6人のプロのシェフが、批評家に勝つことがある極端な豆腐を作るための最高のヒントを共有しています。
豆腐はタンパク質が豊富で、ビーガンやベジタリアンダイエットの主食です…しかし、それは最高の評判を持っていません。
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豆腐はどろどろで気分を害することができません – それは柔らかいテクスチャーを持ち、それだけでは風味がありません。それでも、世界中の人々がそれを楽しむ理由があります。正しく準備すると、豆腐はカリカリで風味豊かな栄養素の源になります。 USDAによると、半カップの硬い豆腐には22グラムのタンパク質、3グラムの繊維、およびカルシウムの1日の要件の66％が含まれています。
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豆腐を調理することはできませんか？これらのシェフが承認したヒントを試して、サクサクした豆腐を作ってください。
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1.しっかりした豆腐を使用します
ほとんどの食料品店で豆腐の通路を熟読するとき、あなたは多くの品種から選ぶことに気付くでしょう。豆腐の最も一般的なタイプのいくつかには、しっかりした、スーパーファーム、ソフトが含まれます。シェフは、料理のために会社側に品種を推奨する傾向があります。
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「しっかりとしたバージョンを使用すると、豆腐は調理しながらサクサクし続けるのに役立ちます」と、ビーガンのプロのシェフであるレスリー・デュルソは言います。
2.豆腐を排水して押します
豆腐のパッケージを開くと、水で満たされていることに気付くかもしれません。この水は豆腐を新鮮に保ち、乾燥するのを防ぎます。しかし、新鮮な豆腐の水分は、鍋にカリカリになることを防ぎます。
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「湿気は蒸気を作り出します。これは、鮮明な外観を求めるときにほとんど望んでいないものです」と、シェフで料理の教育者であるオリビア・ロスコウスキーは説明します。水を排出し、豆腐を押して15〜20分間水分を引き出します、と彼女は言います。
豆腐をペーパータオルで覆い、カッティングボードで均等に押して、国立心臓、肺、血液研究所によると、余分な水分を絞り出すことができます。または、豆腐プレス（$ 20、Amazon）を使用できます。
3.調味料の前にコーンスターチを追加します
確かに、小麦粉はパリッとするのに役立つかもしれませんが、成分シェフはあなたに手を差し伸べることを望んでいます。コーンスターチを豆腐のレシピに組み込むことで、その水分を減らすことができます。また、調味料ときれいに混ざり合って、スパイスにラッチするものを与えます。
「コーンスターチの薄い層の豆腐のコーティングは、余分な水分を吸収し、揚げたり、炒めたり、焼いたり、エアフライドしたりすると、カリカリが良くなります」とRoszkowski氏は言います。
「粉砕されたコーンフレークやコーンミールなどの自然にカリカリのアイテムで豆腐の外観をコーティングします。ピースが小さいほど、順守が容易になります。コーティングの前に卵、亜麻卵、卵などのバインダーに浸すことができます。」
ヒント
「最もサクサクした豆腐のために、最後にパン塊コーティングをしてください」と、料理教育研究所のシェフであるアン・ジアタは言います。 「豆腐を切った後、小麦粉またはコーンミールで各ピースをdrします。次に、すぐに豆乳または卵洗浄に浸し、パンコやパン粉を完全に塗ります。炒めて塩で味付けします。」
4.乾燥した摩擦で豆腐を味付けします
サクサクした豆腐の鍵は、できるだけ水分を減らすことです。これを行うために、シェフのスージー・マセッティは、水分なしで風味を加えるためにドライシーズンを選択することをお勧めします。
「私は豆腐をサクサクにする必要があるときに液体の調味料ではなく、個人的に乾燥した摩擦を使用し、常にスパイスをコーンスターチと混ぜます。」
