ひとつは、カリフォルニアローストやアンダーブレードローストとも呼ばれるボトムチャックです。Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
チャック（牛肩ロース）には、いくつかの方向に走る小さな筋肉がたくさんあり、国によって様々な名前で呼ばれています。 例えば、お肉屋さんの好みに応じて、2種類のロースがインサイド・ブレード・ローストとして売られています。
ひとつは、カリフォルニア・ローストやアンダー・ブレード・ローストとも呼ばれるボトム・チャック。 もう一つはチャックアイで、骨なしチャックロールと呼ばれることもあります。 骨なしのブレードローストは、オーブンやスロークッカーで調理するのが一番です。
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煮込みの準備
ステップ1：脂肪を取り除く
ローストの表面の脂肪をほとんど取り除き、調理後に肉をまとめるために1/8インチだけ残します。 ロースを巻いて縛る場合は、このステップは省略します。
ステップ 2: 全面を焼く
厚手のスキレットかダッチオーブンで、ローストの全面に焼き色がつくまで焼きます。 塩と胡椒で味付けをし、きれいな皿の上に置いておきます。
ステップ3：野菜を加える
粗みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリをフライパンに加え、焼き色がつくまで5～7分炒めます。 スプーンで野菜を取り出し、ボウルに移します。
ステップ4：フライパンの油抜き
フライパンの余分な脂を落とし、再び火にかけます。 ブロス、水、赤ワインを1/2カップ入れ、フライパンを激しくかき混ぜて、肉を焼いたときに出た肉汁をすべて溶かします。
オーブンでビーフロースト
ステップ1：野菜の上にポットローストを重ねる
ダッチオーブンを使います。
ダッチオーブンを火からおろし、こんがり焼けた野菜をフライパンに戻します。 野菜の上にポットローストをのせます。
ステップ2：煮汁を加える
ブロス、水、ワインなど、ポットローストの底の1/3から1/2が浸るくらいの煮汁を加えます。 ローリエ、粒胡椒、にんにくなど、お好みの香味料を加えます。
ステップ 3: オーブンに入れる
ダッチオーブンの蓋をして、華氏325度に予熱したオーブンの真ん中に入れます。
ステップ4：煮込んで取り出す
ポットローストを3～4時間煮込み、1～2回ひっくり返しながら、牛肉がフォークで簡単にねじれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。
内部温度が145F以上になるまで煮込みます。Academy of Nutrition and Dieteticsによると、牛肉を安全に食べるための最低温度です。
ダッチオーブンからポットローストを取り出し、皿に移します。
ソースを準備する間、ホイルでゆるく覆って休ませておきます。
スロークッカーでブレードロースト
ステップ1：材料を揃えます。
こんがり焼けた野菜をスロークッカーの底に並べ、ローストのクッションにします。 ミネソタ大学エクステンションによると、野菜は調理に一番時間がかかるので、スロークッカーの底か側面に置く必要があるそうです。
その上に牛肉をのせ、ダッチオーブンやスキレットから出た肉汁を注ぎます。
ステップ2：ブロスかワインを加える
ダッチオーブンやスキレットから出た肉汁を注ぎます。 お好みでローリエやニンニクなどの調味料を加えます。
ステップ 3: ローストを煮込む
スロークッカーの蓋を閉め、コンセントを入れます。 強火で3～4時間、弱火で6～8時間煮込みます。
何度も蓋を開けて肉の状態を確認したい衝動に駆られないようにしましょう。 PennState Extensionによると、スロークッカーから蓋を取るたびに、15分から20分の調理時間が失われるそうです。
ステップ4：取り出して盛り付け
牛肉をトレイに丁寧に取り出します。 自重で崩れてしまう可能性があるので、トレイをスロークッカーの真横に置いておくと便利です。
必要なもの
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粗みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじん
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水、ブロス、ワインなどの煮汁
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塩、こしょう
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フォーク
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取り皿
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鍋