これらの実証済みの方法は、シェフが承認したものです。画像クレジット：Nicholas77 / iStock / GettyImages
あなたがほとんどの人のようであるならば、あなたはたまねぎを刻んでいる間、おそらくいくつかの涙を流したでしょう。
アメリカ化学会によると、タマネギがカットされると、syn-Propanethial-S-oxideと呼ばれる化学刺激物が生成されるためです。そして、この刺激物があなたの目に届くと、涙腺を刺激して涙を放出します。
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あなたはこれらのネギがいつもあなたをすすり泣かせることを受け入れたかもしれませんが、そうである必要はありません。いいえ、玉ねぎを切るたびに川を泣く必要はありません。ここでは、LifeTimeのLifeCafeRestaurantのエグゼクティブシェフであるRyanDodgeが、上水道を阻止するための7つの賢い戦略を共有しています。
そして参考までに、「タマネギに対する感受性は人によって異なります」とドッジは言います。したがって、涙を取り除くことになると、感度のレベルによっては、特定の方法が他の方法よりもうまくいく場合があります。
1.ナイフを研ぐ
「これは、料理と安全のために一般的に役立つヒントです」とドッジは言います。しかし、かみそりの鋭いナイフは、チョッピングをシームレスで安全にするだけでなく、タマネギの細胞への損傷を軽減するのにも役立ち、化学刺激物の放出を減らすことができます。
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2.ヒュームをファンアウェイ
タマネギを指しているファンは、涙を減らすためのドッジのトップの推奨事項の1つです。これは、刺激物を反対方向、つまり目から遠ざけるのに役立ちます。
排気ファンを動かすことはうまくいくかもしれません、しかしあなたの位置によっては、それはまた逆火してあなたの顔と目に化学物質を引っ張る可能性があります、とダッジは言います。
最良の結果を得るには、代わりにファンをあなたの隣に置くことを提案します。
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3.ゴーグルを着用します
しだれを一掃するための最善の策は、目を覆うことです。 「ゴーグルは機能します」とDodgeは言います。それは、タマネギの化学物質が涙管に接触するのを防ぐためです。
ゴーグルがぴったり合っていることを確認してください（Amazon.comで$ 20を試してみてください）。
4.玉ねぎを事前に冷やす
「ゴーグルを避けたい場合は、玉ねぎを切る前に冷蔵してください」とドッジは言います。調理を始める30分から1時間前に冷蔵庫に入れてみてください。
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「基本的に、タマネギの化学物質は、寒いときほど簡単には放出されません」と彼は説明します。
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5.ルートを削除します
「化学物質の強度はタマネギの根に最も集中しています」とドッジは言います。根（小さな髪の毛のようなひもでタマネギの端）を取り除くことによって、あなたは刺激物へのあなたの露出を制限するのを助けることができます。
しかし、その過程で根を半分に切ることを避けるように注意してください-それは目的を損なうでしょう-そしてそれを迅速に処分することを確認してください、と彼は言います。
6.刻んだ玉ねぎへの露出を制限する
タマネギをスライスして開いたら、まな板の上でもう一方の露出した半分を下向きにします。これにより、理論的には、空気中の刺激物の数を最小限に抑えることができます。
また、前半をさいの目に切った後、キッチンの反対側にあるボウルに置いておきます。繰り返しますが、アイデアはタマネギの化学物質をあなたの目からできるだけ遠ざけることです。
まな板に酢をスプレーする必要がありますか？
まな板に酢のスプリッツをスプレーすると、涙を流す化学反応が遅くなる可能性があると言う人もいます。おそらく、酢の酸は刺激物の生成を引き起こす酵素を変性させます。
しかし、ダッジは必ずしもこれを推奨しているわけではありません。「酢をレシピに追加する場合を除いて、タマネギの味と色に影響を与えるため、これは避けたいと思います」と彼は言います。
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