5.豆腐を別々に調理します
豆腐は、炒め物レシピの一般的な成分です。これらには、多くの場合、タンパク質源や野菜などの混合成分が含まれています。しかし、1つの鍋ですべての材料を調理すると、どろどろの豆腐が生じる可能性があります。
または、豆腐を混雑させる – 豆腐片やその他の材料が多すぎる – は、あなたが望むサクサクしたテクスチャーを防ぐことができます。
「豆腐を単独で調理している場合でも、炒め物の一部として、豆腐を残りの成分とは別に調理することが常に最善です」とZiata氏は言います。 「すべてを一度に追加すると、豆腐が崩れ、水分が多すぎます。」
6.鍋に豆腐を炒めます
豆腐が初めてで、それを正しい方法で調理する方法がわからない場合、パンフライは初心者向けの方法です。良いフライパンと高品質のオイルを手に入れてください。豆腐を加える前にオイルを加熱し、それらが触れないようにそれらを広げます。
「パンフリングは、豆腐のサクサクを手に入れるのに最適な方法です。豆腐を放っておく必要があります」とデュルソは言います。 「豆腐を鍋に入れて、鍋を振ると自由になるまで残します。早すぎるとひっくり返ろうとすると、壊れる可能性があります。」
豆腐の部分が片側に黄金色になったら、それらをひっくり返します。それは魅力的ですが、あまり頻繁にかき混ぜないでください。さもないと、彼らが鮮明にしたり、そのまま滞在したりしないでください。
7.高品質のオイルで中華鍋で豆腐を調理する
シェフは、すべての調理器具とベイクウェアの中で、最も鮮明な豆腐を達成するために深い中華鍋またはフライパンを好む傾向があります。これは、レストランで見られる可能性が最も高いので、驚くべきことではありません。
「中華鍋または深く、幅広の鋳鉄製フライパンを使用する」と、テキサス州オースティンに拠点を置くシェフであるキーレ・ジェール・スタントンはお勧めします。 「アボカドオイルやグレープシードオイルなど、高い煙点を備えた高品質のオイルを追加してください。華氏350度の温度でオイルが熱くなることを確認してください。深さのインチ。」
8.豆腐を均等に広げます
Dursoの余分なサクサク豆腐を作るための一番のヒントは、鍋に十分なスペースを与えることです。
「豆腐を混雑させないでください」と彼女は言います。 「パンフライ、ベーキング、エアフライであろうと、豆腐が触れないようにすることは、それを素晴らしくてサクサクにするために不可欠です。」
9.エアフライヤーで豆腐を調理します
エアフライヤーを使用することは、豆腐をカリカリにする簡単な方法です。エアフライヤーは熱気を循環することで機能するので、食べ物は四方でサクサクします。また、この方法では、揚げ物よりも大幅に少ないオイルが必要なため、サクサクした食品を作るためのより栄養価の高い方法です。
「エアフライヤーを使用して、サイズに応じて、サイズに応じて10〜15分間調理します」と、メイヨークリニックダイエットのエグゼクティブシェフ、ジェニファーウェルパーは言います。
10.対流オーブンで豆腐をローストします
豆腐を揚げたくなく、エアフライヤーがない場合でも、対流オーブンでサクサクした豆腐を達成できます。ハーバードT.H.によると、焙煎豆腐は350 Fで約15分かかります。公衆衛生学校。
「オーブンで対流モードを15〜20分間使用し、豆腐の上に焦げ付き防止の食用油を軽くスプレーします。豆腐を調理したら、振り返って約8分間調理します」とウェルパーは言います。
11.高温で豆腐を調理します
Stovetopバーナー、エアフライヤー、または対流で使用する温度は、豆腐のサクサク感に影響を与える可能性があります。疑わしい場合は、より高い温度を使用してください。
「カリカリは、高温で、中程度から高炎で、そして混雑していない鍋で発生します」とRoszkowski氏は言います。 「金属製のベーキングパンを使用して焼く場合は、豆腐を配置して焼く前に10分間熱いオーブンで加熱します。」
オイルと調理器具が高い調理温度に耐えることができることを確認してください。
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