サワークリームもギリシャヨーグルトも、タンパク質、カルシウム、ビタミンB群が豊富だ。Image Credit:OksanaKiian/iStock/GettyImages
ディップ、スープ、サラダ、パイなどの料理に、サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを使ったことがあるだろうか？クリーミーなテクスチャーと豊かな風味を持つギリシャヨーグルトは、どんな料理もごちそうに変えてしまう。サワークリームと並んで、低炭水化物ダイエッターのお気に入りの選択だ。サワークリームとヨーグルト**の違いは、脂肪分だけではありません。
サワークリームとギリシャヨーグルト
サワークリームとギリシャヨーグルトは似ているにもかかわらず、それぞれ特徴的な性質を持っている。まず、ギリシャヨーグルトは牛乳と、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス・ラクティス、ストレプトコッカス・サーモフィルスなどの生きた培養菌から作られている。これらのバクテリアは牛乳を発酵させ、ピリッとした味を与える。その後、牛乳は数時間培養され、液体のホエーが取り除かれる。
一方、サワークリームは、脂肪分18％以上の低温殺菌クリームにバクテリアの培養液を加えて作られる。次に、クリームを再加熱殺菌し、バクテリア**を破壊して発酵を止める。メーカーは、保存性を高め風味を良くするために、塩、クエン酸ナトリウム、香料、ゼラチン、その他の添加物を加えることが多い。
ギリシャヨーグルトの栄養成分
ギリシャヨーグルトを濾すと、乳糖、水分、塩分が取り除かれます。残るのは、有益なバクテリア**を保存する、カゼインが豊富な濃厚なペーストです。
カゼインと生きた培養物に加えて、このおいしい食品にはたくさんの栄養素が詰まっている。無脂肪ギリシャヨーグルト1カップで摂取できる栄養素
- 134カロリー
- タンパク質23グラム
- 炭水化物8.2グラム
- 脂肪0.9グラム
- コレステロール11ミリグラム
- カルシウム1日摂取量（DV）の25パーセント
ギリシャヨーグルトのカロリーは脂肪分によって異なる。ホールミルクは約220キロカロリー、タンパク質20グラム、炭水化物9グラム、脂肪11グラム、コレステロール30ミリグラム。フレーバー入りは糖分と炭水化物が多い。ギリシャ風ヨーグルトは、本来の製品とは成分が異なり、栄養価も低いので注意。
**続きを読むどのタイプのヨーグルトがベスト？13種類の長所と短所
サワークリームの栄養成分
サワークリームは、ブランドによって脂肪分が多かったり少なかったりする。ほとんどの店では、普通の培養サワークリーム、低脂肪のもの、無脂肪のものまで売っている。サワークリーム1カップに含まれる栄養素は以下の通り：
- 443カロリー
- タンパク質4.8グラム
- サワークリームもギリシャヨーグルトも、タンパク質、カルシウム、ビタミンB群が豊富だ。Image Credit:OksanaKiian/iStock/GettyImages
- ディップ、スープ、サラダ、パイなどの料理に、サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを使ったことがあるだろうか？クリーミーなテクスチャーと豊かな風味を持つギリシャヨーグルトは、どんな料理もごちそうに変えてしまう。サワークリームと並んで、低炭水化物ダイエッターのお気に入りの選択だ。サワークリームとヨーグルト**の違いは、脂肪分だけではありません。
- サワークリームとギリシャヨーグルト
- サワークリームとギリシャヨーグルトは似ているにもかかわらず、それぞれ特徴的な性質を持っている。まず、ギリシャヨーグルトは牛乳と、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス・ラクティス、ストレプトコッカス・サーモフィルスなどの生きた培養菌から作られている。これらのバクテリアは牛乳を発酵させ、ピリッとした味を与える。その後、牛乳は数時間培養され、液体のホエーが取り除かれる。
- 一方、サワークリームは、脂肪分18％以上の低温殺菌クリームにバクテリアの培養液を加えて作られる。次に、クリームを再加熱殺菌し、バクテリア**を破壊して発酵を止める。メーカーは、保存性を高め風味を良くするために、塩、クエン酸ナトリウム、香料、ゼラチン、その他の添加物を加えることが多い。
- ギリシャヨーグルトの栄養成分
ギリシャヨーグルトを濾すと、乳糖、水分、塩分が取り除かれます。残るのは、有益なバクテリア**を保存する、カゼインが豊富な濃厚なペーストです。
カゼインと生きた培養物に加えて、このおいしい食品にはたくさんの栄養素が詰まっている。無脂肪ギリシャヨーグルト1カップで摂取できる栄養素
134カロリー
タンパク質23グラム
炭水化物8.2グラム
脂肪0.9グラム
コレステロール11ミリグラム
カルシウム1日摂取量（DV）の25パーセント
ギリシャヨーグルトのカロリーは脂肪分によって異なる。ホールミルクは約220キロカロリー、タンパク質20グラム、炭水化物9グラム、脂肪11グラム、コレステロール30ミリグラム。フレーバー入りは糖分と炭水化物が多い。ギリシャ風ヨーグルトは、本来の製品とは成分が異なり、栄養価も低いので注意。
**続きを読むどのタイプのヨーグルトがベスト？13種類の長所と短所
サワークリームの栄養成分
サワークリームは、ブランドによって脂肪分が多かったり少なかったりする。ほとんどの店では、普通の培養サワークリーム、低脂肪のもの、無脂肪のものまで売っている。サワークリーム1カップに含まれる栄養素は以下の通り：
443カロリー
タンパク質4.8グラム
炭水化物6.6グラム
脂肪45.4グラム
コレステロール119ミリグラム
カルシウムDVの26パーセント
リンDVの27
セレンDVの9
このクリーミーな食品には、亜鉛、マグネシウム、鉄、カリウム、ビタミンB12、ビタミンA、リボフラビンも豊富に含まれている。ギリシャヨーグルトにもこれらの微量栄養素が含まれているが、その量はやや少ない。