読んでください。
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卵の殻の色
卵を買うときは、色を選ぶことができます。白い卵よりも茶色の卵の方が良いという誤解がよくあります。
「白い卵と茶色の卵の間に有意な栄養上の違いはありません」と、Academy of Nutrition andDieteticsのスポークスマンで360FamilyNutritionの創設者であるKristenSmith、RDはmorefit.euに語っています。 「殻の色の違いは、異なる品種の鶏が卵を産んだことを単に示しています。」
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実際、鶏は白、クリーム、青、緑、茶色、さらには斑点のある卵を産むことができますが、食料品店ではほとんどの場合茶色と白の卵を扱っています。 USDAによれば、白い卵と比較して、茶色の卵はサイズが大きくなる傾向があり、通常、生産コストが高くなるため、より高価になります。
卵のサイズ、殻の色、グレードなどはさまざまです。画像クレジット：キャサリンフォールズコマーシャル/モーメント/ゲッティイメージズ
卵の等級
消費者はまた、卵の等級、内部の卵の品質および殻の外観の尺度を選択することができます。
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卵パッカーは、卵に「グレードAA」または「グレードA」のラベルを付けるか、USDAグレーディングサービスを自主的に使用して、植物の衛生状態、卵の処理手順、保管温度、卵の重量と品質を評価することができます。これらの基準によって公式に等級付けされた卵は、USDA等級シールドでラベル付けすることができ、AA、A、またはBとして等級付けされます。
「小売店で販売される卵は、グレードB以上の基準を満たしている必要があります」と、American EggBoardのEggNutritionCenterの栄養研究ディレクターであるJenHouchins博士は述べています。
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「今日スーパーマーケットで販売されている卵のほとんどはグレードAAまたはAです。グレードBの卵は食べるのと同じくらい健康的ですが、見た目は低く、スーパーマーケットに行くグレードBの卵はほとんどありません。パン屋やフードサービス事業として。」
卵のサイズと栄養価
ほとんどの店では、買い物客は卵のサイズも選択できます。これは卵の寸法に基づくのではなく、1ダースの卵あたりの正味重量に基づいています。サイズは、小、中、大、特大、またはジャンボの場合があります。
USDAによると、卵の栄養価はそのサイズに比例して変化しますが、卵のサイズは品質に影響を与えません。
|
小さな卵 |
54 |
4 g |
5 g |
141mg |
|
大きな卵 |
72 |
5 g |
6 g |
186mg |
|
ジャンボエッグ |
90 |
6 g |
8g |
234 mg |
出典：USDA
卵は比較的低コストで栄養価の高い食品であり、高品質のタンパク質の供給源です。また、ビタミンB群、セレン、ビタミンA、D、E、Kのほか、脳の健康に特に重要な栄養素であるコリンの優れた供給源でもあります。
さらに、2015年10月の Nutrients のレビューによると、卵は重要な抗酸化物質の供給源です。
従来の卵
スーパーマーケットの卵は、産卵鶏の飼育方法によって分類されます。これらの主張を整理するのは難しいかもしれませんが、Houchinsはかなり簡単なアドバイスを共有しています。
「「従来型」、「ケージフリー」、「牧草飼育」、「放し飼い」、さらには「オーガニック」などのラベル表示は、飼料が[ ]強化され、意味のある栄養の違いを示すものではありません。」
しかし、産卵鶏の飼育方法や給餌方法などの農業慣行は、多くの消費者にとって重要であり、購入する卵の種類に影響を与えます。
カリフォルニア大学の農業天然資源局によると、従来の卵またはケージに入れられた卵は、生涯にわたってケージで飼育され、標準的な餌を与えられます。これは通常、ビタミンとミネラルで強化されたトウモロコシと大豆の混合物です。
