リンゴはエチレンガスを発生させ、成熟を早めるが、他の果物も同様である。Image Credit:Eising/Digital Vision/Getty Images
“一個の悪いリンゴが房を台無しにする “という古いことわざを覚えているだろうか？リンゴは他の果物をより早く熟させるので、一緒に保存すべきではないのだ。バナナ、マンゴー、キウイなど、エチレンを発生させる果物は、腐敗を早め、食品廃棄物を増加させる可能性がある。
ヒント
リンゴ、バナナ、モモ、ハネデューメロンなどのエチレンを生成する果物は、アボカド、レモン、ブドウ、タマネギなど、エチレン化合物に敏感な果物や野菜と一緒に保存してはいけません。また、エチレンを生成する果物も一緒に保管してはならない。
例えば、マッキントッシュ・アップルはエチレンを大量に発生させるため、他の果物よりも早く熟してしまう。アーリーゴールデン・プラムも同様だが、一般的に熟すペースが遅い白梅は別だ。
消費者は、エチレン・レベルを測定するのに必要な機器や道具を持っていない。できることは、悪臭、カビ、ムレ、色や外観の変化など、腐敗の兆候がないかチェックすることである。
また、エチレンを発生させる果物は、野菜も早熟にさせる可能性があるので注意が必要だ。Produce for Better Health Foundationは、以下のようなエチレンに敏感な野菜や豆類から離して保存することを勧めている：
- アスパラガス
- カリフラワー
- ブロッコリー
- 唐辛子
- きゅうり
- ネギ
- ケール
- 豆類
- ジャガイモ
- マッシュルーム
- スイートピー
すべての果物は、量の差こそあれ、エチレンガスを放出する。リンゴが他の果物を早く熟させるのは、エチレンを大量に発生させるからだ。Plant Physiology*に掲載された2015年12月の総説によると、植物ホルモンも一役買っているようだ。例えば、アブシジン酸（ABA）は成熟プロセスを促進するようだが、オーキシンはもう一つの植物ホルモンで、初期段階での果実の成長と発育を促進する。
これらの果物を一緒に保管しない
果実の熟成におけるエチレンガスの役割についてお分かりいただけたなら、冷蔵庫を整理しましょう。こうすることで、食品の無駄を省くだけでなく、野菜や果物を安全に食べることができます。
先に述べたように、果物は熟すほどエチレン濃度が高くなる。この化合物は他の果物や野菜に広がりやすく、熟すのが早くなり、最終的には腐ってしまう。その上、一部の植物は収穫前にエチレンガスを散布し、成熟を早めている、とISAAA（International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications）は述べている。
リンゴはエチレンガスを発生させ、成熟を早めるが、他の果物も同様である。Image Credit:Eising/Digital Vision/Getty Images
“一個の悪いリンゴが房を台無しにする “という古いことわざを覚えているだろうか？リンゴは他の果物をより早く熟させるので、一緒に保存すべきではないのだ。バナナ、マンゴー、キウイなど、エチレンを発生させる果物は、腐敗を早め、食品廃棄物を増加させる可能性がある。
- ヒント
- リンゴ、バナナ、モモ、ハネデューメロンなどのエチレンを生成する果物は、アボカド、レモン、ブドウ、タマネギなど、エチレン化合物に敏感な果物や野菜と一緒に保存してはいけません。また、エチレンを生成する果物も一緒に保管してはならない。
- 例えば、マッキントッシュ・アップルはエチレンを大量に発生させるため、他の果物よりも早く熟してしまう。アーリーゴールデン・プラムも同様だが、一般的に熟すペースが遅い白梅は別だ。
- 消費者は、エチレン・レベルを測定するのに必要な機器や道具を持っていない。できることは、悪臭、カビ、ムレ、色や外観の変化など、腐敗の兆候がないかチェックすることである。
- また、エチレンを発生させる果物は、野菜も早熟にさせる可能性があるので注意が必要だ。Produce for Better Health Foundationは、以下のようなエチレンに敏感な野菜や豆類から離して保存することを勧めている：
- アスパラガス
- カリフラワー
- ブロッコリー
唐辛子
きゅうり
ネギ
ケール
豆類