リコッタチーズはヘルシー？Image Credit:S847/iStock/GettyImages
リコッタチーズは、ラザニアや貝殻の詰め物、ピザのトッピング、さらにはカンノーロのようなイタリアンデザートのフィリングとしても使われる、一般的に入手可能なチーズだ。モッツァレラやプロヴォローネなどのチーズの副産物である乳清から作られる。全乳から乳清を分離すれば、家庭でもリコッタチーズを作ることができる。リコッタチーズの栄養価は、健康的かどうかという点では賛否両論ある。かなり太りやすく、カロリーも高いが、ビタミンやミネラルなどの栄養価は高い。
ヒント
健康に関しては、リコッタチーズにはプラスもマイナスもある。カロリーを抑え、脂肪分を少なくするために、パート・スキムか無脂肪のリコッタを選びましょう。
飽和脂肪とコレステロール
他のチーズと同様、リコッタチーズも高脂肪である。全乳リコッタチーズの脂肪の大部分は飽和脂肪酸である。PLoS Oneが2018年に発表した研究によると、飽和脂肪の多い食事を摂ると血中コレステロール値が上昇し、心血管疾患のリスクが高まる。
リコッタチーズ1人前には126mgのコレステロールが含まれている。パートスキムリコッタは1人前あたり76mgのコレステロールを含み、無脂肪リコッタは1人前あたり60mgを含む。疾病予防・健康増進局の2015-2020年版食事ガイドラインによると、体内で必要な量のコレステロールが生成されるため、食品からコレステロールを摂取する必要はない。食品に含まれるコレステロールが必ずしも血中コレステロール値を上昇させるわけではありませんが、高コレステロールの既往歴がある場合は、この脂肪を多く含む食品の摂取を制限すべきかどうか、医師に相談した方がよいでしょう。心臓の健康と乳製品に関しては、米国心臓協会は低脂肪または無脂肪のものを選ぶように言っています。
炭水化物とタンパク質
リコッタチーズ1皿を食べると、7.5gの炭水化物と27.7gのタンパク質を摂取することになる。これらの大栄養素は、どちらも必要なエネルギーに貢献する。無脂肪のリコッタチーズは、全乳のリコッタチーズよりもタンパク質がやや少なく、炭水化物が多い。
リコッタチーズの栄養
リコッタチーズはヘルシー？Image Credit:S847/iStock/GettyImages
リコッタチーズは、ラザニアや貝殻の詰め物、ピザのトッピング、さらにはカンノーロのようなイタリアンデザートのフィリングとしても使われる、一般的に入手可能なチーズだ。モッツァレラやプロヴォローネなどのチーズの副産物である乳清から作られる。全乳から乳清を分離すれば、家庭でもリコッタチーズを作ることができる。リコッタチーズの栄養価は、健康的かどうかという点では賛否両論ある。かなり太りやすく、カロリーも高いが、ビタミンやミネラルなどの栄養価は高い。
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