再加熱された食品は、翌日ほど美味しくはありません—これを変更する方法は次のとおりです。画像クレジット：Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
ゴムのような鶏肉からねばねばしたパニーニまで、再加熱された食品は翌日ほど美味しくはないようです。しかし、あなたの残り物は完全な損失である必要はありません。
多くの場合、問題は再加熱戦略です。わずかな調整を加えるだけで、2日目のスクラップをストーブから熱いように味わうことができます。
ニューヨークを拠点とするシェフと登録栄養士のAbbieGellman、RDに相談し、お気に入りの食品を再加熱して初日の鮮度を保つための秘訣とヒントを学びました。
残り物を安全に再加熱する方法
「一般的に、経験則では、残り物を最初に作った方法で再加熱することです」と、Gellmanはmorefit.euに語っています。言い換えれば、オーブンでローストチキンを温めたり、コンロでスープを温めたりすることが、料理の本来の風味と食感を維持するための最良の方法です。
しかし、同じ調理方法を使用して再加熱する時間や手段がない場合、たとえば職場での昼休みに、電子レンジに頼る可能性があります。
「電子レンジは通常、スープ、シチュー、蒸し煮食品の再加熱に適しています」とGellman氏は言います。食品を電子レンジで安全なプレートに均等に分配し、通気口のある蓋または湿ったペーパータオルで覆ってください。 USDAによると、蒸気は食品を湿らせ、完全に調理し、有害なバクテリアを殺すのに役立ちます。
一部の電子レンジにはホットスポットがあるため、食品温度計を使用していくつかの場所で食品の温度をチェックし、均一に調理できるようにします。残り物が165度に達すると、残り物を提供する準備ができていることがわかります。
冷凍食品のスクラップはどうですか？残り物を解凍するのを忘れた場合でも、USDAによると、解凍せずに冷凍庫から直接再加熱することができます。ただし、冷凍食品は再武装に時間がかかることに注意してください。
最後に、Gellman氏によると、一部の食品（フリッタータなどの卵ベースの料理）は翌日には持ちこたえられないため、ストーブまたはオーブンから直接提供して楽しむ必要があります。
1.肉を再加熱する方法
最高の品質と味を得るには、Gellmanは、最初に調理した鶏肉やその他の肉をオーブンやコンロで再加熱するのと同じ方法を使用することをお勧めします。
しかし、時間が足りない場合は、電子レンジで肉を再加熱することが実行可能なオプションです。水分を保持するために再加温するときは、少量の液体を加えて肉を覆うだけです。さらに、大きな肉片を小さなカットにスライスすると、均一に加熱されます。
2.魚を再加熱する方法
魚は気まぐれな残り物です。それが最初にどのように準備されたかに応じて、そのテクスチャーは再加熱されると簡単にねばねばしたり乾燥したりする可能性があります。これは、電子レンジでシーフードを核にしようとするときに特に当てはまります。
電子レンジのターンテーブルはホットスポットで悪名高いので、この方法で魚を過度に調理する可能性があります（言うまでもなく、魚の臭いが持続します）。
魚の鮮度と風味を維持するために（そして、頑固な不快な臭いからキッチンを守るために）、Gellmanはコンロまたはオーブントースターで再加熱することをお勧めします。トースターオーブン技術は、最初の料理のサクサクした要素を維持するのに役立つため、パン粉をまぶして揚げた魚を特に口当たりの良いものにします。
いずれにせよ、火を弱く保ち、乾燥を防ぐためにちょうど熱くなるまで魚をゆっくりと温めます。
3.スープ、ソース、グレービーを再加熱する方法
ソース、スープ、グレービーを再加熱するのは簡単です。 USDAによると、単にそれらをコンロでローリングボイルに持っていきます。あるいは、液体食品も電子レンジでうまくいきます、とGellmanは言います。
スープまたはソースを上部に余裕のある大きな電子レンジ対応の容器に移し（液体が沸騰して混乱する可能性があることに注意してください）、蓋、ラップ、または湿ったペーパータオルで覆い、放置するように注意してください蒸気を排出するための小さな開口部。
液体の中心が165度に達するまで均一に加熱するために数秒ごとにかき混ぜます。
4.パスタを再加熱する方法
残り物を再加熱することになると、パスタはトリッキーになる可能性があります。あなたの完璧なアルデンテ料理は、すぐに悲しくてねばねばしたスパゲッティの側面に変わる可能性があります。
パスタのウォームアップを成功させる秘訣はテクニックです。手始めに、パスタが乾かないようにパスタに少量の液体を加えます。経験則：液体は元のソースのベースと一致する（または少なくとも補完する）必要があります。
トマトソース（または裸の麺）を混ぜたパスタには水を、フェットチーネアルフレドのようなクリームベースのパスタ料理にはミルクまたはクリームを、カシューナッツソースのようなビーガン品種には植物ベースのオイルを使用します。
次に、電子レンジで安全な皿に麺を均等に広げ、通気口のある蓋、ラップ、または湿らせたペーパータオルを上に置き、再加熱しながら頻繁にかき混ぜます。
ゲルマン氏によると、ベイクト・ズィーティのようなパスタベースのキャセロール料理を温めるには電子レンジでも十分ですが、多層ラザニアのような心のこもった重い食品を均一に再加熱するにはオーブンが最適なオプションかもしれません。
この場合、水分を保持するために少量のソースをラザニアにのせ、アルミホイルで覆い、350〜400度で20〜40分間焼きます（1食分量によって異なります）。
5.野菜を再加熱する方法
野菜を元々茹でたり、蒸したり、ソテーしたりした場合は、電子レンジでザッピングするのが実用的で便利な再加熱方法だとゲルマン氏は言います。確かに、（ベイクドポテトのように）カリカリにとどまる必要のない野菜は、核兵器にすることができます。
逆に、ロースト野菜を再加熱していて、そのパリパリ感を保ちたい場合は、オーブンまたはトースターオーブン（最高350度）が最善の策です。
6.米やその他の穀物を再加熱する方法
マイクロ波で穀物を再加熱する際の主な問題は乾燥です。ふっくらとしたふわふわのご飯が、乾燥した固くて歯ごたえのある穀物にならないように、水をかけ、湿らせたペーパータオルで覆って水分を取り戻します。
また、ご飯が均一に熱くなるように、お皿に均等に広げてください。
7.揚げ物とパン粉を再加熱する方法
オニオンリングやエッグロールを再加熱して、マウンドのマウンドでかつてサクサクしたモルセルを見つけようとしたことがありますか？チキンテンダーからフライドポテトまで、パン粉をまぶした揚げ物（またはカリカリに保ちたい食べ物）は、再加熱の課題を引き起こす可能性があるとゲルマン氏は言います。
これらのタイプのかみ傷は、オーブンまたはトースターオーブンの乾熱で最もよく機能します。ピザ、パニーニ、サンドイッチ、無愛想なパン、焼き菓子など、基本的にはねっとりするリスクのあるパンを使ったものなら何でも同じことが言えます、とGellman氏は言います。
パン粉や揚げ物が乾くのを防ぐために、ホイルで覆い、低温設定（最大350度）で温めます。