シーフードにレモンをかけたり、最後にひとふりしたりするのは、生臭さを消す簡単な方法だ。Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
家庭で魚を調理したことがある人なら、魚介類がときどき感じる不快な「生臭さ」を知っているだろう。誰もが食べるのをやめたくなる味だ。
しかし、サーモンやマグロのステーキをやめる前に、魚を生臭く感じなくする簡単な方法がいくつかあることを知っておこう。
魚を食べることは、無駄のないタンパク質と、ヨウ素、セレン、ビタミンDなどのビタミンやミネラルを追加するのに最適な方法です」と、予防心臓病学栄養士であり、The Truly Easy Heart-Healthy Cookbookの著者であるMichelle Routhenstein（RD、CDN）はmorefit.euに語っている。
「野生のサーモン、イワシ、北極イワナ、ニジマスなどの脂ののった魚を選ぶと、抗炎症作用があり心臓によいオメガ3脂肪酸も増える」とRouthenstein氏は言う。
国立衛生研究所によれば、魚から摂れるオメガ3脂肪酸の一種、EPAとDHAは、鶏肉、牛肉、豚肉、植物性タンパク質など、他のタンパク質源にはそれほど多く含まれておらず、利用できないため、これは特に重要である。実際、アメリカ心臓協会は、このような理由から、毎週3.5オンス（約1.5kg）の脂肪の多い魚を2皿食べることを推奨している。
魚を食べるべき理由がわかったところで、本題に戻ろう。
魚が生臭いのはなぜか？
実はこれには科学的根拠がある。海の中の魚は、トリメチルアミンオキシド（TMAO）と呼ばれる化合物に依存して、海水の塩味を打ち消し、体液のバランスを保っている。しかし、アメリカ栄養学会によれば、魚が死ぬとTMAOはトリメチルアミン（TMA）に変換され、生臭い臭いを発するという。
管理栄養士お墨付きの、実際に効果のある裏技で、魚を生臭く感じなくする方法をご紹介しよう。
1.レモンに漬ける
魚とレモンをよく一緒に食べるのには理由がある。レモン汁、あるいはどんな酸でも、魚に含まれるTMAと反応して臭みを消すのだ。これにはライム、オレンジ、酢、トマトソースも含まれる。
「私はレモンやビネガーをベースにしたマリネを加え、魚にその風味を吸わせるのが大好きです。
サーモンをバルサミコ酢と柑橘類で味付けし、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、エシャロット、メープルシロップをかけると、風味が増し、生臭さが消える。
シーフードにレモンをかけたり、最後にひとふりしたりするのは、生臭さを消す簡単な方法だ。Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
家庭で魚を調理したことがある人なら、魚介類がときどき感じる不快な「生臭さ」を知っているだろう。誰もが食べるのをやめたくなる味だ。
しかし、サーモンやマグロのステーキをやめる前に、魚を生臭く感じなくする簡単な方法がいくつかあることを知っておこう。
魚を食べることは、無駄のないタンパク質と、ヨウ素、セレン、ビタミンDなどのビタミンやミネラルを追加するのに最適な方法です」と、予防心臓病学栄養士であり、The Truly Easy Heart-Healthy Cookbookの著者であるMichelle Routhenstein（RD、CDN）はmorefit.euに語っている。
「野生のサーモン、イワシ、北極イワナ、ニジマスなどの脂ののった魚を選ぶと、抗炎症作用があり心臓によいオメガ3脂肪酸も増える」とRouthenstein氏は言う。
国立衛生研究所によれば、魚から摂れるオメガ3脂肪酸の一種、EPAとDHAは、鶏肉、牛肉、豚肉、植物性タンパク質など、他のタンパク質源にはそれほど多く含まれておらず、利用できないため、これは特に重要である。実際、アメリカ心臓協会は、このような理由から、毎週3.5オンス（約1.5kg）の脂肪の多い魚を2皿食べることを推奨している。
魚を食べるべき理由がわかったところで、本題に戻ろう。
魚が生臭いのはなぜか？
実はこれには科学的根拠がある。海の中の魚は、トリメチルアミンオキシド（TMAO）と呼ばれる化合物に依存して、海水の塩味を打ち消し、体液のバランスを保っている。しかし、アメリカ栄養学会によれば、魚が死ぬとTMAOはトリメチルアミン（TMA）に変換され、生臭い臭いを発するという。
管理栄養士お墨付きの、実際に効果のある裏技で、魚を生臭く感じなくする方法をご紹介しよう。
1.レモンに漬ける
魚とレモンをよく一緒に食べるのには理由がある。レモン汁、あるいはどんな酸でも、魚に含まれるTMAと反応して臭みを消すのだ。これにはライム、オレンジ、酢、トマトソースも含まれる。
「私はレモンやビネガーをベースにしたマリネを加え、魚にその風味を吸わせるのが大好きです。
サーモンをバルサミコ酢と柑橘類で味付けし、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、エシャロット、メープルシロップをかけると、風味が増し、生臭さが消える。
- クランチを加える
魚の生臭さを消すだけでなく、食感も変えることができる。**パン粉とパルメザンチーズ、またはトーストしたナッツと調味料で風味豊かにコーティングすることです」と、ペンシルベニア在住のレシピ開発者、ベス・スターク（RDN、LDN）はmorefit.euに語る。
「これは、マイルドな味の白身魚から、味の濃いマグロやサーモンまで、どんな魚にもよく合います」とスターク氏は言う。
これはまた、懐疑的な魚評論家でさえも魚ファンに変える素晴らしいトリックでもある。「歯ごたえが加わることで、魚の食感を好まない人でも、魚の魅力が増すと思います」と彼女は言う。
3.牛乳に浸す
魚に牛乳を加えるのは必ずしも食欲をそそるとは思えないが、生臭さを消すのに効果的なのは確かだ。
「魚を牛乳に浸すと、牛乳に含まれるタンパク質であるカゼインがTMAと結合し、魚からTMAを引き出します。ですから、牛乳を注ぐと、カゼインと結合したTMAが取り除かれるのです」と、管理栄養士のAnna Ipsen（RDN、CDN）はmorefit.euに語っている。
このステップの一番いいところは、時間がかからないことです。イプセン氏は、魚を牛乳に20分間浸した後、水気を拭き取って調理することを勧めている。