地元のスパイスからさまざまな肉料理やビーガン料理まで、エチオピア料理は栄養価が高く美味しいです。画像クレジット：Paul_Brighton / iStock / GettyImages
エチオピア料理は美味しく、多くの健康上の利点を誇っていますが、それはスパイスの食欲をそそる香りと魅力的なカラフルな料理から始まります。
エチオピア料理は、パンケーキに似たスポンジ状のサワードウのようなフラットブレッドであるインジェラの上で提供されることが多く、エチオピア高原に固有のグルテンフリーの古代穀物であるテフ粉から作られています、とRDNでリセットライフスタイルの創設者であるウィンタナキロスは言います。
エチオピア料理は国独自のものであり、近隣のエリトリアと料理を共有しています。フェヌグリーク、ニンニク、コリアンダー、クローブ、ターメリック、ニゲラ、シナモンなどの国際的な調味料を使用することに加えて、伝統的なエチオピア料理はさまざまな地元のスパイスを誇っています。
エチオピアのスパイスとフレーバー
シェフのヨハニス・ゲブレイエスは、彼の著書エチオピア：アフリカの角からのレシピと伝統で、コレリマ、コセレット、ベソベラが最も一般的に使用されているスパイスのいくつかであると述べています。
コレリマはクミンのように見えますが、緑のカルダモンのような味がします。バーベナ科のハーブであるコセレットは、オレガノに似た風味を与えます。エチオピアのバジルとしても知られるベソベラは、タイバジルによく似た風味を持っています。
これらすべてのハーブとスパイスは、カラフルでマイルドな調味料から非常にスパイシーな調味料のブレンドで組み合わされています。
ヒント
キロス氏によると、通常、調味料の風味は色でわかります。「スパイシーなソースは赤または茶色がかっており、ほとんど熱を警告します。」黄色のブレンドはマイルドで、ターメリック、ニンニク、ジンジャーなどのフレーバーが詰まっています。」
エチオピア料理の中核は、ニテルキッベとベルベレです。ニゲラシード、カルダモン、乾燥コレセット（代替グリーンカルダモン）、ベソベラ（代替タイバジル）などのハーブで味付けされた澄ましバターであるニテルキッベは、エチオピア料理を認識できるフレーバーとしてシェフGebreyesusによって説明されています。
Kirosは、カレー粉が多くのインド料理にあるのと同じように、ベルベレをエチオピア料理に不可欠なものと見なしています。刺激的で素朴なスパイスブレンドであるベルベレの赤い色は、乾燥した赤唐辛子からの熱の明らかな兆候です。唐辛子に加えて、ベルベレにはコリアンダー、フェヌグリーク、生姜、ベソベラ、シナモンが含まれている場合があります。
エチオピア料理はすべてが熱くなるわけではありません。ウコン、クミン、ニンニク、コリアンダーで作られたErdはマイルドな料理を味付けし、Awazeはベルベレと発酵ハニーワインであるtejを混ぜ合わせたディップソースで、熱と少しの甘さのバランスを取ります。
一般的なエチオピアの食べ物と料理
- インジェラ：インジェラは、皿と調理器具の両方を兼ねていることが多く、エチオピアで最も消費されている澱粉の1つであり、すべての食事で提供されることもあります。
- Wot：カレーに似たスパイシーなソースまたはシチューで、ベルベレで味付けされることがよくあります。人気のあるワットには、ゆで卵を添えたチキンシチューのドロウォットがあります。 yemisir wot、レンズ豆のシチュー。 shiro wot、フムスの一貫性のあるひよこ豆のすりつぶした料理。キャベツ、にんじん、トマトにスパイスを効かせたアタキルトワット。
- チブ：ベルベレまたはマイルドな調味料ミックスで味付けした肉の揚げ物。チブは時々タマネギとハラペーニョと混合されます。一般的なチブ料理には、牛肉、鶏肉、子羊肉が含まれます。
- ゴンマン：タマネギと油でソテーしたコラードグリーン。
- キフト：ニテルキッベ（澄ましバターのスパイス）で味付けした生の牛肉を挽いたもの。
- Yetsom Beyayneta：ビーガンカレーはインジェラの上で提供され、通常は水曜日と金曜日に楽しめます。これはエチオピア正教会のクリスチャンにとっては速い日です。
- コーヒー：エチオピアはコーヒーの発祥の地であり、飲み物は精巧なコーヒーセレモニーで祝われます。
エチオピアの食品の健康上の利点
1.それは植物ベースであることができます
ピュー研究所によると、エチオピア人の約43％は正教会のキリスト教徒であり、宗教上の理由により、1年の180日から250日の断食日中は肉や乳製品を控えています。
JAMA内科の2019年8月の相関研究によると、植物ベースの食事（または準菜食主義の食事）は、死亡、特に心臓病関連の死亡のリスクの低下に関連しています。
エチオピアの主食であるマメ科植物をより多く食べると、LDLコレステロール値を下げ、心臓の健康を改善するのに役立つ可能性があります。
2.食物繊維が豊富です
テフやレンズ豆などのエチオピアの主食は、食物繊維の優れた供給源です。
食物繊維の多い食事は、2型糖尿病、心臓病、ある種の癌などの慢性疾患の発生率の低下と関連しています。メイヨークリニックによると、食物繊維は消化を遅らせ、満腹感を高めることで体重管理にも役立つ可能性があります。
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3.抗酸化物質が豊富です
Antioxidants の2017年9月のレビューは、スパイスが抗酸化物質の含有量のおかげで食品や環境の汚染物質による有害な影響を軽減または排除できるという強力な証拠を裏付けています。
エチオピア料理は、炎症や病気との闘いに関連する一連のハーブやスパイスで味付けされています。たとえば、抗酸化物質のレビューでは、クルクミン（ターメリックに含まれる）には抗酸化作用と抗炎症作用があり、トリグリセリドとコレステロールを低下させる可能性があることが示されています。
ベルベレなどのスパイスブレンドを作るために使用される唐辛子は、唐辛子に熱を与える抗酸化物質であるカプサイシンが豊富です。カプサイシンは糖分を改善し、コレステロール値を下げる可能性があります。