「従来型」という用語は通常、卵パックでは使用されませんが、ケージに入れられた鶏が産むこれらの卵は、最も低コストのスーパーマーケットの卵である傾向があります。
ケージのない卵
ケージのない雌鶏は、必ずしも余暇に緑の牧草地を歩き回っているわけではありません。動物の扱いがあなたにとって特に重要である場合、これらの種類のラベルを理解することが重要です。画像クレジット：Juniorgrafika / iStock / GettyImages
大規模な食料品店では、通常、ケージまたは従来の卵以外の卵の選択肢が表示されます。ケージのない卵が一般的なオプションです。この自主的な主張がUSDAグレードシールドを所有する卵に使用される場合、厳格な品質とラベル付けの基準を満たす必要があります。
ケージフリーラベルの資格を得るには、産卵鶏：
- 納屋やその他の放し飼いのペンなどの屋内の建物内に住んでいる必要があります
- 引っかき傷、止まり木、巣作りなどの自然な行動を示すことが許可されている必要があります
- 食べ物、水、ごみに無制限にアクセスできます
- 捕食者から保護する必要があります
放し飼いの卵
もう1つの一般的な卵の選択は放し飼いです。これは、卵がUSDAグレードシールドも持っている場合、厳格な基準を満たす必要がある用語です。
放し飼いの卵は、次のような鶏によって産まれます。
- 自然享受権を可能にする屋内住宅
- 食料と水への無制限のアクセス
- 敷設サイクル中の継続的な屋外アクセス
穀物の標準的な飼料に加えて、これらの雌鶏は、昆虫や野生植物で彼らの食事を補うために採餌することを許可されるかもしれません。それでも、USDAの放し飼い基準は、鶏が外で時間を過ごしたり、野生の食べ物を食べたりすることを保証するものではありません。
牧草で育てられた卵
「牧草飼育」という用語は、USDAによって規制されていませんが、Humane Farm Animal Care（HFAC）によるサードパーティの認証プログラムによって定義されています。この組織は、消費者が家畜の扱い方に基づいて製品を決定するのを支援します。
生きている植物で覆われた外側のエリアへのアクセスを含む、放し飼いの牧草で育てられた卵の基準が満たされている場合、HFACシールは、「Certified Humane RaisedandHandled」ロゴとともにラベルに使用できます。
ボーナス： ACS Food Science and Technology の2021年1月号の調査レポートによると、牧草で育てられた卵には、抗酸化物質、ビタミンA、オメガ3脂肪が多く含まれている可能性があります。
有機卵
ほとんどのスーパーマーケットには、オプションとして有機卵があります。また、USDAには産卵鶏の餌を管理する規則がほとんどありませんが、認定された有機鳥は例外です。
USDAの全国有機プログラムは、有機卵を含む有機食品の生産、および有機卵を生産する鶏の規則を確立しています。
- 認定された有機成分から作られた飼料を受け取る必要があります
- 屋外を自由に歩き回る必要があります
有機卵は、非有機卵に比べて必ずしも栄養価が高いとは限りません。 Nutrition and Food Technology の2017年12月号のレビューによると、従来の卵と有機卵を比較した研究はほとんどなく、結果に一貫性がないものもあります。
鮮度のヒント
卵パックの横にある数字が何を意味するのか疑問に思ったことはありませんか？ USDAグレードシールドが付いているすべての卵パックには、鮮度情報を提供するロット番号が必要です。
日付は3桁で、1月1日を意味する001から12月31日の365までの範囲です。USDAによると、卵はこの日付から4〜5週間冷蔵庫に保管できます。 「販売期限」または「使用期限」の日付は、卵容器に記載する必要はありません。
菜食主義の卵
菜食主義の卵は市場で利用できるもう一つのオプションかもしれません。これらの卵は、動物の副産物を与えられなかった産卵鶏の産物ですが、これは必ずしもそれらがより高品質の選択肢であることを意味するわけではありません。
「菜食を与えられた鶏が標準的な飼料を与えられた鶏と比較してより栄養価の高い卵を産むことを支持する研究はほとんどありません」とスミスは言います。それでも、鶏の餌は一部の消費者にとって重要なセールスポイントかもしれません。
強化された卵
鶏の飼育方法が異なっていても、ほとんどの卵は同様の栄養素含有量を共有していますが、鶏の飼料を豊富にすると卵の質が変わる可能性があると、テキサス栄養栄養学アカデミーのスポークスパーソンでヒューストンファミリーニュートリションの社長であるMoe Schlachter、RDNは述べています。
「鶏はビタミンEが豊富な食事を与えられる可能性があり、当然のことながら、鶏の代謝はより多くのビタミンEを卵に沈着させ、ビタミンEが豊富な卵を作ります。」
Houchins氏は、「より高レベルの栄養素を含む卵を生産する唯一の方法は、卵を産む雌鶏に栄養強化飼料を与えることです。そのような場合、卵は栄養強化または栄養強化として販売され、その包装は栄養素含有量を指定してください。」
American Journal of Food Technology の2012年号のレポートによると、鶏の餌は、卵の抗酸化物質のレベルを高め、卵黄の色を豊かにする栄養素で強化することもできます。
ヒント
より高価な強化卵は健康への投資のように思えるかもしれませんが、余分なオメガ3脂肪、ビタミンE、またはその他の抗酸化物質の利点は、十分な卵を食事に取り入れた場合にのみ役立ちます。したがって、毎日卵を食べていない場合、または医師が卵を控えめに食べるように指示した場合、強化された卵は全体的な食事にあまり価値をもたらさない可能性があります。
その他の主張
卵パックに記載されているその他の主張は、特定のコーシャガイドラインを満たさなければならないコーシャ卵や、同じ州または卵処理施設内の400マイル未満の群れから来なければならない地元の卵など、特定の消費者にとって重要な場合があります。
有害なバクテリアを殺すのに十分に加熱されているが、卵を凝固させていない低温殺菌された殻付き卵も利用できるかもしれません。
無視する主張
法的な定義がない、または消費者を混乱させることを意図した主張には注意してください。これらは無意味です。たとえば、USDAによると、次の法的な定義はありません。
- 「動物にやさしい卵」
- 「自由に歩き回る卵」
- 「幸せな鶏」
- 「農場の新鮮な卵」
- 「天然卵」
- 「ホルモンフリーの卵」
- 「抗生物質は追加されていません」
「人々はしばしばそれらを健康と関連付けますが、これらのラベルは卵パックに叩きつけられたときに真の意味を持ちません」とSchlachterは言います。
消費者はまた、ホルモンを含まない卵の主張を無視することができます。 「卵が「ホルモンフリー」であるという主張は、法律により家禽にホルモンを与えることを許可されていないため、単なるマーケティングツールです」とスミス氏は言います。
FDAは産卵鶏における抗生物質の使用を厳しく規制し、抗生物質残留物を含む卵の消費者への販売を制限しているため、「抗生物質を追加しない」という主張もあまり印象的ではありません。
だから、購入するのに最適な卵は何ですか？
卵容器に関するすべてのクレームと情報を分類することは混乱を招く可能性がありますが、購入プロセスを簡素化するいくつかの方法があります。
「卵のラベルで探すのに最適なのは、USDAグレードのシールドです」とSchlachter氏は言います。 「そうすれば、あなたの卵は他の種類の卵よりも栄養価が高くはありませんが、少なくとも卵の品質の基準を満たしています。」
そして覚えておいてください：高価な卵は必ずしも良いとは限りません、とHouchinsは言います。 「ある種類の卵の別の種類の卵と比較したコストは、栄養価の指標ではありません。代わりに、卵を生産するために使用された農法を反映しています。」
最善の戦略は、卵の使用目的、個人的な好み、および予算に基づいて決定を下すことです。
たとえば、卵が人道的に飼育された鶏からのものであることが重要な場合は、放し飼いまたは牧草で飼育された卵を購入することをお勧めします。
あなたが最も栄養価の高い卵を探しているなら、濃縮卵はあなたの最善の策です。
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